Кешью — тек дәмді жаңғақ қана емес, сонымен қатар ерекше тарихы бар, күрделі өңдеуден өтетін әрі көптеген пайдалы қасиеттерге ие тағам. Бұл өнімді азиялық тағамдарда, вегетариандық рецепттерде, десерттерде және өсімдік негізіндегі сүт өнімдерінде жиі кездестіруге болады. Кешью бүгінде бүкіл әлемге кең таралған, бірақ көпшілік оның қаншалықты ерекше екенін біле бермейді. Егер сіз бұл жаңғақ туралы бәрін білетін шығарсыз деп ойласаңыз, төмендегі қызықты мәліметтер сіздің ойыңызды өзгертеді.
- Кешью ботаникалық тұрғыдан алғанда жаңғақ емес, ол — жемістің сыртында өсетін тұқым. Ол кешью алмасының төменгі жағында бекітіледі. Кешью алмасы — шырынды, алмұрт тәріздес жеміс, бірақ тез бұзылатындықтан сирек экспортталады.
- Кешью ағашының отаны — Бразилия, алайда бүгінде ол Үндістанда, Вьетнамда, Нигерияда және Индонезияда кең көлемде өсіріледі. Үндістанда кешью ұлттық тағамдар мен экспорттың маңызды бөлігіне айналған. Тропиктік климатта кешью жылына екі рет өнім бере алады.
- Шикі кешью құрамында урушол деген улы зат болады, ол теріге тисе, күйік немесе аллергиялық реакция туындатуы мүмкін. Сондықтан кешью міндетті түрде термиялық өңдеуден өткізіледі — булап немесе қуырып. Осы себепті дүкен сөрелерінде кешью тек өңделген күйде сатылады.
- Кешью алмасы азық ретінде көбіне өндіруші елдердің өзінде пайдаланылады. Одан шырын, тосап, сірке суы, алкогольді ішімдік және тәттілер дайындалады. Жемістің еті өте шырынды болғанымен, сақтау мерзімі қысқа.
- Кешью қабығы өңдеуден кейін тасталмайды, өнеркәсіптік мақсатта қолданылады. Одан лак, бояу, тежегіш төсемі және тотқа қарсы жабындар жасауға арналған техникалық май алынады. Осылайша кешью — қалдықсыз өндірілетін сирек дақылдардың бірі.
- Кешью — ақуыз, темір, магний, фосфор, мырыш және В дәрумендерінің көзі. Ол сүйек, жүрек және иммундық жүйе денсаулығын сақтауға көмектеседі. Құрамындағы қанықпаған майлар кешьюді пайдалы диета элементі ретінде қолдануға мүмкіндік береді.
- Калориясы жоғары болғанымен, кешью ұзаққа созылатын тоқтық сезімін береді және салмақ тастауға да көмектесуі мүмкін. Оның май мөлшері грек жаңғағы немесе бадамға қарағанда төмен. Сонымен қатар кешью зат алмасуды жақсартуға сеп болады.
- Веган асханасында кешью маңызды рөл атқарады. Одан өсімдік негізіндегі сүт, қаймақ, тұздық, ірімшік пен десерт дайындалады. Оның жұмсақ құрылымы мен бейтарап дәмі қажет текстура мен дәм алу үшін ыңғайлы.
- Көптеген мәдениеттерде кешью тек тағам емес, рухани маңызы бар өнім саналады. Мысалы, Үндістанның оңтүстігінде кешью діни рәсімдер мен мейрамдарда қолданылады. Ол құдайларға ұсынылатын тағам ретінде де, сыйлық ретінде де беріледі.
- Кешью өсіру өте көп қол еңбегін қажет етеді. Оны жинау, сұрыптау, тазалау және термиялық өңдеу көбіне қолмен жүргізіледі. Сондықтан кешью басқа жаңғақтарға қарағанда қымбаттау болады.
- Бразилияда кешью ұлттық байлық саналады және онда әлемдегі ең үлкен кешью ағашы — Кахейру-де-Пиранжи өсіп тұр. Оның аумағы 8000 шаршы метрден асады және жыл сайын 60 000-нан астам жеміс береді. Бұл ағаш туристер жиі баратын нысанға айналған.
- Кейбір елдерде кешью халық медицинасында қолданылады. Ол қан қысымын төмендетуге, ас қорыту жүйесін жақсартуға және жүйке жүйесін нығайтуға көмектеседі деп есептеледі. Тіпті жеміс қабығы да табиғи шипалық мақсатта пайдаланылады.
- Кешьюдің жұмсақ әрі аздап тәтті дәмі мен қытырлақ құрылымы оны аспаздықта әмбебап етеді. Оны тіске басар ретінде, салаттарға, пісірмелерге, күріш тағамдарына және мюслиге қосуға болады. Әсіресе ол үнді және тай тағамдарындағы карриде жиі қолданылады.
- Кешьюге сұраныс жыл сайын артып келеді, бұл оны тұрақты өндіру қажеттілігін тудырады. Өндірушілер пестицидтерді аз қолдану және топырақ құнарлылығын сақтау арқылы экологиялық тәсілдерді енгізуге тырысады. Бұл бастамаларды экологтар мен тұтынушылар қолдайды.
Кешью — жай ғана танымал тіске басар емес, ол ауыл шаруашылығы, аспаздық және өндіріс әлеміндегі ерекше құбылыс. Бұл қызықты деректер кешьюдің ағаштан үстеліңізге дейінгі күрделі әрі көпқырлы жолын жақсырақ түсінуге көмектеседі. Сіз кешьюдің тек дәмді ғана емес, пайдалы, мәдени мәні бар және техникалық та маңызы бар екенін білмеуіңіз мүмкін. Осының бәрі оны қазіргі әлемде ерекше әрі құнды етеді.
