Әлемдегі ең танымал дәмдеуіш өсімдіктерді атағанда сарымсақ бірден алдыңғы қатарға шығады, ол кулинарияда да, дәрілік қасиеттерімен де адамзаттың сенімін иеленген. Бұл сырттай қарапайым пішіндегі сәбізше бірнеше мыңжылдықтар бойы адамзатпен бірге жүріп, аурулардан қорғап, тағамдарға дәм беріп, тіпті тарихи оқиғаларға әсер еткен. Сіз білмей қалған боларсыз, әдеттегі сарымсақ басының артында ғылыми құпиялар мен мәдени дәстүрлердің қазынасы жасырылған. Тамаша фактілер бұл өсімдіктің танымайтын қырларын ашып көрсетеді, тіпті ас үй шеберлері мен табиғатқа қызығушыларды таң қалдыратындай. Қызықты фактілер сарымсақтың көпжақты әлемін ашады, онда ғылым, тарих пен күнделікті өмір тығыз байланысқан.
- Сарымсақ амариллис тұқымдасына жатады және пиязға, порейге және шалотқа жақын туыс болып табылады, бірақ ботаниктер бұрын оны жеке пияз тұқымдасына жатқызған. Бұл өсімдік Шығыс Орталық Азиядан, әсіресе қазіргі Қырғызстан аумағынан шыққан, онда әлі күнге дейін сарымсақтың жабайы түрлерін кездестіруге болады. Қазір сарымсақтың жеті жүзден астам түрі белгілі, олар өлшемі, түсі, дәмі және ауруларға төзімділігімен ерекшеленеді.
- Сарымсақ сөзі славян тілдерінде «чесать» (ысқылау) түбірінен шыққан, себебі оның тісшелерін қабығынан ажырату үшін ысқылау немесе үйкелу әдісі қолданылады. Латын тілінде сарымсақ «Allium sativum» деп аталады, мұндағы «Allium» кельт тілінен алынған және «күйдіретін» немесе «ыстық» дегенді білдіреді, бұл шикі сарымсақты жегеннен кейінгі сезімді дәл сипаттайды. Ағылшынша «garlic» деген атау екі ескі ағылшын сөзінің бірігуінен пайда болған, олар «сарымсақ» пен «пияз» мағынасын білдіреді.
- Сарымсақты алты мың жылдан астам уақыт бойы егіп келеді, оның алғашқы жазбаша аталуы біздің заманымызға дейінгі төртінші мыңжылдыққа Месопотамияда жатады. Ежелгі мысырлықтар сарымсақты өте құнды деп санады, оны пирамидаларды салушы жұмысшылардың тамақ мәзіріне күш пен шыдамдылықты арттыру үшін енгізді. Археологтар Тутанхамонның моласынан сарымсақ тапқан, бұл оның ежелгі мысырлықтардың діни және күнделікті рәсімдеріндегі маңыздылығын көрсетеді.
- Ежелгі Грекияда сарымсақ қарапайым халық пен спортшылар тамағы деп есептелді, ал аристократтар оның қатты иісіне байланысты аулақ болды. Гректер сарымсақты Гермес құдайына құрбан етті және ревматизмнен бастап ас қорыту мүшелеріндегі ауруларға дейінгі әртүрлі ауруларды емдеу үшін қолданды. Атақты дәрігер Гиппократ науқастарына организмді тазарту және иммунитетті нығайту үшін жиі сарымсақ ұсынды.
- Римдіктер сарымсақты бүкіл Еуропаға таратты, оны әскери жорықтар кезінде салдаттардың денсаулығын сақтау үшін маңызды құрамдас бөлік деп санады. Рим шаруашылықшылары сарымсақты өсірудің жүйелі әдістерін, соның ішінде дақылдарды алмастыру және өнімді сақтаудың арнайы тәсілдерін бірінші болып әзірледі. Сарымсақты тропиктік аймақтардағы әскери жорықтар кезінде шыбын-шіркейлердің шағынуынан қорғану үшін де қолданды.
- Орта ғасырлық Еуропада сарымсақ өзінің қырқып тастайтын иісі мен дәрілік қасиеттері арқасында вампирлерден, жаман рухтардан және қара сиқырдан қорғайтын қуатты қорғаныш деп саналды. Адамдар үйді аурулардан қорғап, жаман күштерді қуу үшін сарымсақ басын есік пен терезелердің үстіне ілді. Бұл дәстүр Еуропаның көптеген ауылдық аймақтарында жиырма ғасырдың басына дейін сақталды.
- Сарымсақ қырықтан астам күкірт қосылыстарын қамтиды, оның ішіндегі ең маңыздысы — тісшелерді ұсақтағаннан кейін ғана пайда болатын аллицин. Дәл осы аллицин сарымсаққа тән иісті береді және оның көпшілік антибактериялық пен қарсы саңырауқұлақ қасиеттеріне жауап береді. Бұл зат тұрақсыз және қыздырған кезде тез ыдырайды, сондықтан шикі сарымсақтың емдік әсері ең күшті болады.
- Бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде салдаттар дәрі-дәрмектер жетіспеген кезде жараларды өңдеу үшін сарымсақты табиғи антисептик ретінде қолданды. Британ әскері сарымсақтан арнайы қоспаны дайындады, оны инфекцияларды болдырмау қабілетіне байланысты «әскери пенициллин» деп атады. Кейінірек ғалымдар сарымсақтың күкірт қосылыстарының көптеген патогенді бактериялардың өсуін шектейтінін растады.
- Қытай сарымсақ өндірудің дүниежүзілік жетекшісі болып табылады, ол Шаньдун провинциясында негізінен өсірілетін дүниежүзілік өнімнің сексен пайызынан астамын өндіреді. Американың Калифорния штаты Гилрой қаласынан шығатын сарымсағымен танымал, бұл қала өзін сарымсақтың дүниежүзілік астанасы деп жариялады және жыл сайын бұл өсімдікке арналған мереке өткізеді. Ресейдің орталық және оңтүстік аймақтарында сарымсақты өсірудің ежелгі дәстүрлері бар, онда оны денсаулық пен қорғаныштың символы деп санайды.
- Сарымсақ қан тамырларын кеңейтіп, қан айналымын жақсартатын белсенді қосылыстары арқасында қан қысымын және қандағы холестерин деңгейін төмендету қабілетіне ие. Медициналық университеттердің зерттеулеріне сәйкес, сарымсақты регулярлы тұтыну жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін жиырма пайызға дейін төмендетеді. Дегенмен, дәрігерлер ауыр ауруларды емдеу кезінде сарымсақты қосымша ем ретінде қолданар алдында маманмен кеңесуді ұсынады.
- Сарымсақ бос радикалдармен күресуге және жасушалардың қартайу процестерін баяулатуға көмектесетін қуатты антиоксиданттық қасиеттерге ие. Зерттеулер сарымсақ экстракттарының Альцгеймер ауруы сияқты нейродегенеративті аурулардан миды қорғай алатынын көрсетті. Сарымсақты регулярлы тұтыну сонымен қатар адам ағзасындағы негізгі антиоксидант — глутатион деңгейін арттырады.
- Ауыздан сарымсақ иісін жою үшін ең тиімді құралдар — алма, сүт және жәндік, себебі олардың ферменттері күкірт қосылыстарын бейтараптайды. Сарымсақ иісі қол терісінде бірнеше сағат сақталуы мүмкін, бірақ оны ағын су астында татсыз болатқа үйкеп алуға болады. Қызығушылық тудыратын жағдай, сарымсақ иісі тек тыныс алу арқылы ғана емес, тері поралары арқылы да бөлінеді, себебі оның қосылыстары қанға сіңіп кетеді.
- Сарымсақ тропиктік климаттан басқа кез келген климатта өсе алады және үй бақшасында өсіруге ең оңай көкөністердің бірі болып табылады. Ең жақсы өнім алу үшін сарымсақты алғашқы қатты суықтардан алты апта бұрын күзде отырғызу керек, сонда өсімдік берік тамыр жүйесін дамытады. Сарымсақ басы төменгі жапырақтары сарғайып, жоғарғы жапырақтары жасыл күйінде қалған кезде жинауға дайын болады.
- Сарымсақ әдеттегі мағынада тұқым шығармайды, оның орнына тісшелер арқылы немесе гүл сабағында пайда болатын ауалық түйнектер арқылы вегетативті түрде көбейеді. Бұл ерекшелік сарымсақты генетикалық тұрғыдан шексіз өмір сүретіндей етеді, себебі қазіргі өсімдіктер мыңдаған жыл бұрынғы ата-бабаларымен дербес бірдей. Орталық Азия тауларында өсетін жабайы сарымсақ өсірілетін сұрыптардан генетикалық тұрғыдан сәл өзгеше.
- Қытай халықтық медицинасында сарымсақты тыныс алу жолдарының ауруларын, ішек инфекцияларын және тіпті қабілеттілікті арттыру үшін қолданады. Тибет монахтары сарымсақты бес тыйым салынған өнімнің бірі деп санайды, себебі ол денелік қалауларды тым күшейтіп, медитацияға кедергі келтіреді деп санайды. Ал Үндістанның аюрведа медицинасы қанын тазарту және иммундық жүйені қолдау үшін сарымсақты ұсынады.
- Сарымсақты кулинарияда ғана емес, сонымен қатар косметологияда акне мен басқа тері ауруларын емдеу үшін оның антибактериялық қасиеттері арқасында қолданады. Сарымсақтың эфир майы қан сорғыш шыбын-шіркейлерді қуатын иісі бар кейбір құралдардың құрамына енеді. Ауыл шаруашылығында сарымсақты басқа дақылдарды зиянкестерден қорғау үшін табиғи инсектицид ретінде қолданады.
- Екі килограмнан астам салмағы бар ең ірі сарымсақ басы Жаңа Зеландияда өсірілді және Гиннес рекордтар кітабына енгізілді. Орташа сарымсақ тісшесі тек төрт калорияны қамтиды, бірақ С және В6 дәрумендерінің мол мөлшерін және марганец, селен сияқты минералдарды ұсынады. Сарымсақта глютен жоқ және целиакиясы бар немесе бұл ақуызға сезімтал адамдарға лайықты.
- Ежелгі Үндістанда сарымсақ әскери және жұмысшылар тамағы деп саналды, ал браминдер оның агрессияны тудыратынына және рухани дамуға кедергі келтіретініне сенімді болғандықтан, оны аулақ болды. Парсы патшасы Кир сарымсақты өз сарайы үшін тым қарапайым тамақ деп санады және аристократтар арасында оны тұтынуға тыйым салды. Наполеон Бонапарт әскерінің салдаттарының денсаулығын ұзақ жорықтар кезінде сақтау үшін сарымсақтың үлкен қорымен қамтамасыз етті.
- Сарымсақ дұрыс жағдайда, яғни температурасы төмен, қараңғы және жақсы желдетілетін, ылғалдылығы алпыс бес пайыз болатын орында бірнеше ай сақталуы мүмкін. Сарымсақты тоңазытқышта сақтауға болмайды, себебі жоғары ылғалдылық тісшелердің өсуіне және дәмінің өзгеруіне әкеледі. Тісшенің ортасында кейде пайда болатын жасыл өскіндер зиянсыз, бірақ тағамдарға ащы дәм беруі мүмкін.
- Жылумен өңдегенде сарымсақ өзінің дәрілік қасиеттерінің бір бөлігін жоғалтады, бірақ аспаздар бағалайтын нәзік және тәттілеу дәм алады. Қуырылған сарымсақ жұмсақ және крем тәрізді болып кетеді, оны соустар негізі ретінде немесе нанға паштет ретінде қосуға болады. Маринатталған сарымсақ қайнатылғаннан гөрі пайдалы заттарды көбірек сақтайды және көптеген әлем ас өнерінде танымал қышқыл-тәтті дәмге ие.
- Сарымсақ қан сорғыш комарлар мен кейбір басқа шыбын-шіркейлерді қуатын қатты иісі арқасында оларды қуады, бұл иісті адам әрқашан сезбейді, бірақ шыбын-шіркейлер үлкен қашықтықтан сезінеді. Зерттеулер сарымсақты регулярлы тұтынатын адамдардың комарлардың шағуына шалдығу ықтималдығы оны аулақ болатын адамдармен салыстырғанда төмен екенін көрсетті. Дегенмен, қорғаныш әсері уақытша және тұтынғаннан кейін тек бірнеше сағатқа созылады.
- Қазіргі медицинада сарымсақ экстракттарын қолданып, әсіресе асқазан мен ішек рагын емдеу мүмкіндігі зерттелуде. Зертханалық зерттеулер сарымсақ қосылыстарының ісік жасушаларының өсуін баяулатуын және химиотерапияның тиімділігін арттыруын көрсетті. Дегенмен, бұл зерттеулер бастапқы кезеңде жүргізілуде және сарымсақ онкологиялық ауруларды емдеудің дәстүрлі әдістерін алмастыра алмайды.
Бұл таңғажайып фактілер ғасырлар бойы адамзаттың сенімді серігі болып келген әдеттегі сарымсақтың тарихы мен қасиеттерінің байлығын тек жартылай ашады. Біздің ас үйімізге түсетін әрбір сарымсақ басы ежелгі даналық пен табиғи күштің бөлшегін алып келеді, олар біздің денсаулығымызды қолдап, тамақтану әсерін арттырып отырады. Біз сенеміз, бұл қызықты фактілер сізге бұл ғажайып өсімдікті қайта бағалауға және күнделікті өмірімізге беретін сыйына құрметпен қарауға көмектеседі.
