Манго адамзаттың ең ежелгі және сүйікті жемістерінің бірі болып саналады, ол теңдесі жоқ дәмді және денсаулыққа зор пайданы біріктіреді. Бұл тропикалық жеміс аңыздармен оралған, ұзақ ғасырлық өсіру тарихына ие және әлемнің көптеген халықтарының мәдениетінде ерекше орын алады. Манго кең танымалдығына қарамастан, тәжірибелі гурмандарды таң қалдыруға қабілетті бұл жеміс туралы көптеген қызықты деректер бар. Діни дәстүрлердегі символдық мәнінен бастап бірегей ботаникалық ерекшеліктеріне дейін – манго сіз білмеген көптеген құпияларды жасырады. Сізге тропиктердің корольдік жемісі туралы осы экзотикалық тәттілік туралы түсінігіңізді өзгертетін таңқаларлық деректерді білуді ұсынамыз.
- Манго кешью, фисташка және улы қырыққабат сияқты бір ботаникалық тұқымдасқа жатады. Бұл тұқымдас Анакардиевые деп аталады, сондықтан кейбір адамдар манго қабығына улы қырыққабатқа тиген кезіндегі реакцияға ұқсас аллергиялық реакцияны сезінуі мүмкін. Қабықтан шығатын шырын мен шайыр урушиол қамтиды – улы қырыққабатпен жанасу кезінде тері тітіркенуін тудыратын дәл сол зат. Алайда манго жемісінің еті осындай сезімталдығы бар адамдар үшін де жұмсауға мүлдем қауіпсіз.
- Манго өсірудің тарихы 4000 жылдан астам уақытты қамтиды және қазіргі Үндістан мен Мьянма аумағында басталды. Археологиялық қазбалар манго Оңтүстік Азияда неолит дәуірінде өсірілгенін растайды. Бұл жеміс ежелгі санскрит мәтіндерінде, үнді аңыздарында және буддалық жазбаларда аталады. Манго Үндістаннан буддалық монахтар мен саудагерлердің арқасында бүкіл Азия бойынша таралды, ал кейінірек португал теңізшілері оны XV-XVI ғасырларда Африка мен Оңтүстік Америкаға әкелді.
- Үндістанда манго ұлттық жеміс болып саналады және махаббат, құнарлылық пен әл-ауқаттың белгісі болып табылады. Аңызға сенсек, Шива құдайы өзінің сүйіктісі Парвати үшін өз махаббатының күшін көрсету үшін манго өсірген. Манго ағашының жапырақтары діни рәсімдерде, үйлену тойларында және фестивальдарда бақыт пен батаның белгісі ретінде қолданылады. Тіпті үнді өнерінде танымал пейсли сәулет ою шын мәнінде стильденген манго жемісін бейнелейді.
- Әлемде өлшемі, пішіні, түсі, дәмі және иісі бойынша ерекшеленетін 1000-нан астам манго түрі бар. Ең ұсақ сорттар тек 150 грамм болуы мүмкін, ал ең ірілері 2 килограммнан астам салмаққа жетеді. Қабықтың түсі жасылдан және сарыдан қызғылт сары, қызыл және тіпті күлгін түске дейін өзгереді, бұл ретте түс әрқашан піседі дәрежесін көрсетпейді. Кейбір сорттар, мысалы үнді Alphonso немесе филиппин Carabao, өздерінің бірегей дәмі мен құрылымына байланысты нағыз деликатес болып саналады және қарапайым түрлерден әлдеқайда қымбат тұрады.
- Манго әлемде тұтыну көлемі бойынша ең танымал жеміс болып табылады, тіпті алма мен банан да оны басып озбайды. Жыл сайын әлемде 50 миллион тоннадан астам манго өндіріледі, оның шамамен 40 пайызы Үндістанға тиесілі. Қытай, Тайланд, Индонезия және Мексика да ең ірі бес өндірушінің қатарына кіреді. Қызығы, манго көбінесе өсірілген елдерде тұтынылады, сондықтан тек шағын бөлігі ғана халықаралық нарыққа түседі.
- Манго ағаштары жеміс дақылдары арасында ұзақ өмір сүруші рекордшыларға жатады және 300 жыл бойы жеміс беруі мүмкін. Жергілікті тұрғындардың куәлігі бойынша Үндістандағы кейбір ағаштар 400 жылдан астам жасқа ие және әлі де өнім береді. Ағаштар 30-40 метр биіктікке жетеді және ыстық тропикалық климатта керемет көлеңке беретін қалың тәжі бар. Манго тамыр жүйесі топыраққа 6 метр тереңдікке дейін енеді, бұл ағашты құрғақшылыққа өте төзімді етеді.
- Манго ағашының жапырақтары улы қосылыстарды қамтиды және көп мөлшерде жұтылғанда жануарлар үшін қауіпті болуы мүмкін. Жас жапырақты көп мөлшерде жеген сиырлар мен басқа шөппен қоректенетін жануарлар улануы мүмкін. Сонымен бірге дәстүрлі медицинада манго жапырақтары әртүрлі аурулар кезінде сусындар дайындау үшін қолданылады, бірақ тек өте аз мөлшерде және арнайы өңдеуден кейін. Қызығы, кейбір мәдениеттерде кептірілген жапырақ ұнтағы қызыл иекті нығайту үшін тіс пастасына қосылады.
- Бір манго ағашы гүлдену маусымында 100000-ға дейін гүл шығаруы мүмкін, бірақ олардың тек 1-2 пайызы ғана жеміске айналады. Гүлдер 40 сантиметрге дейін ұзындықтағы ірі бұтақты гүлшоғырларда пайда болады және тозаңдандырушы жәндіктерді тартатын ерекше хош иісі бар. Гүлденуден жемістің толық піскеніне дейінгі кезең сортқа және климаттық жағдайларға байланысты 3 пен 6 ай аралығында болады. Қызығы, гүлдердің көпшілігі табиғи түрде түседі, ал ағаш толық піскенге дейін өсіре алатын жемістер санын өзі реттейді.
- Манго А дәрументінің ерекше бай көзі болып табылады, өйткені бір орташа жеміс осы маңызды қоректік заттың тәуліктік нормасының 25 пайызын қамтиды. Сондай-ақ манго С дәрумені, В тобындағы дәрумендер, калий, магний және мысты қоса алғанда, 20-дан астам әртүрлі дәрумен мен минералды қамтиды. Жемісте қабынуға қарсы, қатерлі ісікке қарсы және нейропротекторлық қасиеттері бар мангиферин деп аталатын бірегей антиоксидант бар. Манго үнемі тұтыну көруді жақсартуға, иммундық жүйені нығайтуға және тері денсаулығына ықпал етеді.
- Оңтүстік-Шығыс Азияның кейбір елдерінде піспеген жасыл манго бөлек өнім болып саналады және піскен жемістерден мүлдем басқаша қолданылады. Жасыл манго қышқыл дәмі және қытырлақ құрылымы бар, оларды тілімдерге кесіп, тұз, чили, қант немесе балық тұзымен тағам ретінде жұмсайды. Тай тағамдарында жасыл манго салаттарға қосылады, ал вьетнам тағамдарында олармен рулеттер дайындайды және қысқа сақтауға маринадтайды. Мұндай тұтыну әдісі толық пісуге дейін өнімді пайдалануға мүмкіндік береді және осы әмбебап жемістің аспаздық мүмкіндіктерін кеңейтеді.
- Әлемдегі ең қымбат манго Жапонияда аукционда бір жұп жемісі үшін 3000 доллардан астам бағамен сатылды. Бұл Кюсю аралында өсірілетін Taiyo no Tamago деп аударылатын арнайы сорттың жемістері болды, бұл Күн жұмыртқалары деген мағынаны білдіреді. Бұл манго мінсіз пішінге, қанық қызыл түске, 15 пайыздан астам қант құрамына ие және әрқайсысы кемінде 350 грамм салмақтайды. Жапон фермерлері бұл жемістерді ерекше сақтықпен өсіреді, әрбір жеміс зақымданудан аулақ болу үшін арнайы торлармен жеке көтеріледі және тек абсолютті кемелдікке жеткеннен кейін ғана жиналады.
- Манго тұқымы бүкіл жеміс салмағының 20 пайызына дейін құрауы мүмкін және арнайы өңдеуден кейін теориялық тұрғыдан жеуге жарайды. Кейбір дамушы елдерде манго тұқымдарын кептіреді, ұнтақ күйіне дейін ұсақтайды және өнімсіз жылдар немесе ашаршылық кезінде қосымша азық өнімі ретінде қолданады. Тұқым крахмал, майлар және ақуыз қамтиды, бірақ таниндердің жоғары құрамына байланысты түйіспелі дәмі де бар. Дәстүрлі медицинада тұқымдардан жасалған ұнтақ оның антимикробтық қасиеттеріне байланысты диарея мен дизентерияны емдеу үшін қолданылады.
- Манго буддизмнің бүкіл Азия бойынша таралуында маңызды рөл атқарды, өйткені буддалық монахтар дәстүрлі түрде сауда жолдары бойында манго ағаштарын отырғызды. Аңызға сенсек, Будданың өзі манго ағашының астында медитация жасаған және оған демалып уағыздай алатын манго алқабы сыйға тартылған. Монахтар саяхаттарына өздерімен бірге манго тұқымдарын алып кетіп, оларды монастырлар маңында және қажылар жолдарында отырғызды. Осының арқасында манго белсенді сауда басталғанға дейін Үндістаннан Қытайға, Тайландқа, Камбоджаға және өңірдің басқа елдеріне таралды.
- Заманауи зерттеулер көрсеткендей, манго қабығында семіздік пен 2-ші типтегі қант диабетімен күресуге көмектесетін табиғи қосылыстар бар. Ғалымдар манго қабығынан алынған экстракттар май жасушаларының түзілуін тежеуге және глюкоза метаболизмін жақсартуға қабілетті екенін анықтады. Қабықтағы кверцетин, норифолин және мангиферин сияқты фитохимиялық заттар күшті антиоксиданттық және қабынуға қарсы қасиеттерді көрсетеді. Осыған қарамастан, қабықты әдетте жағымсыз дәмі және ықтимал аллергиялық реакциялардың салдарынан жұмсамайды, бірақ оның экстракттары биологиялық белсенді қоспаларды жасау үшін зерттелуде.
- Кейбір мәдениеттерде манго ағаштарының гүлдеуін бақылай отырып, ауа райын болжау үшін қолданылады. Үндістанда дихандар дәстүрлі түрде манго ағаштары мол гүлдесе, муссондар маусымы өнім үшін қолайлы болады деп санайды. Бұл әдістің белгілі бір ғылыми негіздемесі бар, өйткені манго гүлдеуі шынымен де температураға, ылғалдылыққа және муссондардың қалыптасуына әсер ететін басқа климаттық факторларға тәуелді. Қазіргі метеорология дәлірек болжау әдістерін қолданса да, бұл дәстүрлі бақылаулар ұрпақтан ұрпаққа беріліп келеді.
- Амчур немесе кептірілген жасыл манго ұнтағы үнді тағамдарындағы маңызды дәмдеуіш болып табылады және табиғи қышқылдандырғыш ретінде қолданылады. Бұл ұнтақ жеңіл жеміс ноталары бар қышқыл дәмге ие және карриге, чатниге, маринадтарға және көкөніс тағамдарына пикантты беру үшін қосылады. Амчур өндірісі піскенге дейін ағаштан түскен немесе жаңа жемістер ретінде сатылуға жарамсыз келбеті бар манго пайдалануға көмектеседі. Бұл өнім С дәрумені, темір және антиоксиданттарға бай, сондай-ақ жаңа жемістермен салыстырғанда ұзағырақ сақтау мерзіміне ие.
- Манго жинағаннан кейін пісуге қабілетті, бұл оны ұзақ қашықтыққа тасымалдауға ыңғайлы етеді. Жемістер әдетте физиологиялық піскендікке жеткенде жиналады, бірақ әлі де қатты және жасыл күйінде қалады, содан кейін олар сақтау кезінде біртіндеп жұмсарады және тәттілікке толады. Пісу процесін этилен бөлетін алма немесе банан мен бірге қағаз пакетке салу арқылы жеделдетуге болады – бұл пісуді ынталандыратын газ. Алайда ағашта піскен манго әдетте жасыл күйінде жиналғандармен салыстырғанда қарқынды дәм мен хош иісі болады.
- XVIII-XIX ғасырларда Еуропада манго соншалықты сирек және қымбат жеміс болды, оны тек патшалық банкеттерде ғана ұсынды. Үндістандағы ағылшын отаршылдары манго Ұлыбританияға жеткізуге тырысты, бірақ жемістердің көпшілігі ұзақ теңіз саяхаты кезінде бұзылды. Манго консервілеудің алғашқы сәтті әрекеттері британ тағамдарында танымал болған дәмдеуіш тұздық – чатни жасауға әкелді. Жаңа манго Еуропада тек XX ғасырдың ортасында жылдам әуе тасымалдауы дамыған кезде ғана қолжетімді болды.
- Кейбір манго сорттары террруар шарап дәміне әсер ететін сияқты, өсірілген топыраққа байланысты өз дәмін өзгерте алады. Вулкандық топырақта өсірілген манго жеңіл минералды ноталары бар қарқынды дәмге ие болуы мүмкін, ал құмды жағалау аудандарынан шыққан жемістер көбінесе тәтті және жұмсақ профильге ие. Климаттық жағдайлар, жауын-шашын мөлшері және тіпті теңіз деңгейінен биіктік жеміске шырынды, құрылым және қанттың қышқылға қатынасына әсер етеді. Міне, сондықтан үнді Альфонсо немесе мексикалық Атауфо сияқты кейбір өңірлер өздерінің бірегей манго сорттарымен әйгілі.
- Манго талшықтары көптеген ұзын целлюлозалық талшықтарды қамтитын жемістің етінің бірегей құрылымына байланысты тістердің арасында қалуы мүмкін. Бұл талшықтар тұқымнан қабыққа дейін созылады және кейбір ескі немесе талшықты манго сорттарында ерекше көрінеді. Селекционерлер ғасырлар бойы тұтынуға жағымды тегіс кремді құрылымы бар талшықсыз сорттарды шығару бойынша жұмыс жүргізді. Алайда қазіргі заманғы коммерциялық сорттарда да, әсіресе жеміс шамадан тыс піскен немесе дұрыс сақталмаған жағдайда, кейбір талшықтарды табуға болады.
Манго туралы таңқаларлық деректер бұл тропикалық жемістің қаншалықты көп қырлы және бірегей екенін көрсетеді, ол тек дәмді тәттілік емес. Ежелгі мәдени дәстүрлерден бастап заманауи ғылыми зерттеулерге дейін манго адамзат үшін өзінің маңызының жаңа қырларын ашуды жалғастыруда. Бұл корольдік жемістің керемет қасиеттері, оның миллиондаған адамдардың мәдениетіне, экономикасына және денсаулығына әсері оны табиғаттың нағыз қазынасына айналдырады. Енді сіз манго туралы соншалықты көп жаңалық білгеніңізде, осы экзотикалық жемістің әрбір тістегені сіз үшін ерекше мағына мен дәм алады.
