Ананас — бұл тек қана шырынды тропиктік жеміс емес, сонымен қатар өзіндік биологиясы мен тарихы бар шын мағынасындағы табиғат кереметі. Ол сыртқы түрімен ғана емес, өсу әдісінің күрделілігімен, дәрілік қасиеттерімен және мәдени маңыздылығымен де таң қалдырады. Сізге белгісіз болуы мүмкін, ананас шын мәнінде бір жеміс емес, ондаған жеке жидектерден тұратын гүлшоғыры немесе ол арнайы фермент арқасында ас қорытуға көмектеседі. Бұл жеміс туралы мыңдаған ғажайып фактілердің арасында біздің әдеттегі ананас туралы түсінігімізді өзгертетін сырлар жасырынған. Міне, олардың ішіндегі ең әсерлілері.
- Ананас шын мәнінде бір жеміс емес, көптеген жеке гүлдердің бірігуінен түзілген гүлшоғыры болып табылады. Ананастың әрбір «көзі» — бұрынғы гүлдің ізі, ол кішкентай жидекке айналады. Өсу процесінде бұл барлық жидектер бірігіп, біз сатып аларлық жеміске айналады. Дәл сондықтан ананастың мұндай күрделі текстурасы мен қайталанбас оюы бар.
- Ананас бромелайн деп аталатын өзіндік ферментке ие, ол ақуыздарды ыдыратуға көмектеседі. Бұл оны ас қорытуға, әсіресе ауыр тамақтан кейін пайдалы етеді. Сонымен қатар, бромелайн қабынуға қарсы және ауырсынуға қарсы қасиеттерге ие, сондықтан оны медицинада қолданады. Дегенмен, дәл осы фермент арқасында ананас көп жеу кезінде ауызда күйдіру сезімін туғызуы мүмкін.
- Ананастар ағашта өспейді, олар 1–1,5 метр биіктікке жететін шөптесін өсімдіктер болып табылады. Олар бромелиялар тұқымдасына жатады және тікелей жерден ұзақ, қатты жапырақтары бар розетка түзеді. Жеміс осы розетканың ортасында қалыптасып, отырғызғаннан кейін 18–24 айдан кейін пайда болады. Бұл ананас өсіруді ұзақ және еңбек сыйымды процеске айналдырады.
- Алғашқы еуропалықтар ананасты 1493 жылы Колумб экспедициясының теңізшілері Гваделупа аралында көрді. Жергілікті тұрғындар оны тамақ ретінде және діни рәсімдерде ұзақ уақыт қолданып келді. Колумб оны сыртқы ұқсастығына байланысты «piña de Indes» (индейцтің қарағай шиі) деп атады. Кейінірек ананас Еуропада қонақжайлық пен байлықтың белгісіне айналды, себебі ол өте қымбат болды.
- Ананастар жиналғаннан кейін пісіп жетіле алмайды — олар банан немесе авокадо сияқты піспейді. Сондықтан жемісті тек өсімдікте толық пісіп болғаннан кейін ғана жинайды. Егер жасыл ананас сатып алсаңыз, ол үйде ұзақ жатса да ешқашан тәтті болмайды. Сондықтан негізінен алтын түсті қабықшасы мен тәтті иісі бар жемісті таңдау маңызды.
- Әр ананастың өзіндік «жеке басы» бар — оның пішіні, өлшемі мен дәмі сортқа, климатқа және топыраққа байланысты. Ең танымал сорттар — Smooth Cayenne, Queen Victoria, Red Spanish және Sugarloaf. Мысалы, Sugarloaf ең тәтті деп есептеледі және ақ еті бар, ал Red Spanish — қышқылдау және құрылымы тығызырақ. Бұл ананастарды бір түр ішінде де ғажайып әртүрлі етеді.
- Ананастар вегетативті түрде көбейе алады — тамақтан кейін жиі лақтырылатын төбешігі арқылы. Егер мұндай «чубчикті» топыраққа отырғызсаңыз, бірнеше жылдан кейін ол жаңа жеміс беруі мүмкін. Бұл әдісті өнеркәсіптік өсіруде де, үй жағдайында да қолданады. Көптеген адамдар қызығушылық үшін ананас өсіреді — бұл мүмкін.
- Ананас көп мөлшерде С дәруменін қамтиды — бір порция тәуліктік норманың шамамен 100 пайызын қамтамасыз етеді. Ол сонымен қатар сүйек денсаулығы мен зат алмасу үшін маңызды марганецке бай. Сонымен қатар, ананас антиоксиданттарға бай, олар клеткаларды зақымданудан қорғайды. Ананас тұтыну иммунитетті және жалпы жағдайды қолдайды.
- XVIII ғасырда ананас өте қымбат болғандықтан, оны банкеттерде тамақ ретінде емес, безендіру элементі ретінде қолданды. Адамдар статустарын көрсету үшін ананастарды қонақтарға көрсету үшін жалдады. Тек өте бай адамдар ғана оны жеп көре алды. Бұл дәстүр сәулет пен дизайнда сақталды — ананас қонақжайлықтың белгісі ретінде жиһаздарда, фонтандарда және есік қолдықтарында көрсетіледі.
- Ананас 80-нен астам елде өсіріледі, бірақ ең ірі өндірушілер — Коста-Рика, Филиппин, Бразилия және Үндістан. Коста-Рика Америка нарығына ананастардың 75 пайызынан астамын жеткізеді. Өнеркәсіптік өсіру жиі пестицидтерді қолдануды қажет етеді, сондықтан экологиялық тұрғыдан саналы тұтынушылар органикалық ананастарды таңдайды. Бұл тұрақты ауыл шаруашылығы мәселелерін көтереді.
- Ананас етті жұмсартатын табиғи қасиетке ие. Сондықтан оны шошқа етіне, тауыққа немесе балыққа арналған маринадтарға жиі қосады. Бромелайн ферменті ет талшықтарын ыдыратып, оны нәзік етеді. Дегенмен, егер артық қоссаңыз, ет слизьге айналуы мүмкін, сондықтан пропорцияларды сақтау маңызды.
- Ананаста әдеттегі мағынада тұқымдар жоқ — коммерциялық сорттарда олар жоқ немесе стерильді. Бұл жемісті тұтынуға ыңғайлы ету үшін селекция арқылы қол жеткізіледі. Жабайы ананастар, керісінше, етінің ішінде қара тұқымдар болуы мүмкін. Сондықтан дүкеннен сатып алған ананастар әдетте тұқымсыз болады.
- Ананас «сізді қайта жеуге» қабілетті — бромелайн арқасында ол ауыз қуысының шырышты қабығындағы ақуыздарды ыдыратады. Дәл сондықтан ананас жеуден кейін ауызда жеңіл күйдіру немесе тіпті жара пайда болуы мүмкін. Бұл денсаулыққа зиян келтірмейді, бірақ ананас құрт немесе ірімшік сияқты басқа өнімдермен бірге жеу керектігін түсіндіреді. Сонда фермент ауыз қуысымен әрекеттеспей, тезірек асқазанға түседі.
- Ежелгі мәдениеттерде ананас қасиетті жеміс деп есептелді. Оңтүстік Американың жергілікті халықтары оны қабыну, ас қорыту бұзылыстарын емдеу және қанның тазаруы үшін қолданды. Олар ананастың жаман рухтардан қорғайтын сиқырлы қасиеттері бар деп сенген. Бұл сенімдер халықтық медицинада бүгінге дейін сақталған.
Ананас туралы ғажайып фактілер бұл жемістің биологиялық құрылысынан бастап мәдени символикасына дейін қаншалықты көпжақты екенін көрсетеді. Сізге белгісіз болуы мүмкін, оның шырындылығының артында шын мағынасындағы табиғи ферменттік кешен және үлкен географиялық ашулар дәуіріне дейін созылатын тарих жасырынған. Бұл қызықты фактілер біздің табақтағы ең қарапайым жеміс тіпті табиғаттың шын мағынасындағы қазына болуы мүмкін екенін еске салады, егер оған мұқият қарасаңыз.
