Елестетіңіз, бір зат сан ғасыр бұрын кездейсоқ пайда болып, бүгінгі күні әлем бойынша екі мыңнан астам бірегей түрлерге ие болған. Сыр тек тамақ өнімі ғана емес, көптеген халықтардың мәдениетінің бөлігі, мейманжайлықтың белгісі және тарихи кезеңдерде тіпті ақша ретінде де қолданылған. Сіз білмей қалған боларсыз, әдеттегі сыр кесегінің артында ежелгі цивилизациялардың құпиялары, ғылыми ашулар және тіпті ғарыштық эксперименттер жасырылған. Тамаша деректер бұл сүт өнімі туралы сізге әрбір түр өз тарихын айтатын, әр тұз кристалы өз рөлін атқаратын әлемді ашады. Қызықты деректер сыр туралы сізге бұл қарапайым өнімді жаңа көзқараспен қарауға және оның шынайы күрделілігі мен байлығын бағалауға көмектеседі.
- Сыр сегіз мың жыл бұрын кездейсоқ ашылған ежелгі көшпелілер сүтті жас төрткіндердің қарындарынан жасалған құтыларда сақтаған кезде пайда болды. Бұл құтылардағы ферменттер сүтті қайырды да күн жылуы сыр мен ірімшіктің пайда болуына әкелді. Бұл кездейсоқ процес күні бүгінге дейін сақталған тамақ өнімдерін өңдеудің ең ежелгі технологияларының бірінің бастауы болды.
- Археологтар тапқан ең ескі сыр үш мың алты жүз жылдан асады және ол Мысыр пирамидаларының бірінде ыдыс ішінде табылды. Бұл сыр ешкі мен қой сүтінің қоспасынан жасалған және бруцеллез бактерияларының болуына байланысты өте ащы дәмге ие болған. Қуанышқа орай қазіргі өндіру технологиялары мұндай қауіпті микроорганизмдерді толығымен жояды да сырды тұтынуға қауіпсіз етеді.
- Әлемде екі мыңнан астам әртүрлі сыр түрі бар әрқайсысының өзіне тән дәмі текстурасы және өндіру әдісі бар. Бұл әртүрлілік сүт түрі климат жетілу шарттары және жергілікті дәстүрлер сияқты әртүрлі факторларға байланысты. Мысалы француз рокфоры тек Рокфор аймағының үңгірлерінде өндіріледі және оның ерекше дәмін тек осы жерлерде өсетін арнайы саңырауқұлақтар береді.
- Он екі ай жетілген пармезан сыр кальцийге бай болып басқа барлық сырлардан асып түседі бұл оны сүйек денсаулығы үшін құнды өнім етеді. Бір килограмм пармезан өндіру үшін шамамен он алты литр сүт қажет болады бұл оның салыстырмалы қымбаттығын түсіндіреді. Бұл сыр отыз алты айға дейін жетілуге төзімді болып одан әрі қарқынды дәмі мен қатты кристалды құрылымын алады.
- Голландиялық гауда сыр әлемде өндіру мен тұтыну көлемі бойынша ең танымал сыр болып табылады. Оның ерекшелігі әртүрлі майлылықтағы сүттен өндіруге болатындығында жас жұмсақтан бастап жетілген қатты түрлерін жасауға мүмкіндік береді. Гауданың жетілу кезінде бактериялар ферментация кезінде көмірқышқыл газын бөліп шығарады ол сыр ішінде сипатты тесіктерді қалдырады.
- Моцарелла сыр бастапқыда тек бұйвол сүтінен жасалып моцарелла ди буфала деп аталды бұл оның ең жоғары санаты болып есептеледі. Шын итальяндық моцарелланың шығу тегі қорғалған мәртебеге ие және тек Италияның белгілі аймақтарында қатаң реттелген технология бойынша өндіріледі. Бұл сыр бірегей серпімді текстурасымен және май бөлмей балқу қабілетімен ерекшеленеді бұл оны пицца үшін идеалды етеді.
- Швейцарияда эмменталь сырды үлкен сипатты тесіктері бар етіп өндіру дәстүрі бар бұл тесіктер пропион қышқылы бактерияларының көмірқышқыл газын бөлуі арқасында пайда болады. Көздер деп аталатын бұл тесіктер сыр сапасының көрсеткіші болып табылады және олардың өлшемі мен саны қатаң стандарттармен реттеледі. Эмментальдың ең жақсы сорттарында алпыстан сексенге дейін әрқайсысы бірден екі сантиметрге дейін диаметрлі көздер болады.
- Рокфор сыр тек Францияның Рокфор-сюр-Сулзон қаласының үңгірлерінде ғана өндіріледі мұнда Penicillium roqueforti саңырауқұлағының дамуына қажетті бірегей микроклиматтық жағдайлар бар. Бұл саңырауқұлақ сырға сипатты көк-жасыл түс пен қатты дәм береді және басқа жағдайларда өсіруге болмайды. Франция үкіметі тіпті рокфорды осы үңгірлерден тыс өндіруді тыйым салатын арнайы заң қабылдады.
- Бір килограмм қатты сыр өндіру үшін сыр түрі мен технологиясына байланысты оннан он алты литр сүт қажет болады. Сыр өндіру кезінде сүт реннет ферменті немесе қышқыл көмегімен қайырылып сыр үйіндісі мен ірімшік пайда болады. Сыр бөлініп алғаннан кейін қалатын ірімшік рикотта немесе ірімшік протеіні сияқты басқа өнімдерді өндіруге пайдаланылады.
- Әлемдегі ең үлкен сыр 1964 жылы АҚШ-та жасалып он бір жарым тоннадан астам салмақта болды оның диаметрі үш метр биіктігі бір метр болды. Бұл жазба сыр екі мың сиырдың сүтінен жасалып Нью-Йоркте өткен Дүниежүзілік көрмеде көрсетілді. Оны өндіру үшін жүз мыңнан астам литр сүт пен бірнеше тонна тұз қажет болды.
- Сыр ферментация процесі мен жоғары тұз мөлшері арқасында тоңазытқышсыз ұзақ уақыт сақталатын аз өнімдердің бірі болып табылады. Пармезан сияқты кейбір қатты сыр түрлері дұрыс ыдысқа салынған жағдайда сапасын жоғалтпай екі жылға дейін сақталуы мүмкін. Бұл қасиет сырды өткен ғасырларда теңізшілер мен саяхатшылар үшін ауыстырмайтын өнім етті.
- Нидерландияда сыр дәстүрлі түрде кепіл немесе тіпті ақша ретінде қолданылды әсіресе он жетінші ғасырдағы Алтын ғасыр кезінде. Саудагерлер өздерінің байлықтарын тұрақты құнға ие және бұзылмайтын үлкен дөңгелек сырлар түрінде сақтады. Қазіргі уақытта әлемдегі ең ірі сыр нарығы Алкмар қаласында орналасқан мұнда әр жұма сыр аукционы өтеді ол мыңдаған туристерді тартады.
- Сырда триптофан деп аталатын табиғи антидепрессант бар ол серотонин гормонын синтездеуге көмектеседі бұл қуаныш пен қанағат сезімін береді. Дәл сондықтан көп адамдар сырды көмірсулармен бірге тұтынғаннан кейін ыңғайлылық пен қанағат сезімін байқайды. Дегенмен сырда қаныққан майлардың мөлшері көп болғандықтан оны шамалы мөлшерде тұтыну керек.
- Альпі аймақтарының елдерінде сиырлардың альпілік шөптерімен қоректенетін биік тау жайылымдарында сыр өндіру дәстүрі бар. Бұл сырға төменгі жайылымдарда өндіргенде қол жеткізуге болмайтын бірегей иіс пен дәм береді. Аппенцеллер немесе бейли сияқты мұндай түрлер географиялық шығу тегінің қорғалған мәртебесіне ие.
- Камамбер сыр 1791 жылы Нормандиядағы Камамбер ауылындағы француз шаруасы Мари Эрель ойлап тапқан. Аңыз бойынша ол революциядан қашқан және үйінде тұрып қалған монахтардан бұл сырды өндіруді үйренді. Камамбер Бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде француз солдаттарының тағам рационына регулярлы түрде енгізілгендіктен Францияның ұлттық белгісіне айналды.
- Сыр сапасын анықтау үшін сыра өндірушілер пробирлеу деп аталатын арнайы әдісті қолданады сыр ішіне ұзын метал құбыр енгізіп үлгі алады. Бұл әдіс сырдың негізгі массасына зиян келтірмей дәмі иісі текстурасы мен жетілу дәрежесін бағалауға мүмкіндік береді. Тәжірибелі сыра өндірушілер пробирді енгізген кездегі дыбысқа қарап ғана сыр сапасын анықтай алады.
- Жапонияда матча жасыл шай ұнын қосу арқылы жасалатын жасыл түсті сыр танымал ол сырға бірегей дәм мен иіс береді. Бұл сыр десерттер мен тәтті тағамдарда жиі қолданылады жапон дәстүрлі аспаздығы мен батыс сүт өнімдерін біріктіреді. Мұндай инновациялар сыр әлемдегі әртүрлі аспаздық мәдениеттерге үнемі бейімделіп дамып отыратынын көрсетеді.
- Чеддер сыр атауын Англияның Сомерсет графтығындағы Чеддер ауылынан алған мұнда оны он екінші ғасырда алғаш рет өндірген. Чеддерді өндірудің бірегей технологиясы чеддеризация процесін қамтиды бұл кезде сыр үйіндісі кесектерге бөлініп қабаттап қойылып артық ылғалды шығарады. Бұл процес чеддерге сипатты сынғыш текстура мен өткір дәм береді ол жетілу уақыты өткен сайын күшейеді.
- Әлемдегі ең қымбат сыр пулезанелло деп аталады ол Сербияның Засавица қаласында есектер сүтінен жасалады бағасы бір килограмына шамамен мың еуро. Есек сүті өте сирек кездеседі және бірегей қасиеттерге ие сондықтан бір килограмм сыр өндіру үшін бірнеше есектің сүті қажет. Бұл сыр дәмдеуіш ретінде саналады және жастарландыру қасиеттері арқасында косметикада жиі қолданылады.
- Сыр ұйқы сапасын жақсарту қабілетіне ие себебі оның құрамында триптофан аминқышқылы бар ол мелатонин ұйқы гормонын синтездеуге көмектеседі. Диетологтар ұйқы сапасын жақсарту үшін ұйықтағанға дейін бір сағат бұрын сырдың шағын мөлшерін жеуді ұсынады. Дегенмен әсіресе майлы түрлерін шамадан тыс тұтынудан бас тарту керек себебі олар түнгі уақытта ас қорытуға кедергі жасауы мүмкін.
- 2014 жылғы халықаралық ғарыш экспериментінде сырды жетілу процесіне ауырсыздықтың әсерін зерттеу үшін Халықаралық ғарыш станциясына жіберді. Ғалымдар ғарыш жағдайында сырдың дәмі мен текстурасы Жердегі жағдаймен салыстырғанда өзгеретінін білгісі келді. Эксперимент нәтижелері ауырсыздықтың сырдағы бактериялардың таралуына әсер ететінін көрсетті бұл оның сезімдік қасиеттерін өзгертуі мүмкін.
- Бри сыр француз сырларының патшасы деп есептеледі және тек төрттен бес аптаға созылатын қысқа жетілу кезеңі арқасында жұмсақ крем тәрізді текстураға ие. Оның ақ қабығы Penicillium camemberti саңырауқұлағы арқасында пайда болады бұл қауіпсіз және сырға бірегей иіс береді. Бри дәмін толық ашу үшін бөлме температурасында беру дәстүрі бар.
Бұл қызықты деректер сырдың бай әлемін тек жартылай ашады ол мыңдаған жылдар бойы адамзаттың аспаздық саяхаттарында онымен бірге болып келеді. Әрбір сыр түрі өз құпияларын ұрпақтан ұрпаққа жеткізген сыра өндірушілер шеберлігінің тірі куәсі болып табылады. Біз сенеміз бұл тамаша деректер сізге сыр түрлерінің әрқайсысының бірегей дәм ноталарын жаңа таңғажайып сезіммен ашуға және бағалауға көмектеседі.
