Петрушка күнделікті асүйде жиі қолданылатын қарапайым көк шөп болып көрінгенімен, оның артында терең тарих пен мол пайда жатыр. Бұл өсімдік ежелгі замандарда тек дәмдеуіш ретінде ғана емес, символдық мәні бар, емдік әрі тіпті магиялық құрал ретінде де қолданылған. Петрушкаға қатысты неймовірні фактілер медицина, тағамтану және әртүрлі халықтардың мәдени дәстүрлерімен тығыз байланысты. Ол адамзатпен мыңдаған жылдар бойы бірге жасап келеді және бүгінгі күні де өз маңызын жоғалтқан жоқ. Төменде петрушка жайлы сіз біле бермейтін захоплюючі фактілер жинақталған.
- Петрушканың отаны Жерорта теңізі аймағы болып саналады, онда ол алғашында жабайы өсімдік ретінде өскен. Ежелгі Грекияда оны ұзақ уақыт бойы тағамға қоспаған. Өсімдік қасиетті деп есептеліп, салт-жоралармен байланыстырылған. Тек уақыт өте келе ол ас мәзіріне енді.
- Ежелгі Грекияда петрушка еске алу мен қайғының белгісі болған. Одан жасалған шоқтарды қабірлер мен ескерткіштерге қойған. Бұл өсімдік өлгендер әлемімен байланысты деп сенген. Сол себепті оны күнделікті тағам ретінде қолданудан қашқан.
- Римдіктер петрушканы ас дайындауда алғаш кеңінен қолданған халықтардың бірі болды. Олар бұл өсімдік тынысты сергітеді және уланудан қорғайды деп ойлаған. Мерекелік дастарқандарда петрушка жиі қойылған. Осылайша ол кең таралған дәмдеуішке айналды.
- Петрушка екі жылдық өсімдікке жатады, алғашқы жылы жапырақ береді, ал екінші жылы тұқым шашады. Көп адамдар оны біржылдық өсімдік деп қате ойлайды. Егер тамыры топырақта қалса, көктемде қайтадан өсіп шығады. Бұл оны бау-бақшада өсіруге өте ыңғайлы етеді.
- Петрушканың бірнеше түрі бар, олардың ең танымалдары жапырақты және тамырлы түрлері. Жапырақтысы негізінен көк шөп ретінде пайдаланылады. Тамырлы петрушканың жуандау тамыры сорпа мен көжелерге қосылады. Бұл түрлердің дәмі мен иісі де бір-бірінен ерекшеленеді.
- Петрушка құрамында С дәрумені өте көп мөлшерде кездеседі. Кей жағдайларда оның мөлшері цитрус жемістерінен де жоғары болады. Осы қасиетінің арқасында ол иммундық жүйені қолдайды. Әсіресе суық мезгілде пайдалы өнім ретінде бағаланады.
- Өсімдік құрамында қанның ұюына қажет K дәрумені бар. Петрушканы тұрақты тұтыну сүйек саулығын сақтауға көмектеседі. Бұл дәрумен егде жастағы адамдар үшін аса маңызды. Оның жетіспеушілігі сүйектердің сынғыштығын арттыруы мүмкін.
- Петрушкаға тән хош иіс эфир майларының болуына байланысты. Бұл заттар асқазан сөлінің бөлінуін ынталандырып, тәбетті ашады. Сондықтан оны ауыр тағамдарға жиі қосады. Ол астың жеңіл қорытылуына көмектеседі.
- Петрушканың табиғи зәр айдайтын қасиеті бар. Халық медицинасында оны ісікті азайту үшін пайдаланған. Петрушка қайнатпалары ағзаны тазарту мақсатында қолданылған. Бұл қасиеттер көне заманнан белгілі.
- Өсімдік антиоксиданттарға бай, олар жасушаларды зақымданудан қорғайды. Бұл заттар қартаю үдерісін баяулатуға ықпал етеді. Антиоксиданттар жалпы сергектікті сақтауға көмектеседі. Сол себепті петрушка пайдалы тамақтанудың бір бөлігі саналады.
- Орта ғасырларда петрушка көбіне монастырь бақтарында өсірілген. Монахтар оны дәрілік өсімдік ретінде пайдаланған. Ол түрлі тұнбалар мен майлардың құрамына кірген. Осылайша петрушканың емдік қасиеттері сақталып, ұрпақтан ұрпаққа жеткен.
- Петрушка ауыздан шығатын жағымсыз иісті азайта алады. Сарымсақ немесе пияз жегеннен кейін оны шайнау ұсынылған. Бұл әсер эфир майларымен түсіндіріледі. Олар өткір иістерді бейтараптандырады.
- Халықтық нанымдарда петрушкаға магиялық қасиеттер телінген. Оны үйді жамандықтан қорғау үшін қолданған. Кейбір халықтар бұл өсімдік бақ пен береке әкеледі деп сенген. Мұндай сенімдер ғасырлар бойы сақталған.
- Петрушка суыққа төзімді өсімдік болып табылады. Ол төмен температурада да өсе алады. Сондықтан оны ерте көктемде немесе қысқа қарай себеді. Нәтижесінде ол көктемде алғашқы көк шөптердің бірі болып шығады.
- Ас дайындауда петрушка жаңа, кептірілген және мұздатылған күйде пайдаланылады. Әр сақтау тәсілі оның иісіне әртүрлі әсер етеді. Жаңа піскен петрушканың дәмі мен хош иісі айқынырақ болады. Кептірілген түрі көбіне сорпа мен тұздықтарға қосылады.
- Петрушка әлемнің көптеген ұлттық асханаларында қолданылады. Ол еуропалық, таяу шығыстық және кавказ тағамдарында кең таралған. Әр өңірде оны түрлі дәмдеуіштермен үйлестіреді. Бұл ерекше дәм үйлесімдерін қалыптастырады.
- Петрушканың тамыры жапырағына қарағанда тәттірек әрі қанық дәмге ие. Оны кейде пастернактың орнына қолданады. Тамыр бұқтыру мен қуыруға жақсы келеді. Сорпаларға қосылғанда терең хош иіс береді.
- Өсімдік құрамындағы флавоноидтар жүрек-қан тамыр жүйесіне оң әсер етеді. Олар қан тамырларын нығайтуға көмектеседі. Бұл заттар қан айналымын қалыпты деңгейде ұстайды. Мұндай қасиеттер көптеген аурулардың алдын алуда маңызды.
- Косметология саласында петрушка сығындылары тері күтімінде пайдаланылады. Ол пигментті дақтарды ағартуға көмектеседі. Сонымен қатар терінің қызаруын азайту үшін қолданылады. Бұл қасиеттері қазіргі таңда да жоғары бағаланады.
- Петрушка калориясы төмен өнімдер қатарына жатады. Ол диеталық тағамдарға өте қолайлы. Көк шөп тағамның дәмін арттырып, артық калория қоспайды. Сондықтан салмақты бақылау кезінде жиі ұсынылады.
Петрушка жай ғана тағамды безендіретін көк емес, және бұл туралы қызықты фактілер соны дәлелдейді. Оның жабайы өсімдіктен күнделікті ас мәзірінің ажырамас бөлігіне айналу жолы захоплюючі фактілерге толы. Петрушка туралы таңғаларлық деректер табиғат, тарих және адам денсаулығының өзара тығыз байланысын айқын көрсетеді. Бұл қарапайым көрінетін өсімдік бүгінгі күні де өмірімізде маңызды орын алып келеді.
