Асқабақ – әлемнің көптеген елдерінде белгілі және аспаздықта кеңінен қолданылатын көкөніс. Ол жеңіл салаттар мен сорпалардан бастап дәмді бәліштерге дейін ондаған түрлі тағамдарға негіз бола алады. Асқабақты нәзік дәмі үшін ғана емес, құрамындағы дәрумендер мен минералдарға бай болғандықтан да бағалайды. Қызықты деректер бұл өсімдіктің не себепті әртүрлі халықтардың асханасында сүйікті өнімге айналғанын жақсырақ түсінуге көмектеседі. Сіз білмеуіңіз мүмкін, бірақ асқабақтың бай тарихы мен оны ерекше ететін таңғаларлық қасиеттері бар.
- Асқабақ асқабақ тұқымдасына жатады және асқабақ, қауын, қиярдың туысы болып табылады. Оның жемістері әртүрлі пішінде болады – ұзынша цилиндр тәріздіден бастап дерлік дөңгелекке дейін. Сорттарына байланысты қабығы жасыл, сары, ақ немесе жолақты болуы мүмкін.
- Асқабақтың тарихы Оңтүстік және Орталық Америкадан бастау алады, онда оны бірнеше мың жыл бұрын-ақ өсірген. Жергілікті тайпалар тек целлюлозасын ғана емес, сонымен қатар қоректік және емдік деп саналатын тұқымдарын да пайдаланған. Еуропаға асқабақ XVI ғасырда Жаңа дүниеден әкелінген басқа көкөністермен бірге жетті.
- Жас асқабақтың дәмі ерекше нәзік, қабығы жұқа болады, сондықтан оны тазаламай-ақ пайдалануға болады. Мұндай күйінде ол құрамындағы пайдалы заттарын барынша сақтайды. Тәжірибелі аспаздар нәзік тағамдар әзірлеу үшін дәл осындай жас жемістерді пайдалануды ұсынады.
- Асқабақтың 95%-ы судан тұрады, сондықтан ол өте төмен калориялы. Бұл оны диеталық тамақтану үшін тамаша өнім етеді. Сонымен қатар, оның құрамында С, А дәрумендері, В тобы дәрумендері, калий, магний және басқа да пайдалы элементтер бар.
- Асқабақты қуырып, бұқтырып, пеште пісіріп, фарштап, тұздап және тіпті десерттерге қосуға болады. Көптеген елдерде асқабақтан құймақ, запеканка және пюре-сорпа кең таралған. Оның бейтарап дәмі әртүрлі дәмдеуіштермен және ингредиенттермен үйлесуге мүмкіндік береді.
- Асқабақтың гүлдері де жеуге жарамды және Жерорта теңізі асханасында деликатес болып саналады. Оларды ірімшікпен немесе етпен фарштап, клярға батырып қуырады. Мұндай тағам дәмді ғана емес, дастарқанда ерекше әсер қалдырады.
- Асқабақ өнімін үнемі жинап тұру қажет, бұл жаңа жемістердің пайда болуына ықпал етеді. Егер оларды ұзақ уақыт бұтада қалдырса, целлюлозасы қатайып, нәзіктігін жоғалтады. Жас асқабақты жинаудың оңтайлы ұзындығы шамамен 15–20 сантиметр.
- Асқабақтың жеңіл зәр айдаушы әсері бар, сондықтан оны бүйрек және жүрек-қантамыр жүйесі ауруларында тамақтану рационына қосу ұсынылады. Ол ағзадан артық сұйықтықты шығаруға және ісінуді азайтуға көмектеседі. Тұрақты тұтыну ас қорыту жүйесінің жұмысын жақсартады.
- Әлемде салмағы ондаған килограмм болатын өте ірі асқабақтар бар. Ресми тіркелген ең ауыр асқабақтың салмағы 65 килограмнан асқан. Мұндай алыптар әдетте көрмелер мен байқауларға арнайы өсіріледі.
- Асқабақ техникалық пісу кезеңінде жиналса, салқын жерде жақсы сақталады. Кейбір сорттары бірнеше ай бойы дәмдік қасиеттерін жоғалтпай жата алады. Ұзақ сақтау үшін оларды кейде консервілейді немесе мұздатады.
- Көптеген мәдениеттерде асқабақ молшылық пен берекенің символы болып саналады. Кейбір өңірлерде оны мерекелерде сыйлық ретінде беріп, байлық пен құнарлылық тілейді. Күзгі жәрмеңкелер мен аспаздық фестивальдердің басты қонақтарының бірі – осы көкөніс.
- Асқабақ өсіру оңай, өйткені ол топыраққа және климатқа аса талғампаз емес. Ол ашық жерлерде де, жылыжайларда да жақсы өседі. Тәжірибелі бағбандар тәтті әрі нәзік жемістер алу үшін оны күн шуақты жерге отырғызуды ұсынады.
- Кейбір сорттары тұқым себілгеннен кейін 40–45 күн ішінде өнім бере алады. Мұндай жылдам өсу оны бағбандар арасында ерекше танымал етеді. Бұл жаңа піскен көкөністі жаздың басында-ақ жеуге мүмкіндік береді.
- Асқабақ нәрестелердің тамағына да жарамды, өйткені ол жеңіл қорытылады және сирек аллергия тудырады. Оны көбінесе нәрестелерге пюре түрінде қосады. Жұмсақ дәмі оны ең кішкентай талғампаздар үшін тартымды етеді.
- Қазіргі гастрономияда асқабақ жиі макаронға балама ретінде қолданылады. Оны спираль немесе жіңішке жолақ түрінде турап, төмен көмірсутекті диеталарда пастаның орнына пайдаланады. Мұндай тағам әдемі көрініп қана қоймай, сымбатты сақтау үшін де пайдалы.
Асқабақ – бұл тек дәмді әрі пайдалы көкөніс қана емес, көптеген халықтардың мәдени және гастрономиялық мұрасының бір бөлігі. Ол өзінің әмбебаптығымен таңғалдырады, өйткені одан қалаған кез келген тағамды жасауға болады. Асқабақ туралы таңғаларлық деректер бұл көкөністің бақта да, асүйде де ерекше орынға лайық екенін дәлелдейді. Ол тіпті тәжірибелі аспазды таң қалдырып, кез келген дастарқанды көркейте алады.
