Қант бізге бала кезден таныс, себебі ол сансыз көп тағамдар мен сусындардың құрамында бар. Оның тәтті дәмі оны бүкіл әлемде кеңінен танымал етті, бірақ аз ғана адамдар оның шығу тарихы, қасиеттері мен адам өміріне әсері жайлы ойлануда. Бұл заттың жағымды да, жағымсыз да жақтары бар, ал оның тарихы бірнеше мыңжылдықтарға созылады. Әр дәуірде қант сән-салтанаттың белгісі, емдік құрал және тіпті мемлекеттердің дамуына ықпал еткен сауда құралы болған. Бұл мақалада сіз қант туралы қызықты деректерді, таңғалдыратын деректерді және ғажайып деректерді білесіз.
- Қантты алғаш рет Үндістанда 2500 жылдан астам уақыт бұрын қолдана бастаған. Ол жерде қант құрағынан тәтті кристалдар жасаған, олар қазіргі қанттың бастауы саналады. Кейінірек бұл әдіс Парсы еліне және араб мемлекеттеріне таралды.
- Еуропаға қант орта ғасырларда крест жорықтарының арқасында жетті. Алғашында ол сирек кездесетін дәмді тағам ретінде бағаланып, тек бай адамдарға қолжетімді болды. Оны дәріханаларда көптеген ауруларға қарсы дәрі ретінде сатқан.
- Ұзақ уақыт бойы қант соншалықты қымбат болды, оны ақ алтын деп атаған. Оның бағасы асыл тастармен теңестірілді, ал өзі молшылықтың нышаны саналды. Тек XIX ғасырда ғана ол көпшілікке қолжетімді бола бастады.
- Қант әртүрлі өсімдіктерден өндірілетін өнім. Ең көп таралған шикізат — қант құрағы мен қант қызылшасы. Әлемнің кейбір аймақтарында оны пальма шырынынан немесе соргиден де алады.
- Қант өндірісі адамзат тарихына орасан зор ықпал етті. Америкадағы қант құрағы плантациялары құл саудасының жаппай дамуына себеп болды. Бұл өнімнің тарихындағы қаралы беттердің бірі болып қалды.
- Қант — көмірсулардың түрі және ағза үшін жылдам энергия көзі. Ол тез сіңіріліп, қандағы глюкоза деңгейін көтереді. Алайда шамадан тыс қолдану денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін.
- Қант өндіріс әдісіне және тазарту деңгейіне қарай бірнеше түрге бөлінеді. Ең көп таралғаны — ақ қант, бірақ сонымен қатар қоңыр қант, құрақ қанты, кокос қанты және басқа да түрлері бар. Олар дәмі, иісі және минералдық құрамы жағынан ерекшеленеді.
- Қазіргі адам ағзаға қажетті мөлшерден әлдеқайда көп қант тұтынады. Зерттеулер оның шамадан тыс қолданылуы семіздікке, диабетке және жүрек-қан тамырлары ауруларына әкелетінін көрсетуде. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы қантты шектеулі мөлшерде қолдануға кеңес береді.
- Қант тәуелділік тудыруы мүмкін. Оның миға әсері кейбір есірткі заттарының әсеріне ұқсайды, себебі ол ләззат гормондарының бөлінуін ынталандырады. Сондықтан адамдар үшін тәтті тағамдардан бас тарту қиынға соғады.
- Теріс жақтарына қарамастан, қанттың тамақтан тыс да қолданылуы бар. Ол фармацевтикада шәрбаттар мен таблеткалар дайындау үшін пайдаланылады. Сондай-ақ косметикада, мысалы, скрабтарда қолданылады.
- Қант өнімдерді ұзақ сақтауға көмектеседі. Оны тосапқа, джемге және мармеладқа қосады, себебі ол бактериялардың дамуын тежейді. Бұл тағамды сақтау тәсілдерінің ең көнелерінің бірі болып саналады.
- Қант көңіл-күйге әсер етеді. Ол энергия деңгейін тез көтеріп, сергектік сезімін тудырады. Бірақ артынша күштің күрт төмендеуі байқалады.
- Өнеркәсіпте қант биологиялық отын өндіруде де қолданылады. Қант құрағынан этанол алынады, ол балама энергия көзі ретінде пайдаланылады. Бұл қазба отындарына тәуелділікті азайтады.
- Қанттың сәндік қасиеттері де белгілі. Одан карамель мүсіндері, леденецтер мен торттарға әшекейлер жасалады. Кондитерлер қантпен жұмыс істеуді жеке өнер түрі деп санайды.
- Қант нан-тоқаш өнімдерінің сақтау мерзіміне әсер етеді. Оны қосқанда қамыр иілгіш болып, ылғалды жақсы сақтайды. Соның арқасында нан мен тоқаш ұзақ уақыт бойы жұмсақ қалады.
- Қант тек тәтті өнімдерде ғана емес, басқа тағамдарда да кездеседі. Оны тұздықтарға, шұжықтарға, нанға және тіпті консервілерге қосады. Бұл дәмін жақсарту және құрылымын сақтау үшін жасалады.
- Медицинада қант кейде жараларды өңдеуде қолданылады. Осмостық әсерінің арқасында ол бактериялардың өсуін баяулатып, жазылуға ықпал етеді. Мұндай әдіс көне замандардан бері белгілі.
- Қант көптеген экономикалық және саяси қақтығыстардың себебі болған. Мемлекеттер қант құрағын өсіруге қолайлы колониялар үшін соғысқан. Оның маңызы соншалық, әлем тарихына әсерін тигізді.
- Адам ағзасында қант мидың жұмысы үшін маңызды глюкоза көзі болып табылады. Қант жеткіліксіз болса, жүйке жүйесі әлсіз жұмыс істейді. Сондықтан ол тіршілік үшін қажет, бірақ тек шектеулі мөлшерде.
- Кулинарияда қант тек тәттілеу үшін қолданылмайды. Ол десерттердің құрылымына әсер етіп, бетін карамелизациялайды және алтын түстес реңк береді. Осылайша ол көптеген тағамдарда үйлесімді дәм қалыптастырады.
Қант біздің күнделікті өміріміздің бір бөлігі болып табылады әрі көпғасырлық тарихқа ие. Оның қасиеттері мен адамға әсері ғалымдардың, дәрігерлердің және аспазшылардың қызығушылығын тудырады. Мұндай қызықты деректер, таңғалдыратын деректер және ғажайып деректер қанттың сырттай қарағанда қарапайым болғанымен, шын мәнінде әлдеқайда маңызды әрі күрделі екенін дәлелдейді. Сіз оның көптеген қырларын білмеген боларсыз, бірақ енді қант өз құпияларын ашты.
