Капуста — одна з найпоширеніших овочевих культур у світі, яка вже багато століть займає почесне місце на столі у людей різних національностей. Вона є основою багатьох традиційних страв і вирізняється не тільки смаком, а й багатим складом корисних речовин. Капуста відома своєю універсальністю, бо може бути смаженою, квашеною, тушкованою або сирою, зберігаючи при цьому харчову цінність. Пропонуємо вам добірку захоплюючих фактів про капусту, які ви могли не знати і які розкривають її з неочікуваного боку.
- Капусту вирощували ще у Стародавній Греції та Римі, і про її цілющі властивості писали античні лікарі. Вважалося, що капустяний сік допомагає при головному болі, виразках та розладах травлення. Навіть грецький філософ Піфагор високо оцінював капусту за її здатність очищати організм. Це свідчить про довгу історію використання капусти в медицині.
- У світі існує понад 400 сортів капусти, включно з білоголовою, червоноголовою, савойською, брюссельською, кольрабі, броколі та цвітною. Кожен із цих видів має свій смак, текстуру та кулінарне призначення. Наприклад, броколі більше підходить для парового приготування, а червоноголова зберігає яскравий колір у салатах. Така різноманітність робить капусту надзвичайно універсальним овочем.
- Білоголова капуста — найпопулярніша в світі і є базою для багатьох національних страв, зокрема борщу, голубців і салатів. Вона легко вирощується в різних кліматичних умовах і має високу врожайність. У деяких країнах її використовують не тільки для їжі, а й як корм для худоби. Це одна з найдавніших окультурених рослин Європи.
- Капуста містить вітаміни C, K, U, фолієву кислоту, калій, магній та клітковину. Завдяки високому вмісту вітаміну C вона допомагає підтримувати імунну систему. Вітамін U, який зустрічається рідко в інших продуктах, сприяє загоєнню слизової оболонки шлунка. Цей овоч має низьку калорійність і водночас високу харчову цінність.
- У червоноголовій капусті містяться антоціани — пігменти, які надають їй характерного кольору і мають антиоксидантні властивості. Вони знижують ризик серцево-судинних захворювань і уповільнюють процес старіння клітин. Колір капусти може змінюватися залежно від кислотності середовища, у якому вона готується. Цей ефект можна побачити при додаванні оцту чи соди.
- Броколі вважається одним із найкорисніших видів капусти, бо містить сульфорафан — сполуку, яка має протиракові властивості. Цей антиоксидант активується при жуванні або легкому термічному обробленні. Броколі також містить вітамін A, залізо і кальцій, що корисно для зору та кісток. Вона рекомендується для вживання дітям і людям похилого віку.
- Брюссельська капуста має високу концентрацію вітаміну K, який важливий для згортання крові. Вона росте у вигляді маленьких качанчиків на стеблі і часто використовується в запеченому вигляді. Цей різновид капусти має більш щільну текстуру і дещо горіховий присмак. Її регулярне вживання сприяє здоров’ю серцево-судинної системи.
- Цвітна капуста містить сполуки, що стимулюють роботу мозку, зокрема холін, який впливає на пам’ять і концентрацію уваги. Вона є джерелом клітковини і добре засвоюється організмом. Цвітна капуста також популярна серед вегетаріанців як замінник м’яса в деяких стравах. Вона добре поєднується з прянощами та соусами.
- Кольрабі вирізняється незвичною формою і має солодкуватий присмак, схожий на ніжну редьку. Її можна вживати як у сирому вигляді, так і після термічної обробки. Вона багата на вітаміни групи B і легко засвоюється, що робить її хорошим вибором для дитячого харчування. Кольрабі також містить багато клітковини, що сприяє здоровому травленню.
- Капуста має протизапальні властивості і використовується в народній медицині як компрес для зменшення болю та набряків. Свіже капустяне листя прикладають до суглобів або до грудей у період лактації. Такий метод полегшує запалення та сприяє загоєнню тканин. Це один із найпростіших і найдоступніших способів природної терапії.
- Квашена капуста є природним пробіотиком і містить корисні бактерії, які підтримують мікрофлору кишечника. Вона також зберігає більшість вітамінів, особливо вітамін C, навіть після тривалого зберігання. У багатьох країнах її вважають зимовою суперїжею. Регулярне споживання квашеної капусти покращує травлення і зміцнює імунітет.
- У Шотландії капусту традиційно додають до страв на основі картоплі, утворюючи страву калкеннон, а в Китаї її часто ферментують з імбиром і чилі. У Польщі популярні страви з тушкованої капусти, зокрема бігос. В Україні капуста є основою для борщу, вареників і голубців. Це доводить її глибоку інтеграцію в кулінарію різних народів.
- Вирощування капусти потребує помірного клімату та родючих ґрунтів, але вона стійка до прохолоди. У деяких регіонах її висівають навіть під зиму. Сорти капусти можуть мати різну тривалість вегетації — від 60 до 200 днів. Це дозволяє отримувати врожаї в різні періоди сезону.
- Найважча капуста у світі була вирощена в Алясці і важила понад 60 кілограмів. Її внесли до Книги рекордів Гіннеса як найбільший качан капусти. Такий розмір став можливим завдяки довгому світловому дню і прохолодному клімату. Цей випадок став доказом дивовижного потенціалу капустяної культури.
- Капуста входить до родини хрестоцвітих, як і редька, ріпа, гірчиця та хрін. Всі ці рослини мають схожий набір фітонутрієнтів, які сприяють детоксикації організму. Вживання хрестоцвітих пов’язують зі зниженням ризику ракових захворювань. Це підкреслює користь капусти як частини збалансованого харчування.
Цікавий світ капусти доводить, що навіть звичні овочі можуть мати безліч цікавих властивостей, про які ми не здогадуємося. Її історія, користь і кулінарне застосування охоплюють різні континенти та епохи. Ці неймовірні факти про капусту демонструють, що вона є незамінною частиною здорового харчування і кулінарної спадщини людства. Варто лише глибше пізнати її властивості, щоб оцінити справжню цінність цього овочу.
