Қарақұмық – көптеген елдерде, әсіресе Украинада ең сүйікті және кең таралған дәнді дақылдардың бірі. Оның ерекше дәмі, пайдалы қасиеттері мен қоректік құрамы оны салауатты тамақтанудың нағыз символына айналдырды. Бұл дақыл туралы қызықты деректер оны күнде тұтынатын адамдарды да таңғалдыруы мүмкін, өйткені қарапайым түйірлердің артында бай тарих пен көптеген құнды ерекшеліктер жасырылған. Сіз білмеуіңіз мүмкін, бірақ қарақұмық астық тұқымдастарға жатпайды, соған қарамастан ең пайдалы өнімдердің қатарында ерекше орын алады. Енді осы дақылға жаңаша қарауға мүмкіндік беретін таңғаларлық деректермен танысайық.
- Қарақұмық – ботаникалық тұрғыдан алғанда астық тұқымдас емес, қарақұмық тұқымдасына жататын өсімдіктің жемісі. Демек, ол бидай немесе қара бидайдан гөрі рауғаш пен қымыздыққа жақынырақ. Бұл ерекшелігі оны целиакиясы бар немесе глютенге төзімсіз адамдар үшін қолайлы, глютенсіз өнім етеді.
- Қарақұмықтың отаны Үндістан мен Непалдың таулы аймақтары болып саналады, сол жерден ол Қытайға, Кореяға және Жапонияға таралған. Кейін бұл дақыл Орта Азияға, одан Еуропаға жеткен. Археологиялық деректерге қарағанда, адамдар қарақұмықты 6 мың жылдан астам уақыт бұрын өсіре бастаған.
- Орта ғасырдағы Еуропада қарақұмық экзотикалық әрі тіпті деликатес тағам саналған. Ол бәріне қолжетімді болмаған, себебі аз мөлшерде ғана өсірілген. Оның кеңінен таралуы тек Шығыс Еуропа мен Ресейде ірі көлемде егіле бастағаннан кейін орын алған.
- Қазақ және орыс тілдеріндегі «қарақұмық» атауы бұл дақылдың Византия мен грек саудагерлері арқылы таралуымен байланысты. Еуропаның көптеген тілдерінде оның өз атауы бар, мысалы, ағылшын тілінде – buckwheat, француз тілінде – sarrasin, бұл басқа тарихи байланыстарды көрсетеді.
- Қарақұмық өте құнарлы, себебі ол алмастырылмайтын аминқышқылдарының толық жиынтығын қамтиды. Ақуыз мөлшері бойынша ол көптеген дәнді дақылдардан асып түседі, әрі оның ақуыздары адам ағзасына оңай сіңеді. Сонымен қатар, оның құрамында темір, магний, марганец және В тобының дәрумендері көп.
- Бұл дақыл өсу жағдайына төзімді және көп тыңайтқышты қажет етпейді. Қарақұмық тез өседі, арамшөптердің өсуін тежейді және зиянкестерге дерлік шалдықпайды, сондықтан оны экологиялық таза өнім деп санайды. Бұл – химиялық заттарды аз қолдануға тырысатын шаруалар үшін маңызды артықшылық.
- Қарақұмық өсу үшін көп су талап етпейді, сондықтан ол салыстырмалы түрде құрғақ климатты аймақтарда да өсіріледі. Кедей топырақта да жақсы өнім береді, мұндай жағдайда басқа дақылдар төмен өнім көрсетеді. Сол себепті ол таулы аймақтарда жиі егіледі.
- Қарақұмықтан тек жарма ғана емес, ұн да өндіріледі, оны құймақ, кеспе және нан пісіруге пайдаланады. Жапонияда соба деп аталатын қарақұмық ұнынан жасалған жіңішке кеспе кең танымал, оны суық та, ыстық та күйінде ұсынады. Францияда қарақұмық ұнынан галет деп аталатын дәстүрлі құймақ пісіреді.
- Қарақұмық гүлінің шырынынан алынған бал қою түсті және хош иісті болады. Ол антиоксиданттарға бай және емдік қасиеттерімен бағаланады. Мұндай бал иммунитетті күшейтуге және суық тию кезінде пайдалы.
- Халық медицинасында қарақұмық тек тағам ретінде ғана емес, емдік құрал ретінде де қолданылған. Өсімдіктің жапырақтары мен гүлдерінен қан тамырларының саулығын жақсартатын және ағзаны күшейтетін тұнбалар дайындалған. Рутин затының болуына байланысты қарақұмық капилляр қабырғаларының серпімділігін арттырады.
- Қарақұмықтың гликемиялық индексі төмен, бұл оны қант диабеті бар адамдар үшін пайдалы етеді. Ол қандағы қант деңгейін тұрақты ұстап тұруға және глюкозаның күрт көтерілуіне жол бермеуге көмектеседі. Сондықтан диетологтар оны салауатты тамақтану рационына қосуды ұсынады.
- Қуырылған қарақұмық, яғни ядрица, қуырылмаған түріне қарағанда дәмі мен иісі қанық болады. Шығыс Еуропа елдерінде дәл осы түрі ең танымал, ал Жапония мен Кореяда жиі жасыл, қуырылмаған жарма пайдаланылады. Әр түрдің өзіндік аспаздық артықшылықтары бар.
- Қарақұмықта ас қорыту жүйесінің жұмысын жақсартатын көп мөлшерде тағамдық талшық бар. Оны үнемі тұтыну ішек микрофлорасының саулығын сақтауға және іш қатудың алдын алуға көмектеседі. Сонымен қатар, ол тоқтық сезімін ұзақ сақтап, артық салмақтың алдын алады.
- Қытайда қарақұмық ұзақ өмір мен мықты денсаулықтың символы болып саналады. Онда оны жаңа жыл мерекелерінде және үйлену тойларының дастарқанында ұсынады. Мұндай дәстүр бұл дақылдың бақыт пен береке әкеледі деген сеніммен байланысты.
- Қарақұмықтың сәндік түрлері де бар, олар әдемі ақ немесе қызғылт гүлдері үшін өсіріледі. Мұндай өсімдіктер араларды тартады және егістіктер мен бақтарды көркейтіп тұрады. Сондай-ақ олар топырақ құнарлылығын арттыратын сидерат ретінде қолданылады.
Қарақұмық – пайдасы, қолжетімділігі және аспаздықтағы көпқырлылығы үйлескен өнім. Бұл дақыл туралы қызықты және таңғаларлық деректер оның тек тағамдық қана емес, мәдени және тарихи құндылыққа да ие екенін көрсетеді. Сіз білмеуіңіз мүмкін, бірақ әрбір қарақұмық түйірінде көптеген ұрпақтардың дәстүрі мен тәжірибесі жатыр. Оны тек дәмі үшін ғана емес, Азияның таулы аймақтарынан біздің дастарқанымызға дейінгі ғажайып жолы үшін де бағалау керек.
