Джем — бұл тек тост немесе құймаққа арналған тәтті қосымша ғана емес. Оның тамыры тереңде жатыр, дайындалу тәсілдері әртүрлі және дәмдік нұсқалары өте көп. Әлемнің түрлі елдерінде джем тек тағам емес, сонымен қатар мәдени дәстүрдің бір бөлігі ретінде қарастырылады. Бұл мақалада сіз білмеуі мүмкін джем туралы қызықты әрі танымдық деректерді жинадық — олар осы таныс өнімге басқа қырынан қарауға мүмкіндік береді.
- Джем туралы алғашқы мәліметтер Ежелгі Грекия дәуіріне жатады. Онда балды ұсақталған жемістермен араластырып, оны тәтті тағам немесе емдік құрал ретінде пайдаланған. Мұндай қоспа тек ақсүйектерге ғана қолжетімді деликатес болған.
- Орта ғасырдағы Еуропада джем көбінесе патша сарайларында дайындалған. Қанттың тапшылығына байланысты ол өте қымбат және сирек өнім болып саналып, байлықтың белгісі ретінде бағаланған.
- Француз тіліндегі «confiture» сөзі көптеген тілдерде джемнің синонимі ретінде қалыптасқан. Бұл сөз жемістерді қантта сақтау мағынасын білдіреді және джем жасаудың негізгі мақсатын көрсетеді — ұзақ сақтау.
- Джем дайындаудың ең кең таралған тәсілі — жемістерді қантпен бірге қоюланғанша қайнату. Алайда қайнатпай дайындалатын түрлері де бар, мұнда ингредиенттер ұсақталып, арнайы қоюлатқыштармен араластырылады.
- Джем мен тосаптың айырмашылығы — джем біркелкі, желе тәрізді консистенцияға ие. Ал тосапта жеміс бөліктері сақталады, джем болса — тегіс әрі жұмсақ.
- Пектин — жемістерде болатын табиғи қоюлатқыш, ол джемнің қажетті құрылымын қамтамасыз етеді. Ең көп пектин алмада, лимонда және қара қарақатта кездеседі.
- Өндірісте жиі қосымша пектин қолданылады, бұл қоюлану процесін жеделдетеді. Мұндай тәсіл қайнату уақытын қысқартып, өнімдегі дәрумендерді жақсырақ сақтауға мүмкіндік береді.
- Кейбір елдерде джем, желе және мармелад нақты бөлінеді. Мысалы, Ұлыбританияда мармелад тек цитрусты жемістерден дайындалған джем деп есептеледі, көбіне апельсиннен.
- Қанттың жоғары мөлшері джемді ұзақ сақтауға мүмкіндік береді. Қант — табиғи консервант, ол микроағзалардың дамуын тежейді.
- Финляндияда мүкжидектен жасалатын джем ұлттық өнім болып саналады. Ол ірімшікпен, ет тағамдарымен бірге беріледі және десерттерде де кеңінен қолданылады.
- Жапонияда ерекше ингредиенттерден жасалатын джемдер танымал, мысалы, сакура гүлі немесе көк шай. Мұндай дәмдер жергілікті маусымдық дәстүрлерге сай келеді.
- Джем тек жемістерден ғана емес, көкөністерден де жасалады. Мысалы, қызанақ, асқабақ немесе қызылша джемі ерекше құрылымға және сәл ащылау дәмге ие.
- Кей өңірлерде джем гүлдерден де қайнатылады — раушан, сирень немесе лавандадан. Мұндай түрлер нәзік хош иісті болып келеді және көбінесе кондитерлік өнімдерге қосылады.
- Джем құрамындағы қант шәрбаты тек тәттілік беріп қоймай, оның құрылымын тұрақты етеді. Ол біркелкілік сақтап, кристалданудың алдын алады.
- Үй жағдайында джем сақтауға арналған банкаларды дұрыс зарарсыздандыру өте маңызды. Егер бұл ескерілмесе, тіпті ең дәмді джем де тез бұзылып кетуі мүмкін.
- Диеталық джемдер де бар, оларда қант орнына стевия немесе басқа табиғи тәттілендіргіштер қолданылады. Мұндай өнімдердің калориясы аз, бірақ сақтау мерзімі қысқа болуы мүмкін.
- Әлемдегі ең қымбат джем Түркиядағы бір ғана аңғарында өсетін сирек ақ шиеден дайындалады. Бір банкісі бірнеше жүз доллар тұруы мүмкін.
- Джем тек нанға жағу үшін емес, торттарға, круассанға, печеньеге және рулетке арналған дәмді салма ретінде кеңінен қолданылады. Оның құрылымы қамырмен және кремдермен оңай үйлеседі.
- Көптеген елдерде джем мен тосапқа арналған фестивальдер өткізіледі. Онда өнімдерді сату ғана емес, дәмі мен ерекше рецепті бойынша байқаулар да ұйымдастырылады.
- Христиандық дәстүрде джем кейде рухани өмірдің тәттілігінің символы ретінде қарастырылған. Ол діни мейрамдар кезінде тағамдарға қосылып немесе сыйлық ретінде берілген.
- Кейбір елдерде джемнің құрамындағы жеміс мөлшеріне қатысты заң талаптары бар. Еуроодақта, мысалы, джемде кемінде 35 пайыз жеміс массасы болуы тиіс.
- Кейбір аспаздық мұражайларда 100 жылдан астам сақталған джем үлгілерін көруге болады. Олар әр дәуірдің тағамдық ерекшеліктерін көрсететін тарихи жәдігерлерге айналған.
- Джем үйдегі жайлылық пен отбасы таңғы асымен жиі байланыстырылатын тағам. Сондықтан ол әртүрлі мәдениеттер мен ұрпақтар арасында әлі күнге дейін танымал.
Бұл қызықты әрі таңғаларлық деректер джем секілді қарапайым көрінетін өнімнің қаншалықты терең тарихы мен алуан түрлілігі бар екенін көрсетеді. Ежелгі рецептерден бастап заманауи гастрономиялық жаңалықтарға дейін джем — гурмандар мен дәстүр сүйер қауымның сүйікті тағамы. Оның дайындалу үдерісі — мәдениет, ғылым мен шығармашылықтың үйлесімі. Джем — бұл жай ғана тәтті тағам емес, адамзаттың кулинарлық мұрасының бір бөлігі.
