Шие қысқа, бірақ асыға күтілетін маусым бойы бізді өзінің тәмді дәмі мен шырынды болуымен қуантатын ең сүйікті жаздық жидектердің бірі болып табылады. Бұл жарқын жемістер тек дәмді ғана емес, сонымен қатар көптеген дәрумендер, минералдар және антиоксиданттарды қамтитын денсаулық үшін өте пайдалы. Шие туралы қызықты деректер оның ежелгі тарихын, бірегей қасиеттерін және әлемнің әртүрлі мәдениеттеріндегі маңыздылығын ашып көрсетеді. Сіз бұл жидектің мыңжылдық өсіру тарихы бар екенін және көптеген дәстүрлермен, аңыздармен және ғылыми жаңалықтармен байланысты екенін білмеген шығарсыз. Шиенің тамаша әлемі алғашқы қарағанда көрінетіннен әлдеқайда көп құпияларды жасырады.
- Шие әлемдегі ең ежелгі өсірілетін жеміс ағаштарының бірі болып табылады, ал оны өсіру 3000 жылдан астам тарихқа ие. Археологиялық қазбалар қазіргі Еуропа аумағындағы қола дәуіріндегі қоныстарда шие дәндерін тапқанын көрсетеді. Шиені өсіру Қара және Каспий теңіздері арасындағы аймақта басталды, содан ол бүкіл Еуразия бойына таралды. Римдіктер шиені белсенді түрде өсіріп, оны б.з. 100 жылы шамасында Британияға әкелді, бұл оның бүкіл Еуропа бойына таралуының басталуына себеп болды.
- Шие атауы Кіші Азиядағы Керасунт қаласынан, қазіргі Түркиядан шыққан, бұл латын тіліндегі Cerasus атауын берді. Дәл сол жерден рим қолбасшысы Лукулл б.з.д. 74 жылы өзінің жорығынан кейін шиені Римге әкелді. Латын тіліндегі Prunus avium атауы «құс алмұрты» деп аударылады, өйткені құстар бұл жидектерді өте жақсы көреді. Әртүрлі тілдерде шие атауы түпнұсқа латын нысанымен ұқсастығын сақтайды, бұл көптеген еуропалық мәдениеттерде атаудың ортақ шығу тегін көрсетеді.
- Шие раушан гүлділер тұқымдасына жатады және алшаның, шабдалының, өрігінің және бадамның жақын туысы болып табылады. Ботаникалық жағынан шие жидек ретінде емес, сүйекті жеміс ретінде жіктеледі, өйткені оның етінің ішінде қатты дәні бар. Шие мен алша арасындағы басты айырмашылық дәмде жатыр, өйткені шие әдетте тәттірек, ал алша қышқылырақ дәмге ие. Түсі, өлшемі, дәмі және піскен мерзімдері бойынша ерекшеленетін шиенің 1000-нан астам сорты бар.
- Жапония шие ағаштарына, әсіресе сәндік сакураға ерекше қарым-қатынасымен әйгілі. Ханами дәстүрі немесе гүлдейтін шиелерді тамашалау мыңжылдан астам уақыт бойы жапон мәдениетінің маңызды бөлігі болып табылады. Сакураның гүлдеуі жапон философиясы мен өнеріндегі өмірдің өтпелілігі мен әсемдігін бейнелейді. Жыл сайын миллиондаған жапондықтар мен туристер тек бір немесе екі апта ғана жалғасатын шие ағаштарының қызғылт және ақ гүліне тамсану үшін саябақтарда жиналады.
- Шиеде оған күңгірт қызыл түс беретін антоциандар сияқты қуатты антиоксиданттар бар. Бұл қосылыстар қабынуға қарсы қасиеттерге ие және жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін төмендетуге көмектеседі. Зерттеулер шиені тұрақты пайдаланудың қарқынды дене жүктемелерінен кейін бұлшықеттердегі ауырсынуды азайта алатынын көрсетті. Шиеде сондай-ақ ұйқы және ояу болу циклін реттеуге көмектесетін табиғи гормон мелатонин бар, бұл оны ұйқысыздығы бар адамдар үшін пайдалы етеді.
- Шиедегі дәрумендер мен минералдардың құрамы оны денсаулық үшін өте пайдалы етеді. Шие иммундық жүйені қолдайтын және сау тері үшін коллаген өндіруге ықпал ететін С дәруменіне бай. Ол сондай-ақ қалыпты қан қысымын және жүрек жұмысын сақтау үшін маңызды калий қамтиды. Шиеде асқорыту жүйесін жақсартатын және ішектің денсаулығын қолдайтын талшық, сондай-ақ энергия алмасуы үшін қажетті В тобы дәрумендері бар.
- Шие ағаштары қолайлы жағдайда 100 жылдан астам өмір сүріп, жеміс бере алады. Жабайы табиғатта шие ағашы 25-30 метр биіктікке жете алады, дегенмен өсірілген сорттар әдетте төмен болады. Шие бүршіктерінің дұрыс дамуы және болашақ өнімі үшін қыста белгілі мөлшерде суық сағаттарды талап етеді. Шиенің көпшілік сорттары айқас тозаңдануды қажет етеді, сондықтан бағбандар жақсы өнім алу үшін көбінесе бірнеше әртүрлі сорттарды жанасып отырғызады.
- Түркия әлемдік шие өндірісінің көшбасшысы болып табылады, әлемдік өнімнің шамамен төрттен бірін өндіреді. АҚШ, атап айтқанда Вашингтон, Орегон және Калифорния штаттары да шиенің ірі өндірушілері болып табылады. Еуропада негізгі өндірушілер ғасырлар бойы шие өсірілетін Италия, Испания және Грекия болып табылады. Украина да әсіресе жылы климаты бар оңтүстік өңірлерде шие өсірудің ежелгі дәстүрлеріне ие.
- Етінің жұмсақтығы және қолданысы бойынша ерекшеленетін шиенің екі негізгі түрі бар. «Биг» түріндегі шиелер қатты, шытырлақ етке ие және әдетте жаңа түрде тұтынылады. «Герц» түріндегі шиелер жұмсақ, шырынды текстураға ие және көбінесе консервілеу және шырын жасау үшін қолданылады. Шиенің түсі сортына байланысты ашық сарыдан және қызғылттан қара деңгейіне дейінгі қою бордо түске дейін өзгеруі мүмкін.
- Шие жинағаннан кейін тез бұзылады, бұл оны қысқа сақтау мерзімі бар маусымдық дәмді тағамға айналдырады. Бөлме температурасында жаңа шие тек 1-2 күн сақталады, ал тоңазытқышта бір аптаға дейін жаңа қалуы мүмкін. Шиені жууға болмайтын күйде сақтау керек, өйткені су бұзылу процесін және зең пайда болуын жеделдетеді. Ұзақ сақтау үшін шиені мұздатуға, кептіруге немесе консервілеуге болады, сонымен бірге пайдалы қасиеттердің көпшілігін сақтай отырып.
- Кейбір мәдениеттерде шие символдық мәнге ие және дәстүрлі рәсімдерде қолданылады. Қытай мәдениетінде шие әйелдердің сұлулығын және көктемді бейнелейді. Германияда Black Forest немесе Шварцвальд тортының дәстүрі бар, мұнда шие осы әйгілі десерттің басты ингредиенті болып табылады. АҚШ-та Мичиган штаты өнім жинауды және осы жидектің мәдени маңыздылығын атап өтетін жыл сайынғы Ұлттық шие фестивалін өткізеді.
- Шие ағашы ерте көктемде ақ немесе қызғылт гүлдермен гүлдеп, керемет көрініс жасайды. Гүлдеу әдетте ауа райы жағдайларына және сортқа байланысты бір немесе екі апта жалғасады. Шие гүлдері болашақ өнімді жоя алатын көктемгі кеш аяздарға өте сезімтал. Ара және басқа тозаңдандырушы жәндіктер шие гүлдерін тозаңдандыруда өте маңызды рөл атқарады, бұл олардың бақта болуын өте маңызды етеді.
- Шие дәнінде организмде цианидке айналуы мүмкін қосылыс амигдалиннің аз мөлшері бар. Алайда улы заттың мөлшері соншалықты аз, тесітіп кіру бір немесе бірнеше дәнді кездейсоқ жұту денсаулыққа елеулі қауіп төндірмейді. Дегенмен, шие дәндерін көп мөлшерде әдейі жару және тұтыну ұсынылмайды. Улы дозаны алу үшін ересек адам қысқа уақыт ішінде бірнеше жүз дәнді жеп, шайнауы керек еді.
- Ас үй өнерінде шие әртүрлі тағамдарды дайындау үшін жаңа және өңделген түрде қолданылады. Шиені тәттілік пен жарқын түс беру үшін салаттарға, десерттерге, коктейльдерге және смузиге қосады. Шиеден тәтті де, ет тағамдарымен де тамаша үйлесетін джемдер, кәмпиттер, компоттар және тұздықтар дайындалады. Кептірілген шие пісіру, мюсли және йогурттар үшін танымал пайдалы жеңіл тағам және ингредиентке айналды.
- Ғылыми зерттеулер шиенің антиоксиданттардың жоғары құрамына байланысты қатерлі ісікке қарсы қасиеттерге ие болуы мүмкін екенін анықтады. Шиені тұрақты тұтыну подаграсы бар адамдар үшін пайдалы қандағы несеп қышқылының деңгейін төмендетумен байланысты. Шие төмен гликемиялық индекске ие, бұл оны қанттық диабеті бар адамдар үшін орташа тұтынған кезде қолайлы жеміс етеді. Зерттеулер сондай-ақ шиенің антиоксиданттарға байланысты когнитивті функцияларды жақсарта алатынын және миды жасқа байланысты өзгерістерден қорғай алатынын көрсетті.
Шие туралы керемет деректер бұл сүйікті жаздық жидектің тек дәмді әрі тәтті тағам ғана емес, сонымен қатар бай тарихы бар пайдалы заттардың құнды көзі екенін көрсетеді. Ежелгі заманнан қазіргі заманға дейін шие әлемнің көптеген елдерінде жаздың, денсаулықтың және мәдени дәстүрлердің символы болып қала береді. Шиенің тамаша қасиеттері ғылыми зерттеулердің арқасында ашылуда, оның тамақтану үшін де, медицина үшін де маңыздылығын растай отырып. Шие туралы білім бізге табиғаттың осы керемет сыйын жақсырақ бағалауға және оны денсаулық үшін максималды пайдамен пайдалануға көмектеседі.
