Кедр жаңғағы — бұл салат пен десерттерге қосылатын дәмді қоспа ғана емес, сонымен қатар денсаулықтың, энергияның және тарихтың шын мағынасындағы табиғи концентраты. Олардың нәзік дәмі, өзіндік құрамы және жинау әдісі таң қалдырады. Сізге белгісіз болуы мүмкін, кедр жаңғағы ботаникалық тұрғыдан алып қарағанда шын мәніндегі жаңғақ емес немесе оларды ұзақ күтуден кейін тек қолмен жинайды. Бұл өнім туралы мыңдаған фактілердің арасында оны тағы да қымбат ететін ғажайып детальдар жасырынған. Міне, олардың ішіндегі ең әсерлілері.
- Кедр жаңғағы шын мәніндегі жаңғақ емес, кедр шыршасының тұқымы болып табылады. Ботаникалық тұрғыдан алғанда, олар жапырақты өсімдіктердің жемістері емес, қылқандылар отрядына жататын тұқымдар. Бұл оларда гүлден пайда болатын классикалық жаңғақтарға тән қатты қабықша жоқ дегенді білдіреді. Тұқымдар шырша шишектерінің ішінде пісіп жетіледі, олардың пісуі бірнеше жылға созылуы мүмкін.
- Әсіресе Сібір кедрі (Pinus sibirica) әлемдегі ең құнды кедр жаңғақтарын береді. Бұл ағаш негізінен Сібірде, Алтайда және Солтүстік Қазақстанда өседі. Ол 500 жылдан астам өмір сүре алады және биіктігі 40 метрге дейін жетеді. Бұл шыршаның шишектері 150-ге дейін тұқымды қамтиды, әрқайсысы тығыз қабықшамен қоршалған.
- Кедр жаңғағын жинау — өте еңбек сыйымды процестің бірі, оны механикаландыру мүмкін емес дерлік. Шишектер 2–3 жылда бір рет піседі, ал олардың ашылуы үшін белгілі бір температурада кептіру немесе ұстау керек. Содан кейін тұқымдарды шығарып, қатты қабықшасын қолмен тазалайды. Сондықтан шын кедр жаңғағы әрқашан қымбат өнім болып қала береді.
- Кедр жаңғағында пинолеин қышқылы деп аталатын өзіндік ақуыз бар, ол тез тоқ ішу сезімін туғызады. Дәл сондықтан оларды салмақ түсіруге бағытталған диеталарда жиі ұсынады. Бұл қышқыл миға қаныққаны туралы сигнал беретін гормондардың бөлінуін ынталандырады. Сондықтан бір қол толы жаңғақ жегенде аппетит бірнеше сағатқа дейін басылады.
- Кедр жаңғағында пайдалы майлардың мөлшері өте жоғары — жалпы массаның шамамен 68 пайызын құрайды. Бірақ бұл негізінен омега-3 және омега-6 қышқылдары сияқты қанықпаған майлар, олар жүрек, қан тамырлары мен ми денсаулығын қолдайды. Сонымен қатар олар Е дәруменіне бай, бұл қуатты антиоксидант болып табылады. Кедр жаңғағын регулярлы тұтыну «жағымсыз» холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі.
- Кедр жаңғағы — ең калориялы өнімдердің бірі: 100 грамында шамамен 670 килокалория бар. Дегенмен, оның жоғары қоректілігіне байланысты оны әдетте аз мөлшерде тұтынады. Олар туристерге, альпинистерге және тез энергия қажет болатын барлық адамдарға тамаша қолайлы. Сонымен қатар, олар қандағы қант деңгейінің кенеттен секіруіне әкелмейді.
- Кейбір адамдар кедр жаңғағын жегеннен кейін сирек кездесетін құбылыс — «кедр жаңғағы синдромы» пайда болуы мүмкін, бұл кезде барлық тамақ ащы дәмге ие болады. Бұл уақытша күй, бірнеше күннен екі аптаға дейін созылады және денсаулыққа қауіп төндірмейді. Себебі белгілі бір майлардың тотығуы немесе тұқымдардағы қоспалармен байланысты. Барлық адамдар бұл әсерге ұшырамайды.
- Кедр жаңғағын ежелден тамақ ретінде пайдаланған — археологиялық деректер олардың 10 000 жыл бұрын қолданылғанын куәландырады. Сібір мен Алтайда олар жергілікті халықтар үшін негізгі ақуыз көзі болды. Ежелгі Римде оларды тұздыққа қосқан, ал Қытайда ұзақ өмірдің белгісі деп санаған. Бүгінде олар көптеген халықтардың дәстүрлі ас қайнарларының маңызды бөлігі болып қала береді.
- Кедр жаңғағын күшті жылумен өңдеуге болмайды, себебі жоғары температурада олардың пайдалы майлары тотығып, зиянды болып қалады. Оларды шикі күйінде немесе төменгі температурада сәл қуыру арқылы тұтыну ең жақсы. Сонымен қатар, шірікпенуден сақтау үшін оларды тоңазытқышта немесе мұздатқышта сақтау керек. Ашылған қорапша бірнеше аптаға дейін ғана жаңа болып қалады.
- Кедр жаңғағында магний, цинк, темір, мыс және марганец сияқты көптеген минералдар бар. Магний жүйке жүйесінің қалыпты жұмыс істеуіне көмектеседі, ал цинк иммунитетті қолдайды. Темір гемоглобиннің синтезіне қатысады, ал мыс коллаген түзуге қатысады. Сондықтан бұл тұқымдарды регулярлы тұтыну организмге кешенді пайда әкеледі.
- Кедр жаңғағында басқа жаңғақтарға қарағанда көбірек ақуыз бар — 14 пайызға дейін. Бұл ақуыз адамға қажетті тоғыз негізгі аминқышқылын қамтиды. Сондықтан олар вегетарианцілер мен вегандар үшін құнды ақуыз көзі болып табылады. Сонымен қатар, кедр жаңғағындағы ақуыз организмге оңай сіңеді.
- Кедр жаңғағын кулинарияда ғана емес, халықтық медицинада да қолданады. Оларды өкпе аурулары, жүйке бұзылыстары және асқазан мәселелері кезінде қолданған. Кедр жаңғағынан алынған май жараны емдеу, тері мен шашқа күтім жасау үшін қолданылады. Оның қабынуға қарсы қасиеттері бар және артритке көмектеседі.
- Кедр жаңғағының ең ірі өндірушілері — Ресей, Қазақстан, Моңғолия және Қытай. Дегенмен, әлемдік нарықтың көп бөлігі Корея немесе Италия сияқты басқа шырша түрлерінен алынған арзан аналогтармен толтырылған. Шын Сібір кедр жаңғағы үлкен өлшемге, жұмсақ қабықшаға және нәзік дәмге ие. Сатып алған кезде өнімнің шығу тегіне назар аудару керек.
Кедр жаңғағы туралы ғажайып фактілер бұл табиғи өнімнің қаншалықты құнды және көпжақты екенін көрсетеді. Сізге белгісіз болуы мүмкін, олардың нәзіктігінің артында энергияның қуатты заряды, мыңдаған жылдық тарих және адам денесімен күрделі әрекеттесу жасырынған. Бұл қызықты фактілер кейде табиғаттың ең құнды қазыналары ең қарапайым нәрселердің арасында жасырынғанын еске салады — оларды дұрыс пайдалануды білу ғана қажет.
