Айран – әлемдегі ең танымал қышқыл сүт өнімдерінің бірі, ол жағымды дәмімен және денсаулыққа пайдасымен ерекшеленеді. Бұл өнімді таза күйінде де, десерттерге, соустарға қосып та, тіпті косметикалық мақсатта да қолданады. Айранның көп ғасырлық тарихы бар және ол әлі күнге дейін миллиондаған адамның күнделікті рационының маңызды бөлігі болып саналады. Назарларыңызға сіз білмеуіңіз мүмкін болған айран туралы қызықты деректерді ұсынамыз.
- Айран алғашқы рет көне дәуірлерде пайда болған, ол кезде көшпелі халықтар сүтті жануар терісінен жасалған торсықтарға құйып сақтаған. Торсықтағы сүт жылы температура мен табиғи бактериялардың әсерінен өздігінен ашып, айранға айналған. Айран туралы алғашқы жазбалар 5000 жылдан астам уақыт бұрын пайда болған.
- «Айран» сөзі түрік тілінен шыққан және қоюланған немесе ашытылған сүт деген мағына береді. Түркияда және көршілес елдерде айран ұлттық мұра ретінде саналады және аспаздықта кеңінен қолданылады. Халық арасында оның емдік қасиеттері туралы аңыздар да бар.
- Айран арнайы бактериялардың көмегімен сүтті ашыту арқылы дайындалады. Ең жиі қолданылатын бактериялар – Lactobacillus bulgaricus және Streptococcus thermophilus. Бұл микроағзалар лактозаны сүт қышқылына айналдырады, соның арқасында айранға тән қышқыл дәм пайда болады.
- Айранды үнемі тұтыну адамның ас қорыту жүйесіне оң әсер етеді. Оның құрамындағы пробиотиктер ішек микрофлорасының тепе-теңдігін сақтауға көмектеседі. Бұл әсіресе антибиотик қабылдағаннан кейін немесе асқазан-ішек жолдарының бұзылуында пайдалы.
- Айран кальцийдің тамаша көзі болып табылады, ол сүйектер мен тістердің саулығы үшін қажет. Сондай-ақ айранның құрамында ақуыздар, фосфор, калий және B тобының дәрумендері бар. Осы бай құрамының арқасында оны балаларға және диеталық тамақтануға жиі ұсынады.
- Айранның көптеген түрлері бар, мысалы табиғи, грек айраны, сұйық айран, қоспалармен байытылған, лактозасыз және вегандық айран. Грек айраны сүзілгендіктен қоюырақ әрі құрамында ақуыз көп болады. Лактозасыз түрлері лактозаға төзбеушілігі бар адамдар үшін арнайы жасалған.
- Айранды үй жағдайында арнайы ашытқының және жылы температураның көмегімен дайындауға болады. Үйде дайындалған айран ингредиенттердің сапасын бақылауға және консерванттардан аулақ болуға мүмкіндік береді. Оны дайындау үшін арнайы айран жасайтын құрылғыны немесе әдеттегі банканы және жылы мата қолдануға болады.
- Көптеген елдерде айран ұлттық тағамдардың негізгі бөлігі болып табылады. Грекияда одан дзадзики соусы, Үндістанда ласси сусыны, Иранда маст-о-хияр тағамы дайындалады. Кавказ және Балқан елдерінде де айран қосылған әртүрлі сорпалар мен соустар кеңінен қолданылады.
- Айран қандағы холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі. Бұл сүт қышқылды бактериялардың май алмасуын жақсартатын қасиетімен байланысты. Сонымен қатар, айран иммундық жүйені нығайтуға ықпал етеді.
- Кейбір елдерде айранды дүкендерде ғана емес, көше сатылымында да кездестіруге болады. Мысалы, Ауғанстанда су араластырылған, тұз және жалбыз қосылған айран өте танымал. Түркияда ұқсас сусын ет тағамдарымен бірге ұсынылады.
- Айран косметологияда тері күтімі үшін табиғи құрал ретінде қолданылады. Оны теріні ылғалдандыру, сергіту және тыныштандыру үшін маска ретінде пайдаланады. Айрандағы сүт қышқылы терінің түсін тегістеуге және жеңіл пиллинг жасауға ықпал етеді.
- Кейбір өндірістік айрандарда қант, хош иістендіргіштер мен бояғыштар көп мөлшерде болады. Сондықтан барлық айран түрлері бірдей пайдалы бола бермейді, әсіресе балалар үшін. Ең пайдалысы – қоспасыз табиғи немесе үй жағдайында дайындалған айран.
- Айран жарамдылық мерзімі біткен соң да тоңазытқышта дұрыс сақталса, бірден бұзылып кетпейді. Қышқыл ортада зиянды микроағзалардың дамуы тежеледі. Бірақ егер айранның иісі немесе консистенциясы өзгерсе, оны тұтынудан бас тарту керек.
- Еуропалық Одақ пен АҚШ-та айранға қатысты тірі мәдениет стандарттары қабылданған. «Тірі айран» деген жазу өнімде белсенді пробиотиктердің бар екенін білдіреді. Бұл пастерленген, тірі бактериялары жоқ йогурт өнімдерінен негізгі айырмашылық болып табылады.
- Кейбір зерттеулер бойынша, айранды үнемі тұтыну адамның көңіл-күйін жақсартуы мүмкін. Бұл ішек микрофлорасының жүйке жүйесіне әсерімен түсіндіріледі. Пробиотиктер мазасыздық пен депрессия белгілерін азайтуға ықпал етуі мүмкін.
- Бүгінде сүтсіз балама айран түрлері де бар, олар кокос, бадам, соя немесе сұлы сүтінен дайындалады. Мұндай өнімдер вегандар мен сүт өнімдеріне аллергиясы бар адамдар үшін қолайлы. Олар да пробиотиктермен байытылып, түрлі дәммен шығарылады.
- Айран остеопороздың алдын алуға көмектеседі, себебі оның құрамында кальций мен D дәрумені мол. Қарт адамдар үшін сүйек тінін нығайту мақсатында айранды үнемі тұтыну пайдалы. Бұл әсер физикалық белсенділік пен дұрыс тамақтанумен бірге күшейеді.
- Кейбір халықтарда айран денсаулық пен ұзақ өмір сүрудің белгісі ретінде қабылданады. Мысалы, Болгарияда айранды бала кезден бастап қартайғанша ішеді және оны күш-қуаттың көзі деп санайды. Айран өндірісінде қолданылатын ең танымал ашытқылардың бірі Болгариядан шыққан.
- Заманауи технологиялар дәрумендер, пребиотиктер және омега-3 қышқылдары қосылған функционалды айран түрлерін шығаруға мүмкіндік береді. Мұндай өнімдер иммунитетті немесе жүрек денсаулығын қолдауға арналған деп ұсынылады. Олар дені сау өмір салтының ажырамас бөлігі ретінде жиі насихатталады.
Бұл таңғажайып және қызықты деректер айранның бай тарихы, мәдени маңызы және денсаулыққа мол пайдасы бар екенін көрсетеді. Айран тек дәмді тағам ғана емес, сонымен бірге асқазан-ішек жүйесі мен иммунитет үшін маңызды өнім. Әлемнің әр түкпірінде оның сан алуан түрлері мен қолдану тәсілдері бар. Айран туралы көбірек біле отырып, біз өзіміз бен жақындарымыз үшін ең жақсы әрі пайдалы өнімді таңдауды үйренеміз.
