Алмұрт көпшілікке бала кезден таныс болса да, оның жұмсақ құрылымы мен тәтті дәмінің артында аса ұзақ тарих пен талай ерекше қасиеттер жасырынған. Бұл жеміс мыңдаған жылдар бойы өсіріліп, түрлі халықтардың аңыздары мен дастандарында аталған және бағалы тағамдық өнім ретінде қолданылған. Көп адамдар алмұрт әлемінің қаншалықты алуан түрлі екенін бағаламайды, алайда онда сіз білмеуі мүмкін талай қызықты деректер бар. Бұл жеміс мәдени маңызға, бай биологиялық негізге және таңғаларлық ерекшеліктерге ие. Сондықтан алмұртты жаңа қырынан тануға мүмкіндік беретін осы деректер топтамасымен танысу өте қызық.
- Алмұрт адамзат өсіре бастаған ең көне жемістердің бірі саналады және оны мыңдаған жылдар бұрын-ақ қолдана бастаған. Археологиялық қазбалар неолит дәуіріндегі қоныстардан жабайы алмұрт қалдықтарын тапқан. Бұл оның ертеде-ақ тағам ретінде бағаланғанын дәлелдейді. Ежелгі өркениеттер алмұртты арнайы өсіріп, құнды азық ретінде пайдаланған.
- Жабайы алмұрт қазіргі мәдени сорттардан қаттылығы, қышқылдығы және көлемі жағынан қатты ерекшеленеді. Адамдар ғасырлар бойы ең тәтті және хош иісті жемістерді таңдап, жаңа сорттарды жетілдірді. Селекция нәтижесінде алмұрттың мыңдаған түрі пайда болып, олардың әрқайсысы өзіндік дәмімен ерекшеленеді. Бұл ұзақ еңбектің жемісі алмұртты әлемнің көптеген аймақтарында танымал етті.
- Алмұрт ағашы өте ұзақ өмір сүре алады және кейбір ағаштар жүз жылдан да көп жасайды. Дұрыс күтім жасалған жағдайда ағаш ондаған жыл бойы мол өнім береді. Мұндай ұзақ өміршеңдік мықты тамыр жүйесі мен климатқа жақсы бейімделгіштігінің арқасында сақталады. Сондықтан алмұрт көптеген мәдениеттерде тұрақтылық пен беріктіктің белгісі болған.
- Алмұрт құрамында ас қорытуға пайдалы табиғи талшықтар, соның ішінде пектин мол. Пектин ішектің қалыпты жұмысын қолдап, ағзаға жеңіл әсер етеді. Сонымен қатар пектин тағам өнеркәсібінде тосап пен желе дайындауда кең қолданылады. Осылайша алмұрт тек дәмді ғана емес, денсаулыққа пайдалы жеміс саналады.
- Әлемде үш мыңнан астам алмұрт сорты бар және олардың әрқайсысы өзіндік дәмі мен құрылымына ие. Кейбір сорттар жаңа күйінде жеуге қолайлы болса, басқалары пісіруге, тәтті тағамдар әзірлеуге жақсы келеді. Мұндай көптүрлілік селекционерлердің ұзақ еңбегінің нәтижесі. Бұл алмұрттың түрлі климаттық жағдайларға бейімделе алатынын дәлелдейді.
- Алмұрттың ерекше қасиеттерінің бірі — оның ағаштан алынғаннан кейін де пісіп жетілуі. Табиғи пісу процесі жемістің жиналғаннан кейін де жалғасады. Жемістің ең жақсы дәмі мен жұмсақтығын алу үшін оны бөлме температурасында біраз ұстау жеткілікті. Бұл қасиет алмұртты тасымалдауға өте ыңғайлы етеді.
- Ежелгі Қытайда алмұрт ұзақ өмірдің нышаны саналған, себебі алмұрт ағашы көптеген жылдар бойы өмір сүре алады. Алмұрттың жойылуы жаман белгі деп есептелген, сондықтан жемісті денсаулық тілегі ретінде сыйлаған. Қытай дәстүрінде алмұрт тұрақтылық пен үйлесімнің бейнесі болған. Бұл оның мәдени маңызын айқын көрсетеді.
- Алмұртта ағзаны еркін радикалдардың әсерінен қорғайтын табиғи антиоксиданттар бар. Флавоноидтар жасушалардың қалыпты жұмысын сақтауға көмектеседі. Алмұртты тұрақты тұтыну иммундық жүйені қолдауға ықпал етеді. Сондықтан алмұрт денсаулыққа мән беретін адамдардың рационында жиі кездеседі.
- Кейбір алмұрт сорттары ерекше ұнтақ тәрізді құрылымға ие, бұл олардың құрамындағы лигнин кристалдары бар клеткалардың болуымен байланысты. Лигнин өсімдіктердің сабағында да кездеседі, сондықтан оның жемістегі болуы ерекше текстура қалыптастырады. Мұндай құрылым алмұртты басқа жемістерден айқын ажыратады. Ол жеміске әрі жұмсақтық, әрі жеңіл қытырлақ сезім береді.
- Еуропалық және азиялық алмұрт сорттары бір-бірінен едәуір ерекшеленеді. Азиялық сорттар, әсіресе нэши, тығыз әрі өте шырынды келеді. Еуропалық сорттардың жұмсақ, майлы құрылымы оларды ерекше нәзік етеді. Бұл айырмашылықтар екі аймақтың климаттық жағдайларына ұзақ бейімделудің нәтижесі.
- Алмұрт гипоаллергенді жеміс саналады, сондықтан оны балаларға және аллергияға бейім адамдарға қауіпсіз түрде ұсынуға болады. Жұмсақ құрамы сирек аллергиялық реакция туғызады, сол себепті алмұрт езбесі алғашқы қосымша тамақ ретінде жиі ұсынылады. Сонымен қатар алмұрт ағзаға жеңіл сіңеді. Осындай қасиеттері оны түрлі диеталарға қолайлы етеді.
- Алмұрт ағашы суыққа төзімділігімен ерекшеленеді және қатал климаттық аймақтарда да өсіріле алады. Кейбір сорттар қатты аяздарға шыдап, зақымданбайды. Осы қасиетінің арқасында алмұрт әлемнің көптеген елдерінде кең таралған. Ол ірі шаруашылықтарда да, шағын үй бақтарында да жақсы өседі.
- Орта ғасырлық Еуропада алмұрт нағыз деликатес саналып, ақсүйектердің дастарханында ерекше орын алған. Одан тәтті тағамдар, шараптар және түрлі десерттер әзірленген. Алмұрттың сол кездегі қымбаттығы оны байлық пен молшылықтың белгісіне айналдырды. Бұл оның гастрономиялық дәстүрлердегі орнын айқын көрсетеді.
- Алмұрт құрамының көп бөлігі судан тұрады, кейде оның мөлшері сексен пайыздан асады. Осы ерекшелік жемісті шөлді жақсы басатын табиғи өнімге айналдырады. Алмұрттың табиғи тәттілігі мен сергітетін дәмі оны жеңіл әрі пайдалы тіскебасар етеді. Бұл қасиеттер алмұртты табиғи ылғалдандыру құралы ретінде бағалы етеді.
Алмұрт туралы мұндай қызықты деректер оның тарихын, құрылымын және адамзат мәдениетіндегі орнын тереңірек түсінуге мүмкіндік береді. Таныс жемісті жаңа қырынан көру оның қаншалықты ерекше екенін аңғартатыны сөзсіз. Бұл жемістің табиғи сұлулығын, дәмдік қасиеттерін және ұзақ дәстүрін бағалау арқылы күнделікті өмір де байи түседі. Келесі рет алмұртты жегенде оның артында тұрған неймовірні деректерді еске түсіріп, бұл жемістің мәнін жаңа деңгейде сезінуге болады.
