Шоколад — бұл жай ғана тәтті тағам емес, мыңжылдық тарихы бар шынайы гастрономиялық аңыз. Оның дәмі көңіл-күйді көтеріп, жағымды естеліктерді оятып, мереке күндері де, күнделікті өмірде де адамдардың серігіне айналды. Қазіргі таңда шоколадтың түрі де, пішіні де, дәмі де әртүрлі, бірақ ол бүкіл әлем халқының сүйікті тағамы болып қала береді. Қарапайым плитканың артында тұтас ғылым жатыр — какао өсіруден бастап дәмділік химиясына дейін. Бұл мақалада сіз білмеуіңіз мүмкін болған шоколад туралы ең қызықты әрі танымдық деректер жинақталған.
- Шоколадтың тарихы мыңдаған жыл бұрын майя мен ацтектер өркениетінен бастау алады. Олар какаоны ащы сусын ретінде ішкен, оған бұрыш пен дәмдеуіштер қосқан. Бұл сусын қасиетті саналып, діни салттарда қолданылған.
- Ежелгі ацтектер үшін какао бұршақтары ақша орнына жүрген. Бірнеше бұршаққа тауық немесе авокадо сатып алуға болатын. Бұл какаоның сол дәуірдегі экономикалық және мәдени құндылығын көрсетеді.
- Еуропада алғашқы қатты шоколад тек XIX ғасырда пайда болды. Бұған дейін шоколад негізінен тәтті, жылы сусын түрінде ішілген. Тек жаңа технологиялардың арқасында біз бүгін білетін шоколад плиткалары жасала бастады.
- Шоколад эндорфин, яғни бақыт гормонын бөлуді ынталандырады. Сол себепті шоколад жеген соң көңіл-күй бірден жақсарады. Бұл әсер неврология саласындағы көптеген зерттеулермен дәлелденген.
- Шоколад құрамында теобромин деп аталатын зат бар, ол кофеинге ұқсас, бірақ жұмсақ әсер етеді. Ол жүйке жүйесін белсенді етіп, зейінді арттырады және энергия береді. Осы заттың әсерінен шоколад ит пен мысыққа зиян.
- Әлемдегі ең қымбат шоколад арнайы сұрыптағы какао бұршақтарынан қолмен жасалады. Кейбір плиткалар жеуге жарамды алтынмен қапталып, трюфель немесе шафран сияқты сирек ингредиенттермен толтырылады. Мұндай шоколадтың бір грамы кейде күмістен де қымбат тұрады.
- Қара шоколадта жасушаларды зақымданудан қорғайтын антиоксиданттар көп. Олар жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін төмендетуі мүмкін. Сондықтан сапалы қара шоколадты қалыпты мөлшерде жеу денсаулыққа пайдалы.
- Шоколад адамның дене температурасына жақын температурада ериді, сондықтан ол ауызда ерекше жағымды сезім тудырады. Бұл сенсорлық әсердің күшті болуына себеп. Сонымен қатар бұл процесс мидағы ләззат рецепторларын белсендіреді.
- Ақ шоколад техникалық тұрғыдан шоколад деп саналмайды, себебі ол какао ұнтағын құрамайды. Оның құрамына какао майы, қант және сүт кіреді. Какао дәні болмағандықтан, оның дәмі мен қасиеті өзгеше.
- Әлемдегі ең үлкен шоколад плиткасы 5 тоннадан астам салмақта болған. Ол АҚШ-та жасалып, Гиннестің рекордтар кітабына енді. Бұл үшін бірнеше күндік жұмыс пен тонна какао мен қант қажет болды.
- Бельгия, Швейцария және Францияда шоколад жай ғана десерт емес, ұлттық мәдениеттің бір бөлігі. Бұл елдерде шоколад мұражайлары, фестивальдері және шоколадшылар мектебі бар. Бельгиялық пралине әлі күнге дейін сапаның үлгісі саналады.
- Орта ғасырдағы кейбір еуропалық монастырьларда шоколад тыйым салынған өнім болған. Оны тым азғырушы әрі рухани жолдан адастыратын тағам деп санаған. Кейінірек оны ораза кезінде энергия беретін тағам ретінде тұтынуға рұқсат етілді.
- Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде шоколад АҚШ әскерінің азық-түлік пайкасында болған. Оны жоғары калориялы, құнарлы және жауынгерлік жағдайда ыңғайлы өнім ретінде бағалаған. Арнайы ыстыққа төзімді «армиялық шоколад» түрлері де жасалған.
- Какао бұршақтарының жүздеген сорты бар, бірақ ең құндысы — «Криолло», «Тринитарио» және «Форастеро». Олар дәмі, хош иісі және химиялық құрамы жағынан ерекшеленеді. Элиталық шоколад өндірушілер дәмнің ерекше үйлесімі үшін бұршақтарды мұқият таңдайды.
- Какао өндіру бойынша әлемдегі көшбасшы — Кот-д’Ивуар. Бұл ел әлемдік экспорттың үштен бірін қамтамасыз етеді. Сонымен қатар фермерлердің еңбек жағдайын жақсартуға бағытталған жобалар белсенді іске асырылуда.
- Шоколад тек қатты емес, сұйық, көбік тәрізді, кремді, ыстық, ішіне салма қосылған, қантсыз, дәнді, тұзды, тіпті бұрышты да болады. Қазіргі таңда дәмі, түсі мен құрылымы әртүрлі жүздеген түрі бар. Мұндай алуан түрлілік әркімге өзіне ұнайтын шоколадты табуға мүмкіндік береді.
- Шоколадты ароматерапия — заманауи СПА индустриясындағы ерекше процедура. Бұл денені босаңсытып, сергітетін әсері бар какао майы мен шоколад маскаларын қолдануға негізделген. Шоколад иісі күйзелісті азайтуға және көңіл-күйді жақсартуға көмектеседі.
- Мексикада шоколад дәстүрлі асхананың бір бөлігі болып саналады және тек десерттерде ғана емес, негізгі тағамдарда да қолданылады. Мысалы, какао мен чилиден дайындалатын моле соусы ет тағамдарына жиі қосылады. Бұл рецепт отарлауға дейінгі кезеңнен бастау алады.
- Какао ағаштары тек экваторлық климатта, яғни температурасы 15 градустан төмен түспейтін жерде өседі. Олар ылғалды, жылуды және үлкен ағаштардың көлеңкесін қажет етеді. Бір ағаш бір жылда бар болғаны шамамен 1 келі дайын шоколад береді.
- Шоколадты қалыпты мөлшерде жеу мидың когнитивтік функцияларын жақсартуы мүмкін. Зерттеулер какао құрамындағы флавоноидтардың есте сақтау қабілетін және ойлау жылдамдығын арттыратынын көрсеткен. Бұл әсіресе егде жастағы адамдарда айқын байқалады.
Бұл таңғажайып фактілер шоколадтың тек дәмді тағам емес, нағыз мәдени, тарихи және ғылыми құбылыс екенін дәлелдейді. Шоколад адамзатқа мерекеде де, күнделікті өмірде де серік болып келеді. Ол адамдарды дәмге, хош иіске және қуанышқа деген сүйіспеншілікте біріктіреді. Мұндай неймовірлі деректерді біле отырып, біз өмірдегі қарапайым ләззаттарға жаңа көзбен қарай бастаймыз.
