Тұз адамзатты мыңдаған жылдар бойы қоса жүрген, ол тек татымды қоспа ғана емес, сонымен қатар ақша, консервант және әртүрлі мәдениеттерде белгілі бір символ ретінде де қызмет еткен. Тұз туралы ғажайып фактілер осы қарапайым заттың цивилизациялардың қалыптасуы мен тарихи оқиғалардағы ерекше рөлін ашады. Білмей қалған боларсыз, тұз төңкерістерге, соғыстарға және тіпті бүтін империялардың құрылуына себеп болған. Тұз туралы тартымды фактілер қарапайым ас үстел қоспасын адамзат тарихы мен биологиясын түсінудің кілтіне айналдырады.
- Тұз адамдар табиғи күйінде тікелей тұтынатын жалғыз тау жынысы болып табылады. Ол теңіз суының булануы нәтижесінде немесе жер астындағы тас тұзы кен орындарынан өндіріледі. Адам денесі натрий хлоридін өз бетінше өндіре алмайды, сондықтан біз оны сырттан алуға мәжбүрміз. Осы қажеттілік тұзды адамның өмір сүруі үшін ең маңызды минералдардың біріне айналдырды.
- Ежелгі Римде тұз өте қымбат болғандықтан, әскерилерге кейде ақша орнына тұзбен жалақы төленген. Дәл осыдан «жалақы» сөзі латынша «salarium» — тұз сатып алуға ақша деген сөзден шыққан. Римдіктер тұзды өндіру орындарынан тасымалдау үшін Виа Салария сияқты арнайы жолдар салды. Тұз кен орындарын бақылау жиі әскери қақтығыстардың себебі болды.
- Тұзды артық мөлшерде тұтыну денеде сұйықтықтың жиналуына байланысты қан қысымының көтерілуіне әкелуі мүмкін. ДҮҰ ересек адам үшін күніне бес граммнан аспайтын тұз тұтынуға ұсыныс береді. Қазіргі заманда адамдардың көпшілігі өңделген өнімдер арқасында бұл нормадан әлдеқайда көп тұз тұтынады. Тұз тұтынуды күніне жарты шай қасыққа дейін азайту жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін елеулі түрде төмендетеді.
- Тұз христиан заманына дейінгі кезеңнен бастап халықаралық сауданың дамуында маңызды рөл атқарды. Қытайдағы тұз өндіру орындары төрт мың жылдан астам уақыт бойы істеп келеді және олар дүние жүзіндегі ең ежелгі өнеркәсіптік кәсіпорындардың бірі болып табылады. Альпі мен Сахара арқылы өтетін тұз жолдары құрлықтар арасында экономикалық байланыстарды жасады. Африканың кейбір аймақтарында тұзды алтынға айырбастау үшін ақша ретінде қолданды.
- Теңіз тұзы мен тас тұзы өндіру әдісімен ерекшеленеді, бірақ химиялық құрамы жағынан бір-біріне өте ұқсас. Теңіз тұзы арнайы тұз алқаптарында теңіз суын буландыру арқылы алынады. Тас тұзы жер астындағы кен орындарынан өндіріледі, олар миллиондаған жыл бұрын ежелгі теңіздердің құрғауы нәтижесінде пайда болған. Олардың дәміндегі айырмашылық негізгі құрамынан гөрі микроэлементтердің болуымен байланысты.
- Тұз тағамдарда зиянды бактериялардың дамуын болдырмайтын табиғи консервант болып табылады. Тоңазытқыштар мен басқа заманауи технологиялар ойлап табылғанға дейін бұл тағамды сақтау әдісі өте маңызды болды. Ежелгі рецепттер бойынша тұздалған балық пен ет айлар бойы бүлінбей сақталуы мүмкін еді. Дәл тұз арқасында теңіз саяхатшылары аштық қаупінсіз ұзақ сапарлар жасай алды.
- Кейбір мәдениеттерде төгілген тұз жаман белгі деп саналады және бұл қасіретті бейтараптау үшін оны сол жақ иық арқылы лақтыру керек. Бұл дәстүр Ежелгі Рим заманына дейінгі кезеңге дейін жүреді, онда тұз достық пен сенімділіктің белгісі болды. Тұзды төгіп қою адамдар арасындағы келісімді бұзу деп есептелді. Леонардо да Винчи «Жасырын кеші» картинасында Иуданың қолының жанында төгілген тұзды бейнеледі.
- Жер шарындағы тас тұзының қоры ағымдағы тұтыну деңгейінде адамзатқа миллиондаған жылға жететіндей мол. Ең ірі кен орындары Германияда, Польшада, Канадада және АҚШ-та орналасқан. Кейбір тұз шахталары туристік нысандарға айналды, мысалы, Польшадағы Величка. Бұл шахталарда емдік микроклиматы бар жер асты храмдары мен көлдері де бар.
- Тұз жүйке жүйесінің дұрыс жұмыс істеуі және жүйке импульстерін беру үшін қажет. Оның құрамына кіретін натрий мен хлор денедегі су-тұз тепе-теңдігін сақтауға қатысады. Тұз жетіспеушілігі бұлшық ет тартысуына, әлсіздікке және тіпті жүрек ритмінің бұзылуына әкелуі мүмкін. Дегенмен, адам денесі нормалды жұмыс істеуі үшін аз мөлшерде ғана тұзға мұқтаж.
- Үндістанда 1930 жылы Махатма Ганди бастаған тұз жорығы британдық отарлық билікке қарсы белгілі бір бұзылмаушылық актісі болды. Ганди британдықтардың монополиясына протест білдіру үшін теңіз жағалауына дейін екі жүз километрден астам жерді жаяу жүріп өтті. Бұл акция миллиондаған үндістерді біріктірді және тәуелсіздік үшін күресудің бұрылыс нүктесі болды. Британдық заң үндістерге отарлық биліктің рұқсатынсыз тұз жинауға немесе сатуға тыйым салды.
- Бұғылар мен бизондар сияқты кейбір жануарлар минералдарға деген қажеттілігін қанағаттандыру үшін табиғи тұз жатындарын іздестіреді. Бұл жерлер жиі жабайы жануарлардың шоғырлану аймақтарына айналады, оларды аңшылар аң аулау үшін пайдаланды. Ұлттық парктерде жануарлардың денсаулығын сақтау үшін жасанды тұз таспалары орнатылады. Тіпті шыбын-шіркейлер, мысалы, көбелектер, қажетті минералдарды алу үшін ылғал жерлерге жиналады.
- Тұз қыста жолдарға себіледі, бұл мұздың пайда болуын болдырмау үшін қажет. Ол судың қату температурасын төмендетеді, сондықтан мұз тіпті теріс температурада сұйыққа айналады. Дегенмен, жол тұзын артық пайдалану қоршаған ортаға зиян келтіруі мүмкін және көліктердің таттануына әкелуі мүмкін. Кейбір елдер калий хлориді немесе арнайы қоспалар сияқты экологиялық тұрғыдан таза альтернативаларға көшуде.
- Ежелгі Мысырда тұз фараондардың денелерін бальзамдау үшін қолданылды, себебі ол ұлпаларды кептіріп, шіруді болдырмайды. Мумиялар тұз бен басқа табиғи заттардың үйлесімділігі арқасында мыңдаған жылдар бойы сақталды. Мысырлықтар тұзды қорған рәсімдері үшін балық пен етті консервілеу үшін де қолданды. Тұз Мысыр мифологиясында тазарту мен мәңгіліктің символы деп саналды.
- Гималай розалық тұзы немесе Гавай қара тұзы сияқты түсті тұздар минералдар мен саз балшықтарының қоспалары арқасында өз түстерін алады. Розалық тұз темірдің іздерін қамтиды, ол оған сипатты түс береді. Қара гавай тұзы белсендірілген жанартау күлін қамтиды, ол оған тек түсін ғана емес, сонымен қатар бірегей дәмін де береді. Маркетингтік тұжырымдарға қарамастан, түсті тұздың қарапайым тұздан елеулі артықшылығы бар деген ғылыми дәлелдер жоқ.
- Тұз сабын, шыны және қағаз өндіру сияқты көптеген өнеркәсіптік өнімдерді жасауда маңызды компонент болып табылады. Химия өнеркәсібінде оны хлор, натрий және басқа негізгі химиялық заттарды алу үшін қолданады. Өндірілген тұздың шамамен алпыс пайызы тамақтануға емес, өнеркәсіптік қажеттіліктерге жұмсалады. Тұз мата өнеркәсібінде де тканьге бояуларды бекіту үшін қолданылады.
- Тұздың денедегі жетіспеушілігі интенсивті дене жаттығулары кезінде немесе ыстық ауа райында артық терлеу салдарынан пайда болуы мүмкін. Спортшылар қандағы тұздар тепе-теңдігін қалпына келтіру үшін арнайы электролиттері бар сусындарды ішеді. Жетіспеушіліктің белгілеріне қатты әлсіздік, бас айналу және бұлшық ет тартысуы жатады. Шеткі жағдайларда электролиттер деңгейін тез қалпына келтіру үшін медициналық көмек қажет болуы мүмкін.
- Орта ғасырлық Еуропада тұз бай адамдарға ғана қолжетімді болатын сәнді зат болды. Дәмханалардағы үстелдер жиі күміс тұз салатын ыдыспен бөлінді, ол қонақтардың әлеуметтік мәртебесін білдірді. Тұз салатын ыдыстан жоғары отырғандар төмен отырғандарға қарағанда әдептірек деп есептелді. Бұл дәстүр «тұздан жоғары болу» деген қазіргі кезде қолданылатын сөз тіркесінің мағынасына әсер етті.
- Тұз құрғақ жерде сақталған жағдайда өз қасиеттерін жоғалтпай шексіз уақыт сақталуы мүмкін. Археологтар мыңнан астам жыл бұрынғы ыдыстардан ішуге жарамды тұз тапқан. Көптеген өнімдерден айырмашылығы, тұздың өзінің химиялық тұрақтылығы арқасында жарамдылық мерзімі жоқ. Бұл қасиет оны ұзақ мерзімді сауда үшін идеалды тауар етті.
- Жапонияда сумо рингіне жекпе-жек алдында зұлмат күштерінен кеңістікті тазарту үшін тұз лақтыру дәстүрі бар. Тұзбен тазарту рәсімі шиомаки деп аталады және ол сумо рәсімінің маңызды бөлігі болып табылады. Боксшылар әр жекпе-жек кезінде тазарту белгісі ретінде рингке тұз лақтырады. Бұл дәстүр тұздың тазарту қасиеті туралы синтоистік сенімдерден шыққан.
- Әлемдегі тұз тұтынуы жылына шамамен екі жүз жетпіс миллион тоннаны құрайды және оның көп бөлігі өнеркәсіп пен ауыл шаруашылығына жұмсалады. Барлық өндірілген тұздың тек алты пайызы ғана адам тамағына тікелей пайдаланылады. Қытай, АҚШ және Үндістан дүние жүзі бойынша тұз өндіру көлемі бойынша жетекшілер болып табылады. Жер шарындағы ең тұзды көл Израиль мен Иордания арасындағы Өлі теңіз.
Бұл тартымды фактілер тұздың адамзат тарихы, мәдениеті және биологиясын қаншалықты терең бойлайтынын көрсетеді. Цивилизациялардың дамуындағы оның рөлі туралы ғажайып фактілер кәдімгі заттардың да ерекше маңызы болуы мүмкін екенін еске салады. Білмей қалған боларсыз, бұл ақ кристалды заттың тарихы қаншалықты көпжақты екенін, бірақ енді оның шынайы құндылығын түсінесіз. Тұз қарапайым татымды қоспа ғана емес, сонымен қатар адамзат тәжірибесінің мыңдаған жылдарының тікелей куәгері болып қала береді.
