Рукола қазір тек салатқа қосылатын жасыл шөп қана емес, әлемдік гастрономияда өзіндік орны бар өнімге айналды. Оның айқын дәмі, хош иісті иісі және ағзаға тигізетін пайдасы бұл өсімдікті көптеген елдерде кеңінен танымал етті. Рукола туралы қызықты деректер тек аспаздық саламен шектелмей, тарих, медицина және мәдени дәстүрлермен де тығыз байланысты. Кейбір неймовірні фактілер оны қарапайым көк деп ойлайтын адамдарды таңғалдыра алады. Сіз руколаның қаншалықты көпқырлы әрі ерекше өсімдік екенін білмеуіңіз мүмкін.
- Рукола қырыққабат тұқымдасына жатады және брокколи, шалғам, қыша сияқты өсімдіктермен туыстас. Сол себепті оның дәмінде аздап ащы әрі бұрышқа ұқсас реңк сезіледі. Бұл ерекшелік жапырақтарындағы табиғи эфир майларының болуымен байланысты. Дәл сол майлар өсімдікке тән иісті қалыптастырады.
- Ежелгі Рим дәуірінде рукола тағам ретінде ғана емес, емдік өсімдік ретінде де қолданылған. Оны ағзаны нығайту және ас қорыту жүйесін жақсарту үшін пайдаланған. Римдіктер рукола күш-қуат пен төзімділік береді деп сенген. Осы кезеңнен бастап оны тұрақты тұтыну туралы алғашқы деректер кездеседі.
- Орта ғасырларда Еуропада рукола ерекше қасиеті бар өсімдік саналған. Ол табиғи афродизиак ретінде қабылданып, махаббат эликсирлерінің құрамына жиі қосылған. Мұндай бедел оны ақсүйектер арасында танымал етті. Кейін бұл түсінік халықтық дәстүрлерде де сақталып қалды.
- Рукола өте төмен калориялы өнімдердің қатарына жатады. Сондықтан ол дұрыс тамақтануды ұстанатын адамдар арасында жоғары бағаланады. Ол тағамға көлем мен дәм қосып, энергия мөлшерін арттырмайды. Сонымен қатар құрамындағы жасұнық ұзақ уақыт тоқтық сезімін сақтауға көмектеседі.
- Руколаның жапырақтарында К дәрумені мол мөлшерде кездеседі. Бұл дәрумен қанның ұю процесіне және сүйек тінінің беріктігіне маңызды рөл атқарады. Сондай-ақ ол қан тамырларының саулығына әсер етеді. Сол себепті руколаны күнделікті ас мәзіріне қосу жиі ұсынылады.
- Рукола құрамында антиоксиданттар бар, олар ағзаны тотығу стрессінен қорғауға көмектеседі. Бұл заттар жасушаларды еркін радикалдардың зақымдауынан сақтайды. Мұндай әсер ерте қартаюдың алдын алумен байланыстырылады. Рукола туралы захаптаушы деректердің көбі осы қорғаныш қасиеттеріне қатысты.
- Руколада табиғи нитраттар болады, олар ағзада азот тотығына айналады. Бұл зат қан тамырларын кеңейтіп, қан айналымын жақсартады. Сол себепті бұл көк шөп спортпен шұғылданатын адамдар арасында кең таралған. Ол физикалық төзімділікке оң әсер етуі мүмкін.
- Руколаның дәмі оның өсу жағдайына байланысты өзгеріп отырады. Ыстық климатта өсірілген жапырақтар әдетте ащылау болады. Ал салқын өңірлерде өсетін руколаның дәмі жұмсақ әрі нәзік келеді. Бұл бір өсімдіктен әртүрлі дәмдік реңктер алуға мүмкіндік береді.
- Жас рукола жапырақтарының дәмі ересек жапырақтарға қарағанда әлдеқайда жұмсақ. Сондықтан оларды көбіне жаңа салаттарға қосады. Ал жетілген жапырақтар термиялық өңдеуге жақсы келеді. Олар макарон және әртүрлі соустармен үйлесімді.
- Рукола өте тез өсетін өсімдік болып саналады. Ол тұқым себілгеннен кейін бірнеше апта ішінде өнім бере алады. Бұл қасиет оны үй жағдайында, тіпті терезе алдында өсіруге қолайлы етеді. Күтімі жеңіл болғандықтан, ол бастаушы бағбандар арасында танымал.
- Әртүрлі елдерде руколаның атауы әрқалай айтылады. Италияда оны рукола немесе руккола деп атайды, Францияда рокет, ал ағылшын тілді елдерде аругула деген атау қолданылады. Бұл атаулар мәдени қабылдаудың ерекшеліктерін көрсетеді. Мұның өзі руколаның халықаралық деңгейде кең таралғанын дәлелдейді.
- Рукола қышқыл дәмі бар өнімдермен өте жақсы үйлеседі. Лимон шырыны немесе бальзам сірке суы оның дәмін айқындай түседі. Сол себепті ол Жерорта теңізі асханасында жиі қолданылады. Мұндай үйлесімдер классикалық деп саналады.
- Руколаны термиялық өңдеу оның ащылығын азайтады, бірақ иісін өзгертеді. Жеңіл қуыру кезінде дәмі жұмсарып, жаңғақ тәрізді реңк пайда болады. Бұл аспаздық тәжірибелерге жаңа мүмкіндіктер ашады. Көп адам руколаны ыстық тағамдар арқылы жаңаша таниды.
- Руколаның тұқымынан хош иісті май алынады. Бұл май кулинарияда кеңінен пайдаланылады. Кейбір өңірлерде оны тұздықтар мен маринадтарға қосады. Бұл өсімдіктің көпқырлы қолданылуының тағы бір дәлелі.
- Рукола кальцийге бай өнімдердің қатарына жатады. Бұл минерал тістер мен сүйектердің саулығы үшін маңызды. Оның жақсы сіңірілуі басқа микроэлементтермен үйлесуіне байланысты. Сіз руколаны кальцийдің қосымша көзі ретінде қолдануға болатынын білмеуіңіз мүмкін.
- Руколаның иісі көбіне көктемгі сергектікпен байланыстырылады. Сондықтан оны жеңіл маусымдық тағамдарға жиі қосады. Ол тойымды асқа да балғындық сезімін береді. Бұл қасиет оны мейрамхана асханасында танымал етеді.
- Халықтық медицинада рукола тәбетті ашатын құрал ретінде қолданылған. Оны ас қорытуы баяу адамдарға пайдалы деп санаған. Мұндай түсініктердің тарихи негізі тереңде жатыр. Қазіргі зерттеулер бұл қасиеттердің кейбірін растап отыр.
- Рукола ақуызға бай өнімдермен жақсы үйлеседі. Сыр, балық және етпен бірге қолданылғанда дәм тепе-теңдігін сақтайды. Сол себепті оны пицца мен сэндвичтерге жиі қосады. Осындай әмбебаптығы оны кәсіби аспаздардың сүйікті өніміне айналдырған.
Рукола қарапайым көрінгенімен, күрделі мінезі мен бай тарихы бар өсімдік екенін көрсетеді. Ол туралы қызықты деректер пайдалы қасиеттер мен дәмнің бір өнімде үйлесе алатынын дәлелдейді. Неймовірні фактілер мен захаптаушы жайттар руколаны тек ингредиент ретінде емес, мәдени құбылыс ретінде де танытады. Мұқият қарасаңыз, сіз бұл жасыл өсімдіктің тамақтануымызға және асқа деген көзқарасымызға қаншалықты әсер ететінін бұрын білмеуіңіз мүмкін.
