Жүгері — әлемдегі ең танымал әрі кең таралған ауылшаруашылық дақылдарының бірі. Ол тек азық ретінде ғана емес, адамзат тарихында маңызды рөл атқарған өсімдік. Жүгері мыңдаған жылдар бойы адамзатпен бірге дамып, көптеген халықтардың мәдениетінде ауыл шаруашылығының символына айналды. Қазіргі уақытта бұл дақыл тамақтану саласында ғана емес, өнеркәсіпте, медицинада және тіпті жанармай өндірісінде де кеңінен қолданылады. Төменде сіз бұрын білмеуі мүмкін қызықты деректермен танысасыз, олар жүгерінің таңғаларлық қасиеттерін аша түседі.
- Жүгері шамамен 9 мың жыл бұрын қазіргі Мексика аумағында қолға үйретілген. Оның жабайы арғы тегі — теосинте — қазіргі жүгеріден мүлде өзгеше болған, кішкентай әрі қатты дәндерден тұрған. Ежелгі Америка тұрғындары селекция арқылы оны тағамдық мәдени дақылға айналдырды. Сол кездің өзінде жүгері көптеген өркениеттердің негізгі азығына айналды.
- Майя, ацтек және инктер үшін жүгері негізгі тағам көзі болған. Ол тек қоректік заттармен қамтамасыз етіп қоймай, салт-жоралғыларда да қасиетті мағынаға ие болған. Көптеген Орталық Америка халықтарының мифтерінде адамдар дәл жүгеріден жаратылған деп сенген. Бұл оның ежелгі халықтардың мәдени және рухани өміріндегі ерекше орнын көрсетеді.
- Христофор Колумб Американы ашқаннан кейін жүгері тез арада Еуропа, Азия және Африкаға таралды. Ол түрлі климаттық жағдайларға бейімделіп, көптеген елдерде маңызды егіндік дақылға айналды. Өзінің қарапайымдылығының арқасында Италиядан бастап Оңтүстік Африкаға дейін өсіріледі. Бүгінде жүгері Антарктидадан басқа барлық құрлықтарда өсіріледі.
- Дүние жүзінде 3000-нан астам жүгері сорты бар, олардың әрқайсысының түсі, дән пішіні мен дәмі әртүрлі. Ақ, сары, қызыл, күлгін және көк түсті жүгері сорттары кездеседі. Кейбір түрлері попкорн жасауға, ал кейбіреулері қайнатуға немесе ұнтақтауға пайдаланылады. Мұндай әртүрлілік оны әмбебап дақыл етеді.
- Жүгері мал шаруашылығында негізгі жем-шөп көзі ретінде қолданылады. Оның дәндерінен крахмал мен ақуызға бай құрама жемдер дайындалады. Жапырағы мен сабағы ірі қараға арналған сүрлем ретінде пайдаланылады. Бұл ет пен сүт өнімдерін арзандатуға мүмкіндік береді.
- Жүгеріден тек тағам емес, биожанармай да өндіріледі. Жүгеріден алынған этанол көлік отыны ретінде бензинге балама ретінде қолданылады. Мұндай отын түрі көмірқышқыл газының шығарындыларын азайтып, экологиялық жағынан тиімді. Америка Құрама Штаттары жүгері этанолын өндіруде көш бастап тұр.
- Попкорн — жүгерінің арнайы сорты, оның дәндері ішкі ылғалдылықты сақтайды. Қыздырғанда ішкі су буға айналып, дәнді ішінен жарып жібереді. Осылайша бізге таныс үлпілдек попкорн түзіледі. Бұл тағам микротолқынды пештер пайда болмай тұрып-ақ үндістерге белгілі болған.
- Бір жүгері сабағынан сортына және өсу жағдайларына байланысты бір немесе бірнеше собық алуға болады. Орта есеппен бір собықта 400-ден 800-ге дейін дән болады. Дәндер әрқашан жұп санды қатарлармен орналасады. Бұл — жүгерінің ботаникалық ерекшелігі.
- Тағам өндірісінде жүгері май, ұн, шәрбат, крахмал және тіпті кәмпит жасау үшін қолданылады. Әсіресе АҚШ-та жүгері шәрбаты кеңінен қолданылады, оны түрлі өнімдерге қосады. Жүгері крахмалынан биопластик пен қаптама материалдары да дайындалады. Бұл жүгеріні заманауи экономиканың маңызды шикізатына айналдырады.
- Жүгері құрамында талшықтар, B тобының дәрумендері, магний мен темір секілді пайдалы заттар көп. Ол көмірсуға бай болғандықтан, энергия көзі болып табылады. Ақуызға кедей саналса да, бұршақ тұқымдастармен бірге тұтынғанда толыққанды ақуыз көзіне айналады. Осы себепті көптеген халықтарда жүгері мен бұршақ тағамның негізі болып саналады.
- Жүгерінің генетикалық әртүрлілігі оны биология мен агрономия саласында зерттеу нысанына айналдырады. Ғалымдар оның гендерін зерттеп, өнімділігі жоғары және ауруға төзімді жаңа сорттар жасап шығаруда. Кей зертханаларда құрғақшылық пен тұзды топыраққа төзімді жүгері түрлері әзірленуде. Бұл азық-түлік қауіпсіздігіне жаңа мүмкіндіктер ашады.
- Ауыл шаруашылығында жүгері егістіктерді алмастыруда жиі қолданылады. Ол топырақ құрылымын жақсартып, зиянкестердің таралуын азайтады. Орақтан кейін қалған сабақтар мульча ретінде ылғал сақтап, эрозияның алдын алады. Бұл — тұрақты егіншілікке үлес қосатын әдіс.
- Жүгері көптеген халықтардың өнерінде және фольклорында маңызды орын алады. Ол әндерде, аңыздарда, кестелер мен ою-өрнектерде көрініс табады. Кей аймақтарда жүгері жинау мейрамдары өткізіліп, жәрмеңкелер мен билер ұйымдастырылады. Бұл — жердің құнарлылығы мен тіршілік күшінің нышаны.
- Қазіргі аспаздықта жүгері салат, сорпа, бәліш, пісірме және сусын сияқты әртүрлі тағамдарда кеңінен қолданылады. Мексикада одан тортилья, Италияда полента, АҚШ-та жүгері нанын дайындайды. Оңтүстік Кореяда салқын күйінде ішілетін жүгері суы танымал. Бұл жүгерінің жаһандық мәдениетке айналғанын дәлелдейді.
- Жүгеріде глютен болмайтындықтан, целиакия дерті бар адамдарға қауіпсіз. Сол себепті одан глютенсіз макарон, нан, үлпектер мен жеңіл тағамдар дайындалады. Бұл арнайы диета ұстанатындар үшін жақсы мүмкіндік береді. Жүгері ұны — глютенсіз өнімдердің негізгі шикізаты.
- Жүгері сабағының биіктігі сортына байланысты, кейбір гибридтер 4 метрден асады. Бұл көп мөлшерде жасыл масса алуға мүмкіндік береді. Ал шағын түрлері механикалық жинауға ыңғайлы. Мұндай икемділік жүгеріні әртүрлі жағдайларға бейімдеуге көмектеседі.
- Ғалымдар жүгеріні өсімдік генетикасын зерттейтін модель ретінде қолданады. Оның геномы толықтай шифрланған, бұл тұқым қуалау, мутациялар мен генетикалық механизмдерді зерттеуге көмектеседі. Жүгері гендік инженерия қолданылған алғашқы өсімдіктердің бірі болды. Бұл оның өсіру тиімділігін едәуір арттырды.
Жүгері туралы бұл қызықты әрі танымдық деректер тек ауыл шаруашылығы ғана емес, мәдениет, экономика және ғылым салаларын да қамтиды. Бұл өсімдік адамзаттың дамуы, бейімделуі мен жаңашылдығының нақты көрінісі. Мұндай таңғаларлық мәліметтер арқылы біз жүгерінің миллиондаған адамның өміріндегі рөлін жаңаша түсіне аламыз. Таныс әрі қарапайым көрінгенімен, оның әлеуеті мен маңызы таң қалдырады.
