Сәбіз — бүкіл әлемге танымал көкөністердің бірі, біз оны бала кезімізден жақсы білеміз. Ол көптеген халықтардың аспаздық дәстүрлерінің ажырамас бөлігіне айналып, пайдалы тамақтанудың символына айналды. Алайда бұл қарапайым көкөністің астарында сіз білмеуі мүмкін көптеген қызықты деректер жатыр. Сәбіз бай тарихымен, түрлі түсті реңктерімен және таңғаларлық қасиеттерімен ерекшеленеді. Назарларыңызға сәбіз туралы таңғаларлық деректерді ұсынамыз, олар бұл көкөніске деген көзқарасыңызды өзгертуі мүмкін.
- Бастапқыда сәбіз қызғылт сары емес, күлгін, сары немесе ақ түсті болған. Қызғылт сары сәбіз тек XVII ғасырда Нидерландыда Оранж әулетінің құрметіне селекция арқылы пайда болды. Сол уақыттан бері бұл түс әлем бойынша ең танымал болып келеді.
- Сәбіздің отаны — Орталық Азия, мұнда оны 5000 жылдан астам уақыт бұрын өсіре бастаған. Алғашында адамдар сәбіздің тамырын емес, оның жапырағы мен тұқымын дәмдеуіш немесе емдік құрал ретінде пайдаланған. Кейінірек ғана тамыржеміс тағамға қолданылды.
- Сәбіз кез келген климаттық жағдайда өсетін сирек кездесетін дақылдардың бірі. Ол суыққа да, ыстыққа да төзімді, сондықтан ауыл шаруашылығында кеңінен таралған. Бүгінде сәбіз 100-ден астам елде өсіріледі.
- Әлемде сәбіздің 1000-нан астам сорты бар, олар түсі, пішіні, мөлшері және дәмдік қасиеттері бойынша ерекшеленеді. Кейбір сорттары тәтті, жеміске ұқсас дәмге ие болса, басқаларының дәмі жерге тән немесе ащылау болады. Сәбіз ұзынша, домалақ, конус тәрізді немесе тіпті төртбұрышты болуы мүмкін.
- Әлемдегі ең ауыр сәбіздің салмағы 10 килограмнан асты. Бұл рекорд Ұлыбританияда арнайы күтім әдістерінің арқасында тіркелді. Мұндай жетістіктер сәбіздің мүмкіндіктерін айқын көрсетеді.
- Сәбіз бета-каротиннің бай көзі, ол ағзада А дәруменіне айналады. Бұл дәрумен көру қабілетіне, иммундық жүйеге және теріге пайдалы. Алайда сәбізді шамадан тыс тұтыну каротинемияға әкелуі мүмкін, бұл кезде тері сәл сарғыш түске енеді, бірақ бұл қауіпсіз құбылыс.
- Сәбізді шикідей ғана емес, қайнатылған, бұқтырылған, пеште пісірілген және тіпті десерттерде де пайдалануға болады. Ол әлемнің көптеген елдерінде танымал сәбіз бәлішінің негізгі құрамдас бөлігі болып табылады. Қыздырылған сәбіздегі бета-каротин ағзаға оңай сіңеді.
- Қызықты жайт — сәбіздің 90 пайызға жуығы судан тұрады. Осы қасиетінің арқасында ол төмен калориялы тағам ретінде диеталық ас мәзіріне тамаша сай келеді. Сонымен қатар ол асқорытуға пайдалы талшықтарға бай.
- Сәбіздің тамыры топырақты қопсытып, оның құрылымын жақсартады. Сондықтан оны егіншілікте ауыспалы егіс үшін жиі пайдаланады. Сәбіз экожүйе үшін де пайдалы өсімдік саналады.
- Кейбір мәдениеттерде сәбіз денсаулық, ұзақ өмір және құнарлылықтың символы болып табылады. Мысалы, Қытайда қызыл сәбіз сәттілік пен бақыттың нышаны ретінде қарастырылады. Ол мерекелік тағамдар мен дәстүрлі рәсімдерде жиі қолданылады.
- Сәбіз косметологияда да кеңінен қолданылады. Оның сығындылары кремдерге, бетперделерге және лосьондарға қосылады, себебі олар антиоксиданттар мен дәрумендерге бай. Сәбіз негізіндегі құралдар терінің жағдайын жақсартып, қартаю белгілерін баяулатады.
- Сәбіз шырыны ең пайдалы көкөніс шырындарының бірі болып саналады, себебі құрамында көптеген дәрумендер мен микроэлементтер бар. Ол иммунитетті нығайтуға, көру қабілетін жақсартуға және ағзаның жалпы тонусын арттыруға көмектеседі. Алма немесе апельсин шырынымен араластырса, дәмі де, пайдасы да артады.
- Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде сәбіз қант тапшылығының орнын толтыру үшін табиғи тәттілендіргіш ретінде қолданылған. Ұлыбритания үкіметі халықты денсаулығын сақтау үшін сәбізді көбірек жеуге шақырған арнайы науқандар ұйымдастырды. Сол кезде ұшқыштардың түнде көру қабілетін жақсарту үшін сәбіз жейтіндігі туралы аңыз тарады.
- Сәбізді ашық топырақта ғана емес, контейнерлерде де өсіруге болады, бұл оны балкондар мен қалалық бақтар үшін қолайлы етеді. Оны күтіп-баптау аса қиын емес, сондықтан жаңадан бастаған бағбандар үшін де ыңғайлы. Бұл — үй жағдайында ең жиі өсірілетін көкөністердің бірі.
- АҚШ-та сәбізге арналған Ұлттық күн бар, ол 4 сәуірде аталып өтеді. Бұл күні жәрмеңкелер, аспаздық байқаулар және түрлі шаралар өткізіледі. Бұл сәбізге деген халық сүйіспеншілігінің көрінісі.
- Сәбіз ұзақ сақталу мерзімімен ерекшеленеді, әсіресе салқын әрі ылғалды жерде сақталса. Сондықтан ол көптеген елдерде қысқы мәзірдің негізгі бөлігіне айналған. Қазіргі заманауи сақтау әдістері сәбізді бірнеше ай бойы балғын күйінде ұстауға мүмкіндік береді.
- Сәбіз басқа өнімдердің иісін оңай сіңіреді, сондықтан оны күшті хош иісті көкөністер мен жемістерден бөлек сақтау ұсынылады. Сонымен қатар ол тағамның дәмін теңестіріп, артық тұзды немесе қышқылды сіңіре алады. Бұл оны әмбебап аспаздық ингредиент етеді.
- Әлемнің кейбір аймақтарында сәндік сәбіз сорттары өсіріледі, олар тағамға арналмаған, бақтарды көркейту үшін пайдаланылады. Бұл өсімдіктердің жапырақтары мен гүлдері әдемі көрініске ие және тозаңдандырғыш жәндіктерді тартады. Мұндай сәбіз эстетикалық әрі экологиялық қызмет атқарады.
Бұл керемет және қызықты деректер сәбіздің қаншалықты ерекше әрі пайдалы көкөніс екенін дәлелдейді. Ол тек аспаздықта ғана емес, мәдениетте, тарихта және ғылымда да маңызды рөл атқарады. Сәбіз өзінің әмбебаптығымен, пайдасымен және алуан түрлілігімен бізді әлі де таң қалдыруда. Бұл — табиғаттың бізге сыйлаған нағыз байлығы, күнделікті өмірде лайықты бағалануы тиіс өсімдік.
