Көптеген бақтар мен асүйлерде жиі кездесетін, хош иісі нәзік бұл қарапайым өсімдік ұлттық ас мәдениетінің ажырамас бөлігіне айналған. Аскөк адамзатпен мыңдаған жылдар бойы бірге жасап келеді және ежелден тек дәмдеуіш ретінде ғана емес, әртүрлі өркениеттерде емдік өсімдік ретінде де қолданылған. Сіз бұл таныс көктің таңғаларлық ашылулар мен күтпеген қолдануларға толы бай тарихы бар екенін білмеуіңіз мүмкін. Аскөк туралы осы қызықты деректер оның сырт көзге қарапайым көрінетін, бірақ шын мәнінде әлдеқайда терең қырлары бар өсімдік екенін ашады. Аскөк туралы мәліметтер бұл көкке деген көзқарасыңызды өзгертіп, оны тек тағамға қосылатын қоспа ретінде ғана қабылдамауға көмектеседі.
- Аскөк шатыргүлділер тұқымдасына жатады және бір жылдық өсімдік болып табылады, ол бір маусым ішінде тұқымнан бастап гүлдеуге және жаңа тұқым түзуге дейінгі толық даму кезеңінен өтеді. Оның жіңішке тілімделген жапырақтары мен сары гүлдері осы тұқымдасқа тән шатыр пішінді гүлшоғырға жиналады. Өсімдіктің биіктігі өсіру жағдайына және сортына байланысты жарты метрден бір метрге дейін жетуі мүмкін. Аскөкті анис, ақжелкен және цитрус ноталары үйлескен өзіндік хош иісі арқылы оңай тануға болады.
- Аскөктің отаны ретінде Солтүстік Африка мен Оңтүстік-Батыс Азия аймақтары саналады, дәл осы жерлерден ол көне замандарда бүкіл әлемге таралған. Археологиялық деректер аскөктің Ежелгі Мысырда бес мың жылдан астам уақыт бұрын дәмдеуіш және бальзамдау үшін қолданылғанын көрсетеді. Ежелгі Грекия мен Римде аскөк қайғы-қасіреттің белгісі саналып, жерлеу рәсімдерінде пайдаланылған. Уақыт өте келе бұл өсімдік көптеген халықтардың асханасында, әсіресе Шығыс және Солтүстік Еуропа елдерінде кеңінен таралды.
- Аскөктің тұқымдары оның жасыл бөлігінен дәмі мен иісі жағынан айтарлықтай ерекшеленеді, бұл оларды дәмдеуіштер арасында ерекше етеді. Тұқымдардың иісі жұмсақ әрі жылы болып, анис пен цитрустың жеңіл реңктерін қамтиды. Олар көбіне консервілеу кезінде, әсіресе қияр тұздауда қолданылып, тағамға өзіндік дәм береді. Сонымен қатар аскөк тұқымдары нан өнімдеріне, сорпаларға және ет тағамдарына дәм тереңдігін арттыру үшін қосылады.
- Аскөк орыс асханасында ең танымал көктердің бірі болып саналады және дәстүрлі түрде борщқа, салаттарға, балық тағамдарына және картоптан жасалған гарнирлерге қосылады. Оның хош иісі әсіресе қаймақ пен сүзбе сияқты қышқыл сүт өнімдерімен жақсы үйлеседі. Жаңа піскен аскөк дайын тағамдарды безендіру үшін жиі қолданылып, оларға балғындық пен көркемдік береді. Дәстүрлі ас мәзірінде аскөк ас қорыту процесін жақсарту үшін бұршақ, асбұршақ және басқа да бұршақ тұқымдастарға қосылады.
- Аскөктің жасыл бөлігінде иммунитетті нығайтуға көмектесетін және ағзаны бос радикалдардың зиянды әсерінен қорғайтын С дәрумені мол. Сонымен қатар ол көздің, терінің саулығы мен қанның дұрыс ұюы үшін маңызды А және К дәрумендеріне бай. Аскөк құрамында қабынуға қарсы қасиеттері бар флавоноидтар мен монотерпендер сияқты антиоксиданттар кездеседі. Аскөкті тұрақты түрде тұтыну осы бай дәрумендік құрамының арқасында ағзаның жалпы жағдайын жақсартуға ықпал етеді.
- Аскөктің жасыл бөлігі мен тұқымдарында болатын эфир майы айқын антисептикалық және микробтарға қарсы қасиеттерге ие. Ол зиянды бактериялар мен саңырауқұлақтармен күресуге көмектесіп, асқазан-ішек жолдарының саулығын қолдауға ықпал етеді. Сонымен бірге эфир майы тегіс бұлшықеттердің түйілуін басатын әсер көрсетіп, ішек түйілулерін жеңілдетеді. Осы қасиеттерінің арқасында аскөк ас қорыту бұзылыстарын жеңілдету үшін халық медицинасында кеңінен қолданылған.
- Аскөкті бұршақ тұқымдас дақылдардан жасалған тағамдарға қосу жиі ұсынылады, себебі ол ішекте газдың түзілуін азайтуға көмектеседі. Бұл өсімдіктегі қосылыстар бұршақ, асбұршақ және жасымық құрамындағы күрделі көмірсулардың жақсы қорытылуына ықпал етеді. Осы қасиеті аскөкті жай ғана дәмдеуіш емес, ас қорыту жүйесіне пайдалы көмекші етеді. Әлемнің көптеген асханаларында аскөк пен бұршақ тұқымдастардың бірге қолданылуы осы себеппен қалыптасқан.
- Халық медицинасында аскөк тұқымынан дайындалған тұнба сәбилердегі ішек түйілуін жеңілдету үшін дәстүрлі түрде қолданылған. Мұндай тұнбаны дайындау үшін тұқымдарды қайнаған суға құйып, он-он бес минут тұндырады, содан кейін аз мөлшерде балаға береді. Бұл құрал ішек түйілулерін басып, нәрестелердегі жайсыздықты азайтуға көмектеседі. Қазіргі медицина дәрігермен кеңесуді ұсынғанымен, бұл дәстүр көптеген мәдениеттерде ғасырлар бойы сақталып келеді.
- Аскөк балды өсімдік болып табылады және гүлдеу кезеңінде аралар оның сары гүлдерінен белсенді түрде шырын жинайды. Аскөк балы ашық түсті, нәзік хош иісті және анистің жеңіл дәмі бар болып келеді. Мұндай бал қабынуға қарсы қасиеттерінің арқасында тыныс алу жолдары ауруларында пайдалы деп саналады. Көптеген омарташылар басқа балды өсімдіктер гүлдеуді аяқтаған кезеңде араларды қолдау үшін аскөкті әдейі егеді.
- Аскөктің пайдалы қасиеттерін барынша сақтау үшін оны тағамға пісірудің соңында немесе дайын асқа қосқан жөн. Ұзақ термиялық өңдеу эфир майлары мен дәрумендерді жойып, өсімдіктің хош иісі мен емдік әсерін әлсіретеді. Ең дұрысы, жаңа аскөкті дастарқанға ұсынар алдында ұсақтап турау. Бұл тәсіл пайдалы заттарды сақтауға және өсімдіктің толық иісін сезінуге мүмкіндік береді.
- Аскөкті үй жағдайында, тіпті терезе алдында да оңай өсіруге болады, себебі ол ерекше күтімді қажет етпейді және салқындыққа төзімді. Өсіру үшін тұқымды топырағы бар құмыраға сеуіп, тұрақты суарып отыру жеткілікті. Өсімдік төрт-алты апта ішінде жасыл жапырақ беріп, оны кесіп пайдалануға болады. Үйде өсірілген аскөк көбіне дүкеннен алынғаннан гөрі дәмдірек әрі хош иісті болады, себебі ол жаңа әрі химиялық өңдеусіз өседі.
- Скандинавия елдерінде аскөк дәстүрлі түрде балық тағамдарын дайындауда, әсіресе майшабақ пен албыртта кеңінен қолданылады. Швед асханасында гравлакс деп аталатын тағам бар, онда албырт тұз, қант және мол мөлшердегі аскөкпен маринадталады. Бұл үйлесім балықтың майлылығын аскөктің хош иісімен тамаша толықтырып, ерекше дәм қалыптастырады. Мұндай дәстүр Солтүстік Еуропаның көптеген елдеріне таралып, аймақтық асхананың белгісіне айналған.
- Аскөк өзінің микробтарға қарсы қасиеттерінің арқасында өнімдерді табиғи түрде консервілеуге қабілетті. Сондықтан ол дәстүрлі түрде көкөністерді, әсіресе қиярды маринадтауда қолданылады және олардың сақталу мерзімін ұзартуға көмектеседі. Үй жағдайында консервілеу кезінде аскөк көбіне сарымсақпен, желкек жапырақтарымен және қарақат жапырақтарымен бірге пайдаланылады. Бұл үйлесім дайындамалардың дәмін жақсартып қана қоймай, олардың микробиологиялық төзімділігін арттырады.
- Жаңа аскөкті тоңазытқышта бір аптаға дейін сақтауға болады, егер оның сабағын суы бар ыдысқа салып, үстін пленкамен жапса. Бұл әдіс табиғи жағдайды қайталап, көктің балғын күйін ұзақ сақтауға мүмкіндік береді. Ұзақ мерзімге сақтау үшін аскөкті турап, су немесе май құйылған мұз қалыптарына салып мұздатуға болады. Ал кептіру тәсілі онша қолайлы емес, себебі бұл кезде хош иісті заттар мен дәрумендердің едәуір бөлігі жоғалады.
Аскөк туралы бұл қызықты деректер күнделікті қолданылатын осы өсімдіктің аспаздық құндылығы, емдік қасиеттері және мәдени маңыздылығы қатар тоғысқан көпқырлы табиғатын көрсетеді. Ежелгі Мысырдағы бальзамдау рәсімдерінен бастап қазіргі әлем асханаларына дейін аскөк адамзаттың тағамы мен денсаулығына қамқорлығында сенімді серігі болып келеді. Келесі жолы тағамға аскөк қосқанда, осы қарапайым көрінетін, бірақ аса пайдалы өсімдіктің мыңжылдық тарихын еске алған жөн. Аскөк табиғаттың ең бағалы сыйлары кейде көзге бірден түсе бермейтінін, бірақ олардың шынайы құндылығы тереңде жатқанын еске салады.
