Қызанақ – әлемдегі ең сүйікті көкөніс дақылдарының бірі, ол тағамдарды жарқын түсімен және қайталанбас дәмімен сәндейді. Ол Жерорта теңізінен бастап Латын Америкасына дейінгі әртүрлі халықтардың асханасының ажырамас бөлігіне айналды. Сіз білмеуіңіз мүмкін, бірақ қызанақтың мәдени және ғылыми жаңалықтарға бай ежелгі тарихы бар. Оның маңызы кулинария шеңберінен шығып, мифтермен, экономикамен және тіпті саясатпен байланысты. Назарларыңызға қызанақты жаңа қырынан танытатын таңғаларлық деректерді ұсынамыз.
- Қызанақтың отаны – Оңтүстік Америка, нақтырақ айтқанда қазіргі Перу аумағы және Чилидің солтүстігі. Далалық түрлері мыңдаған жылдар бұрын сол жерде өскен және кейіннен қолға үйретілген. Еуропаға олар XVI ғасырда испан теңізшілері арқылы жеткізілді.
- Қызанақ Еуропада алғаш пайда болған кезде оны улы деп санаған. Бұл оның алқа тұқымдасына жататынымен байланысты, өйткені бұл тұқымдаста белладонна сияқты улы өсімдіктер бар. Ұзақ уақыт бойы қызанақты тек сәндік өсімдік ретінде өсірді.
- Итальян тіліндегі қызанақ атауы – pomodoro, бұл «алтын алма» дегенді білдіреді. Италияға әкелінген алғашқы сорттар сары немесе қызғылт сары түсті болған. Уақыт өте келе сұрыптау нәтижесінде бізге таныс қызыл түсті жемістер пайда болды.
- Ботаникалық тұрғыдан қызанақ – жидек, бірақ кулинарияда оны көкөніс деп санайды. Мұндай қос жіктеу тіпті мамандар арасында шатасу тудырады. 1893 жылы АҚШ Жоғарғы соты салық салу мақсатында қызанақты ресми түрде көкөніс деп таныды.
- Қызанақтың 10 мыңнан астам сорты бар, олар пішінімен, түсімен, дәмімен және өлшемімен ерекшеленеді. Шағын ширатәрізді, ұзынша сливатәрізді және салмағы бір килограмнан асатын ірі етті жемістер кездеседі. Түстері қызылдан бөлек сары, қызғылт сары, жасыл, күлгін және тіпті қара түске дейін өзгереді.
- Қызанақтың шамамен 95 пайызы судан тұрады, бұл оны төмен калориялы өнім етеді. Сонымен бірге ол С дәруменіне, К дәруменіне, В тобы дәрумендеріне, калийге және ликопин антиоксидантына бай. Ликопин жемістерге қызыл түс береді және жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтуға көмектеседі.
- Ликопин термиялық өңдеуден кейін жақсырақ сіңеді. Сондықтан томат шырыны, соустар мен пасталар бұл антиоксидантты алудың көзі ретінде жаңа қызанақтан да пайдалы болуы мүмкін. Бұл дайындалған томат тағамдарының салауатты тамақтануда кең таралуының себептерінің бірі.
- Ғарыштық ұшулар кезінде қызанақ ғарыш станцияларында астронавттарды тамақтандыру тәжірибесінің бөлігі ретінде өсірілді. Микрогравитация жағдайында олар жақсы нәтиже көрсетті. Бұл оларды болашақ ғарыштық миссиялар үшін әлеуетті дақыл етеді.
- Әлемде жыл сайын 180 миллион тоннадан астам қызанақ өндіріледі және ол планетадағы ең танымал дақылдардың бірі болып саналады. Өндіріс бойынша Қытай, Үндістан және Түркия алда тұр. Өнімнің едәуір бөлігі соус, паста және консервілеу үшін өңдеуге жіберіледі.
- Ең ауыр қызанақ АҚШ-та өсірілген және оның салмағы 3,9 килограмнан асқан. Мұндай алып ерекше күтімнің, құнарлы топырақтың және қолайлы климаттың арқасында өседі. Мұндай жетістіктер жиі Гиннестің рекордтар кітабына енеді.
- Кейбір қызанақ сорттары тәттірек, ал кейбірі қышқылдау дәмге ие, бұл қант пен қышқылдың мөлшеріне байланысты. Дәміне сондай-ақ өсіру жағдайлары, күн сәулесінің мөлшері және топырақ құрамы әсер етеді. Сондықтан әртүрлі өңірлерде өсірілген қызанақтардың дәмі айтарлықтай өзгеше болуы мүмкін.
- Қызанақты ашық топырақта ғана емес, жылыжайларда, балкондарда және тіпті бөлме құмыраларында да өсіруге болады. Үй жағдайына арнайы шығарылған ықшам сорттар бар. Бұл қалада да жаңа піскен жемістерден ләззат алуға мүмкіндік береді.
- Жапонияда марафон кезінде спортшыға энергияны сақтау үшін автоматты түрде жаңа қызанақ беретін арнайы «қызанақ робот-арқасөмкесі» жасалды. Бұл өнертабыс таңданыс пен күлкі тудырды, бірақ өнімді шығармашылықпен пайдаланудың тамаша үлгісіне айналды. Ол спорттық тамақтануда қызанақтың пайдасына да назар аудартты.
- Қызанақ ацтектер мен майя мәдениетінде маңызды рөл атқарған, олар оны әртүрлі соустар дайындауда қолданған. «Томат» сөзі ацтек тіліндегі «томатль» сөзінен шыққан. Уақыт өте келе бұл дақыл бүкіл әлемге таралып, жаһандық азық-түлік өніміне айналды.
- Кейбір елдерде қызанаққа арналған фестивальдер өткізіледі, олардың ең танымалы – Испаниядағы Ла Томатина. Бұл мерекеде мыңдаған адамдар үлкен қызанақ шайқасына қатысады. Ол әлемнің түкпір-түкпірінен туристерді жинайтын жарқын оқиғаға айналды.
- Қызанақ құрамындағы фолий қышқылы мен антиоксиданттар көңіл күйге әсер ете алады. Олар серотонин – бақыт гормонының бөлінуіне ықпал етіп, күйзеліспен күресуге көмектеседі. Бұл қызанақты тек пайдалы ғана емес, сонымен қатар «көңілді» өнімге айналдырады.
Қызанақ – кулинария, ғылым және мәдениет үшін нағыз қазына. Ол туралы қызықты деректер бұл өсімдіктің өте бай тарихы мен ерекше қасиеттері бар екенін көрсетеді. Сіз білмеуіңіз мүмкін, бірақ біздің үстелімізге жеткен әрбір қызанақ – мыңжылдық тарихтың және көптеген ұрпақ еңбегінің жемісі. Қызанақты тек дәмі үшін ғана емес, әлемдік мәдениет пен денсаулыққа қосқан үлесі үшін де бағалау керек.
