Қызылша күнделікті ас мәзірінде жиі кездесетін қарапайым көкөніс болып көрінгенімен, оның тарихы мен қасиеттері шынымен таңғалдыруы мүмкін. Бұл тамыржеміс адамзатпен мыңдаған жылдар бойы бірге жасап, тағамда, халықтық медицинада және тіпті өнеркәсіпте маңызды рөл атқарған. Қызылша туралы қызықты деректер оның тек ас үймен шектелмейтінін көрсетеді. Неймовірні фактілер оның өткен жолы мен қазіргі қолданысының қаншалықты кең екенін ашады. Сіз білмеуіңіз мүмкін жайттар қызылшаның мәдениетке, экономикаға және тұрмысқа ықпал еткенін айқын көрсетеді.
- Қызылша адамзатқа көне дәуірден белгілі, алайда алғашында оның жапырақтары ғана пайдаланылған. Ежелгі Грекияда бұл өсімдік дәрілік мақсатта қолданылған. Тамыр бөлігін тағамға кеңінен енгізу әлдеқайда кейін жүзеге асқан.
- Рим империясында қызылша ас қорытуды жақсартатын өнім ретінде жоғары бағаланған. Оны табиғи күш беретін құрал деп санаған. Римдіктер бұл көкөніс адамға қуат береді деп сенген.
- Қазіргі асханалық қызылша ұзақ уақыт бойы жүргізілген сұрыптаудың нәтижесі. Жабайы түрлерінің дәмі әлсіз әрі тамыры қатты болған. Селекция арқылы ол шырынды әрі тәтті бола түскен.
- Қызылшаға тән қызыл түс табиғи пигменттердің арқасында пайда болады. Бұл заттар беталаиндер деп аталады. Олар тағам өндірісінде табиғи бояғыш ретінде қолданылады.
- Қызылша шырыны тағамды ғана емес, маталарды да бояй алады. Ертеректе ол қызыл және қызғылт реңктер алу үшін пайдаланылған. Мұндай бояулар жасанды бояғыштар шыққанға дейін кең таралған.
- Украинада қызылша ұлттық асхананың маңызды белгісіне айналған. Онысыз дәстүрлі борщты елестету мүмкін емес. Бұл көкөніс тағамға ерекше дәм мен қанық түс береді.
- Қызылша ұзақ уақыт сақтауға жарамды өнімдердің қатарына жатады. Сол себепті ол қыс мезгілінде негізгі азықтардың бірі болған. Ауыл шаруашылығында оны картоп пен сәбізбен бірге сақтаған.
- Қызылшаның бірнеше негізгі түрі бар. Асханалық түрі тағамға қолданылады, мал азықтық түрі жануарларға арналған, ал қант қызылшасы қант өндірудің негізі болды. Әр түрінің өсіру шарттары әртүрлі.
- Қант қызылшасы Еуропада өнеркәсіптің дамуына үлкен үлес қосты. XIX ғасырда дәл осы өсімдіктен қантты жаппай өндіру басталды. Бұл қант қамысына тәуелділікті азайтты.
- Қызылша құрамында табиғи қанттар бар. Сол себепті оның дәмі сәл тәтті болып сезіледі. Қант мөлшері сортқа және өсіру жағдайына байланысты өзгеріп отырады.
- Қызылшаның жапырақтары да тағамға жарамды. Олар пайдалы заттарға бай және салаттар мен ыстық тағамдарға қосылады. Кейбір асханаларда жапырақтары тамырынан кем бағаланбайды.
- Халықтық медицинада қызылша ағзаны тазартуға көмектеседі деп есептелген. Ол зиянды заттардың шығарылуына ықпал етеді деген сенім болған. Мұндай түсініктер қазіргі кезде де кездеседі.
- Қызылша қоңыржай климатта жақсы өседі. Ол салқын ауа райына төзімді және жеңіл үсіктен қорықпайды. Бұл оны көптеген өңірлерде өсіруге мүмкіндік береді.
- Қызылшаның түсі жылумен өңдеу кезінде өзгеруі мүмкін. Қайнатқанда түсі бәсеңдейді, ал пеште пісіргенде қанықтығын сақтайды. Сондықтан дайындау тәсілі тағамның сыртқы көрінісіне әсер етеді.
- Кейбір елдерде қызылша мерекелік тағам ретінде саналады. Одан діни мейрамдарға арналған дәстүрлі ас әзірленеді. Бұл көкөніс молшылық пен берекенің нышаны ретінде қабылданады.
- Қызылша топырақтан минералдарды жақсы сіңіреді. Бұл оны құнарлы етеді, бірақ өсіру орнын дұрыс таңдауды талап етеді. Топырақ сапасы өнімнің пайдалы қасиеттеріне тікелей әсер етеді.
- Аспаздықта қызылша тек қайнатылған күйінде ғана қолданылмайды. Оны маринадтайды, қуырады, пеште пісіреді және кейде шикідей де тұтынады. Мұндай әмбебаптық оны өте танымал етеді.
- Қызылша шырынының дәмі қанық әрі өзіндік ерекшелігі бар. Кейбір адамдар оның жерге тән реңктерін сезеді. Бұл табиғи қосылыстардың әсерімен түсіндіріледі.
- Тамақ өнеркәсібінде қызылша табиғи қоспалар алу үшін пайдаланылады. Одан ұнтақтар мен қоюландырылған өнімдер жасалады. Олар әртүрлі тағам өндірісінде қолданыс табады.
- Қызылша диеталық ас мәзірлеріне жиі енгізіледі. Ол жеңіл сіңетін көкөніс ретінде бағаланады. Басқа өнімдермен үйлесуі де оңай.
- Орта ғасырларда қызылша қарапайым халықтың тағамы саналған. Уақыт өте келе ол ауқатты үйлердің дастарқанына да енді. Бұл көкөніске деген көзқарасты өзгертті.
- Кейбір мәдениеттерде қызылша қорғаныш қасиетке ие деп есептелген. Оны үйді жамандықтан сақтайды деп сенген. Мұндай нанымдар фольклорда сақталған.
- Қызылшаның пішіні сортына қарай әртүрлі болады. Ол домалақ, сопақша немесе сәл жалпақ болуы мүмкін. Пішіні оны турау мен дайындау ыңғайлылығына әсер етеді.
- Қызылша өсіру тұрақты күтімді талап етеді. Өсімдіктің алғашқы кезеңінде ылғалдың жетіспеуі өнімге кері әсер етеді. Дұрыс суару мол өнім алуға мүмкіндік береді.
- Қызылша көптеген елдердің ауыл шаруашылығы мәдениетінің маңызды бөлігіне айналған. Оның егістігі азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз етуге көмектесті. Бұл әсіресе қиын кезеңдерде аса маңызды болды.
Қызылша қарапайым көрінгенімен, мағынасы терең әрі тарихы бай өнім екенін дәлелдейді. Қызылша туралы қызықты деректер оның адам өміріндегі орнын кеңірек түсінуге мүмкіндік береді. Неймовірні фактілер арқылы бұл көкөніске деген көзқарас өзгереді. Захоплюючі фактілер күнделікті тағамдардың өзінде талай тосын қырлар жасырын екенін еске салады.
