Дәмдеуіштер көне заманнан бері тек ас әзірлеуге арналған қоспа ғана емес, соғыстардың басталуына, жаңа құрлықтардың ашылуына және тұтас империялардың құрылуына себеп болған нағыз қазына саналған. Сіз бұл ұсақ дәндер, тамырлар мен тұқымдардың бір кездері алтыннан да қымбат болғанын және әлем тарихының бағытын өзгерткенін білмеуіңіз мүмкін. Дәмдеуіштер туралы қызықты деректер бұрыштың ұлы географиялық ашуларға түрткі болғанын, ал даршынның бүтін мемлекеттердің тағдырын айқындағанын көрсетеді. Осы хош иісті байлықтар жайлы деректер олардың әлемдік саудаға, мәдениетке және тіпті қазіргі медицинаға қалай әсер еткенін түсінуге көмектеседі.
- Қара бұрыш Орта ғасырларда соншалықты құнды болғандықтан, оны салық төлеу мен тұтқындарды сатып алу үшін валюта ретінде пайдаланған. 410 жылы Аларих Римді басып алғаннан кейін римдіктер готтарға алымды дәл осы бұрышпен төлеген, бұл оның айрықша бағасын көрсетеді. Бұл дәмдеуіштің қымбаттығы сонша, оны асыл металдар сияқты құлыпталатын сандықтарда сақтап, Үндістаннан Еуропаға жеткізген саудагерлер өмірін қатерге тіккен.
- Даршын Ежелгі Мысырда бактерияға қарсы қасиеттерінің арқасында мумияларды бальзамдау үшін басқа хош иісті заттармен бірге қолданылған. Мысыр абыздары оны діни рәсімдер кезінде қасиетті түтінге қосып, құдайлардың сыйы деп санаған. Бұл дәмдеуіштің сиректігі сонша, араб саудагерлері оның шығу тегін құпия ұстап, даршын феникс құсының ұяларынан жиналады деген аңыздарды таратқан.
- Шафран әлемдегі ең қымбат дәмдеуіш саналады, өйткені бір килограмм алу үшін шамамен екі жүз мың крокус гүлін қолмен жинау қажет. Әр гүлде небәрі үш тал шафран жіпшесі болады және олар гүл толық ашылмай тұрып, таңертең ерте жиналуы тиіс. Бұл дәмдеуіш миной өркениеті дәуірінде-ақ маталарды алтын-сары түске бояу үшін қолданылып, билік пен байлықтың белгісі болған.
- Қалампыр Индонезиядағы бұрын Дәмдеуіштер аралдары деп аталған Молукк аралдарынан шыққан және осы аймақтың еуропалық державалар тарапынан отарлануына себеп болған. Португалдар, кейін голландтар әлемдік нарықты бақылау үшін Амбоннан басқа барлық аралдардағы қалампыр ағаштарын жойып, саудаға толық монополия орнатқан. Орта ғасырларда бұл дәмдеуіш обадан және тіс ауруынан ем ретінде қолданылған.
- Зімбір Азиядан Еуропаға жеткізілген алғашқы дәмдеуіштердің бірі болып, ас дайындауда ғана емес, ұзақ теңіз сапарларында теңіз ауруын басу үшін де пайдаланылған. Қытай императорлары зімбірді денсаулық пен ұзақ өмірдің символы деп санап, сарай қонақтарына ерекше құрмет ретінде сыйлаған. Ежелгі Римде зімбір етті сақтау үшін қолданылған, себебі оның бактерияға қарсы қасиеті тағамның бұзылуын баяулататын.
- Мускат жаңғағы мен мускат гүлі бір ағаштан алынады, бірақ жемістің әртүрлі бөліктері болып табылады, мускат гүлі жемісті қоршаған қабық, ал жаңғақ оның ішінде орналасқан. XVII ғасырда голландтар әлемдік нарықты бақылау үшін Рун аралынан басқа барлық жердегі мускат ағаштарын жойып, толық монополия орнатқан. Бұл дәмдеуіштің құны соншалық, Нидерланд Манхэттен аралын Индонезиядағы бір ғана шағын аралға айырбастаған.
- Кардамон Үндістаннан шыққан және адамзатқа белгілі ең көне дәмдеуіштердің бірі, оның іздері тіпті неолит дәуіріндегі ыдыстардан табылған. Ежелгі Грекияда кардамон шарапты хош иістендіру және ас қорытуға көмектесетін дәрі ретінде қолданылған. Қазіргі уақытта бұл дәмдеуіш араб кофесінің негізгі құрамдас бөлігі болып, Таяу Шығыстың көптеген елдерінде қонақжайлықтың белгісі саналады.
- Куркума үнді медицинасы аюрведада төрт мың жылдан астам уақыт бойы қабынуға қарсы және антиоксиданттық қасиеттері үшін қолданылып келеді. Бұл дәмдеуішке ашық сары түс беретін куркумин заты қазіргі медицинада түрлі ауруларды емдеу үшін белсенді зерттелуде. Индуистік мәдениетте куркума қасиетті саналып, діни рәсімдерде және үйлену әшекейлерін жасауда пайдаланылады.
- Ваниль Мексикадан шыққан, оны ацтектер император Монтесумаға ұсынылатын шоколадты сусындарға қосқан. Еуропалықтар ұзақ уақыт бойы ванильді Мексикадан тыс жерде өсіре алмаған, себебі оны тек бір ғана мексикалық ара түрі тозаңдандырған, тек XIX ғасырда Реюньон аралында қолмен тозаңдандыру әдісі ойлап табылды. Бүгінде табиғи ванильдің басым бөлігі Мадагаскарда өсіріледі, ол әлемдік өндірістің сексен пайыздан астамын қамтамасыз етеді.
- Сумах Таяу Шығыста кең таралған және қышқыл дәмінің арқасында лимон шырынының орнына қолданылады. Бұл дәмдеуіш сумах бұтасының жидектерінен алынып, күзде жиналып, ұнтаққа айналдырылады. Ежелгі Римде сумах тері илеу үшін және әртүрлі ауруларды емдеуде пайдаланылған.
- Кайен бұрышы Француз Гвианасындағы Кайенна қаласының атауымен аталғанымен, оның отаны Оңтүстік Америка болып саналады, оны еуропалықтар келгенге дейін-ақ жергілікті халық пайдаланған. Бұл дәмдеуіштің құрамындағы капсаицин қан айналымын жақсартып, зат алмасуды жеделдетеді, сондықтан ол арықтау диеталарында жиі қолданылады. Қызығы, климат неғұрлым ыстық болса, тұрғындар кайен бұрышын соғұрлым көп тұтынады, себебі ол терлеу арқылы денені салқындатуға көмектеседі.
- Зира Шығыс Жерорта теңізі аймағынан шыққан және үнді, таяушығыстық және жерорта теңізі асханаларында нан мен ет тағамдарын хош иістендіру үшін кеңінен қолданылады. Бұл дәмдеуіш ас қорытуға оң әсер етіп, көптеген азиялық елдерде тойымды астан кейін десерт ретінде ұсынылады. Ежелгі Грекия мен Римде зира шарапты хош иістендіру және асқазан ауруларына қарсы дәрі ретінде пайдаланылған.
- Фенхель Ежелгі Мысырда тамақтан кейін ауызды шаю үшін қолданылып, жағымсыз иісті кетіріп, ас қорытуды жақсартқан. Оның тұқымдарында тәттілеу дәм беретін анизол заты бар, ол дайындалу тәсіліне қарай сарымсақты немесе анисті еске түсіреді. Орта ғасырларда фенхель жын-шайтандардан қорғайды деп сеніліп, түнгі сапарларда тұмар ретінде тағылған.
- Мускат жаңғағы XVI ғасырдағы Еуропада соншалықты қымбат болғандықтан, оның бағасы дәл сондай салмақтағы алтыннан да жоғары тұрған. Голланд Ост-Үнді компаниясы бұл дәмдеуіш өсетін бірнеше аралды ғана бақылап, саудаға толық монополия орнатқан. Қызығы, мускат жаңғағын шамадан тыс тұтыну галлюцинация тудыруы мүмкін, себебі оның құрамында психоактивті миристицин бар.
- Кориандр жаңа жасыл күйінде де, тұқым түрінде де қолданылады, ал олардың дәмі мен хош иісі мүлде өзгеше. Кориандр тұқымдары цитрусты реңкке ие болса, жапырақтары ақжелкен мен сарымсақтың қоспасын еске салады. Ежелгі Мысырда кориандр мәңгілік өмірдің символы болып, фараондардың қабірлеріне басқа да құнды заттармен бірге қойылған.
- Чили бұрышы әлемге Колумбтың арқасында таралған, ол оны алғашында қара бұрыштың бір түрі деп ойлап, Америкадан Еуропаға алып келген. Бұл дәмдеуіш Азияда, әсіресе Үндістанда, Қытайда және Таиландта тез танымал болып, жергілікті асхананың бір бөлігіне айналған. Қызығы, чили Азияға тән емес және ол бұл өңірге небәрі бес жүз жыл бұрын ғана жеткізілген.
- Лавр жапырағы Ежелгі Грекия мен Римде жеңіс пен даңқтың символы болып, олимпиада чемпиондары мен қолбасшыларға тағылатын тәждер жасалған. Бұл дәмдеуіш табиғи инсектицидтік қасиетке ие, сондықтан оны киімді көбелектерден қорғау үшін шкафтарға салады. Орта ғасырлық Еуропада лавр жапырағы найзағайдан қорғайды деп сеніліп, дауыл кезінде үйдің кіреберісіне ілінген.
- Тмин Ежелгі Мысырда ас дайындауда ғана емес, мумияларды бальзамдау үшін де пайдаланылған, себебі оның консервілеу қасиеті болған. Бұл дәмдеуіштің маңыздылығы сонша, Інжілде де салық салынатын өнім ретінде аталады. Орта ғасырларда Еуропада тмин адалдықтың символы саналып, қалыңдық пен күйеу жігіт құда түсу кезінде мәңгі махаббаттың белгісі ретінде тмин дәндерімен алмасқан.
- Асафетида немесе ферула шайыры Иран мен Ауғанстаннан шыққан және шикі күйінде пияз бен сарымсаққа ұқсас өте өткір иіске ие, ал термиялық өңдеуден кейін жағымды хош иіс береді. Ежелгі заманда асафетида діни себептермен сарымсақ жей алмайтын адамдар үшін оның орнына қолданылған. Бұл дәмдеуіш ас қорыту және тыныс алу жолдары ауруларында емдік қасиеттерімен де танымал.
- Пажитник немесе шамбала үнді асханасында тағамға хош иіс беру және алтын түстес реңк қосу үшін пайдаланылады. Бұл дәмдеуіштің ерекше қасиеті бар, ол үйеңкі шәрбатының иісін еске түсіреді, сондықтан кондитерлік өндірісте кең қолданылады. Дәстүрлі медицинада пажитник емізулі әйелдерде сүттің бөлінуін арттыру және қандағы қант деңгейін реттеу үшін қолданылған.
Дәмдеуіштер кішкентай өсімдіктердің өркениеттер тарихын өзгерте алатынын дәлелдейтін тірі куәлік болып қала береді, олар дәм мен иіске деген ортақ сүйіспеншілік арқылы халықтар мен мәдениеттерді біріктіреді. Бұл табиғи қазыналар туралы деректер шынайы құндылықтың көбіне көлемде емес, адам өміріне тигізетін ықпалында екенін көрсетеді. Дәмдеуіштер жайлы мәліметтер бізге биоалуантүрлілікті және ұрпақтан ұрпаққа беріліп келе жатқан дәстүрлі білімді сақтаудың маңызын еске салады. Дәмдеуіштер әлеміндегі жаңа ашылулар аспаздарды, зерттеушілерді және дәмді тағамды жақсы көретін жандарды әлі талай шабыттандыра береді.
