Жаңғақтар — сіз туралы көптеген қызықты нәрселерді білмеген болуыңыз мүмкін адамзаттың ең көне және ең пайдалы азық-түлік өнімдерінің бірі. Табиғаттың бұл керемет сыйлықтары жоғары тамақтық құндылықты, бірегей дәмдік қасиеттерді және денсаулыққа әсерлі пайдалы қасиеттерді біріктіреді. Олардың көне тарихынан бастап қазіргі заманғы ғылыми зерттеулерге дейін — жаңғақтар өздерінің пайдалылығы мен қызықтылығының жаңа қырларын үнемі ашуда. Антарктидадан басқа барлық континенттерде таралған бұл жемістер әлемдік аспаздық өнер мен көптеген халықтардың мәдениетінің ажырамас бөлігіне айналды. Біздің рационда ерекше орынға лайық осы теңдессіз өнімдер туралы ең қызықты фактілермен танысыңыз.
- Ботаникалық тұрғыдан біз жаңғақ деп атайтын заттардың көпшілігі шын мәнінде нағыз жаңғақтар емес. Нағыз жаңғақтар тек қана қалың қабықты және піскен кезде өздігінен ашылмайтын жидек жаңғағы мен фундук болып саналады. Бадам шын мәнінде жемістің сүйегі болып табылады, жержаңғақ бұршақ тұқымдасына жатады, ал кешью кешью алмасының сыртында өседі.
- Грек жаңғақтары адам миын еске салатын бірегей пішінге ие және шынымен де оның жұмысына пайдалы. Олар когнитивті функцияларды жақсартатын омега-3 май қышқылдарының, антиоксиданттардың және Е дәруменінің жоғары концентрациясын қамтиды. Зерттеулер грек жаңғақтарын тұрақты тұтыну Альцгеймер ауруының дамуының қаупін төмендетуі және жадты жақсартуы мүмкін екенін көрсетеді.
- Жержаңғақ техникалық тұрғыдан жаңғақ емес, ол бұршақ және асбұршақпен бірге бұршақ тұқымдасына жатады. Ағаштарда өсетін нағыз жаңғақтардан айырмашылығы, жержаңғақ жер астында қауашақтарда піседі. Тозаңданудан кейін жержаңғақтың гүлі төмен қарай иіліп, ұрықты топыраққа көмеді, онда жеміс қалыптасады.
- Кешью ешқашан қабығында сатылмайды, өйткені ядро мен сыртқы қабық арасында уытты май бар. Урушиол деп аталатын бұл зат теріде ауыр химиялық күйіктерді тудыруы мүмкін. Міне, сондықтан кешьюді барлық токсиндерді бейтараптандыру үшін сатудан бұрын әрқашан қуырады.
- Бразилия жаңғағы әлемдегі ең ірі жаңғақтардың бірі болып табылады және аз мөлшерде радиоактивті радий қамтуы мүмкін. Бұл бразилия жаңғағы ағаштарының табиғи радиоактивтілігі бар топырақ қабаттарына жететін өте терең тамыр жүйесі болғандықтан болады. Осыған қарамастан, радиация мөлшері соншалықты аз, жаңғақтар тұтынуға толығымен қауіпсіз.
- Бадам екі түрде болады — тәтті және ащы, және тек тәтті тамаққа жарамды. Ащы бадамда цианидтер бар және шикі күйінде тұтыну кезінде өлімге әкелуі мүмкін. Ащы бадамнан токсиндерді жоятын арнайы өңдеуден кейін бадам майы мен хош иістендіргіштер жасалады.
- Фисташка адам тұтынған ең көне жаңғақтардың бірі болып табылады және Ескі Келісімде аталады. Бұл жаңғақтар тіпті қарапайым халыққа оларды өсіруге тыйым салған Саба патшайымының сүйікті тәттісі болды. Фисташканы күлкілі жаңғақ деп атайды, өйткені қабықтағы сипаттамалық жарық күлкіні еске салады.
- Макадамия өсіру және өңдеудің күрделілігіне байланысты әлемдегі ең қымбат жаңғақтардың бірі болып саналады. Макадамия ағаштары отырғызылғаннан кейін тек 7-10 жылдан кейін жеміс беруді бастайды, ал қабық соншалықты қатты, оны жару үшін арнайы жабдық қажет. Бір ағаш жылына тек 15-20 шақырым жаңғақ береді.
- Грек жаңғақтары 300 жылдан астам өмір сүре алады және бүкіл өмірі бойы өнім беруді жалғастырады. Бір ескі ағаш жыл сайын 150 шақырымға дейін жаңғақ өндіре алады. Кейбір мәдениеттерде грек жаңғағы киелі ағаш және даналық пен ұзақ өмірдің символы болып саналады.
- Самырсын жаңғақтары шын мәнінде жаңғақтар емес, олар самырсын қарағайының тұқымы болып табылады. Самырсын жаңғақтарын жинау өте еңбек сыйымды процесс, өйткені бүршіктерді үлкен биіктікте қолмен жинау керек. Бір шақырым тазартылған самырсын жаңғақтары шамамен 15 шақырым бүршіктерді өңдеуді талап етеді.
- Пекан жаңғағында басқа кез келген жаңғақтарға қарағанда көп май бар, бірақ бұл негізінен пайдалы қанықпаған майлар. Солтүстік Американың үнділері пеканды қыста негізгі азық-түлік өнімі ретінде пайдаланды және олардан тіпті «пекан сүті» дайындады. «Пекан» атауы алгонкин үнділерінің тілінен шыққан және «жару үшін тас қажет ететін жаңғақ» дегенді білдіреді.
- Орман жаңғақтары немесе фундук алғашқы адамдар үшін маңызды тамақ көзі болды және 9000 жылдан астам жастағы археологиялық табылымдарда аталады. Көптеген еуропалық мәдениеттерде жидек ағашы бақыт пен даналық әкелетін сиқырлы ағаш болып саналды. Көптеген ертегілер мен аңыздардағы сиқырлы таяқшалар дәстүрлі түрде жидек бұтақтарынан жасалды.
- Жаңғақтар фитостеролдардың жоғары құрамының арқасында жаман холестерин деңгейін төмендетудің бірегей қабілетіне ие. Зерттеулер күн сайын бір уыс жаңғақ тұтыну жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін 30 пайызға төмендете алатынын көрсетеді. Американдық кардиологиялық қауымдастық жүрек денсаулығын қолдау үшін рационға жаңғақтарды қосуды ұсынады.
- Жаңғақтардың кейбір түрлері өмір бойы сақталатын ең ауыр тағамдық аллергиялардың бірін тудыруы мүмкін. Жержаңғаққа аллергия балалардың шамамен 2 пайызына әсер етеді және анафилактикалық шокқа әкелуі мүмкін. Басқа көптеген аллергиялардан айырмашылығы, жаңғаққа аллергия жасқа байланысты сирек жойылады.
- Жаңғақ ағаштары жабайы жануарлар популяцияларын қолдауда маңызды экологиялық рөл атқарады. Тиіндер, құстар және басқа жануарлар әсіресе қыста негізгі азық көзі ретінде жаңғақтарға тәуелді. Жаңғақ өндіретін емен ағаштары жүздеген жәндіктер, құстар және сүтқоректілер түрлерінің өмірін қолдайды.
- Жаңғақтан алынған май тек аспаздықта ғана емес, сонымен қатар косметикада және медицинада пайдаланылады. Бадам майы өзінің ылғалдандырушы және жұмсартушы қасиеттерінің арқасында теріге күтім жасауда ерекше бағаланады. Грек жаңғағының майы омега-3-ке бай және тері ауруларын емдеуде қолданылады.
Жаңғақтар өздерінің әртүрлілігімен, пайдасымен және қызықты ерекшеліктерімен бізді таңғалдыруды жалғастыруда, салауатты тамақтанудағы таптырмас өнім болып қала береді. Бұл жемістер туралы керемет фактілер табиғаттың ықшам және дәмді түрде қоректік заттардың шынайы қазынасын жасағанын көрсетеді. Ағаштардың бұл таңғажайып сыйлықтары біздің рационның тұрақты бөлігіне айналуға тұрарлық, өйткені олар дәм, пайдалылық пен мыңжылдық тарихты біріктіреді.
