Қой еті — ежелден молшылық пен мерекелік дастарқанның символы саналады. Ол өзіндік дәмі, хош иісі және әлемнің түрлі халықтарының ас мәдениетіндегі ерекше дәстүрлерімен ерекшеленеді. Бұл ет түрі өзінің құнарлылығымен ғана емес, денсаулыққа пайдасымен де бағаланады. Алайда қой етінің көптеген қасиеттері мен ерекшеліктері бар, оларды көпшілік біле бермейді. Төменде қой еті туралы ең қызықты және танымдық деректер ұсынылған.
- Қой еті — адамзат тұтынған ең көне тағамдардың бірі. Адамдар қой етін он мың жыл бұрын пайдалана бастаған. Қой шаруашылығы алғаш Таяу Шығыста пайда болып, көшпелі халықтардың мәдениетінде маңызды рөл атқарды.
- Еттің дәмі мен сапасы малдың тұқымына, жасына және күтіміне байланысты өзгереді. Жас қозының еті жұмсақ әрі нәзік дәмімен ерекшеленеді, ал үлкен қойдың еті қою әрі айқын хош иісті болады. Кулинарияда көбіне бір жасқа дейінгі қозының еті жоғары бағаланады.
- Қой еті әдетте қою қызыл түсті болады, себебі онда темір көп. Мұндай реңк ет құрамындағы миоглобин ақуызының молдығымен түсіндіріледі. Бұл ақуыз бұлшықет тіндерінде оттегіні тасымалдайды және етке ерекше түс береді.
- Қой еті — ақуыздың ең жақсы көздерінің бірі. 100 грамм еттің құрамында шамамен 25 грамм ақуыз бар, ол адам ағзасында оңай қорытылады. Сондықтан ол спортшылар мен белсенді өмір салтын ұстанатын адамдар үшін пайдалы тағам болып саналады.
- Қой етінде B тобының дәрумендері, әсіресе B12 дәрумені көп. Ол қан түзу мен жүйке жүйесінің жұмысына қатысады. Сонымен қатар, қой еті құрамында мырыш, фосфор және селен мол, бұл элементтер иммунитетті күшейтіп, тері мен шаштың саулығын жақсартады.
- Шошқа етімен салыстырғанда қой етінде қаныққан май аз. Негізінен, оның майының басым бөлігі моноқанықпаған май қышқылдарынан тұрады, бұл оливка майындағы майларға ұқсас. Сондықтан қой еті пайдалы қызыл ет түрлерінің бірі болып есептеледі.
- Қызықты дерек — қой майының балқу температурасы сиыр майына қарағанда төмен. Сол себепті ол ағзада тез қорытылады. Көптеген елдерде оны тағамдық мақсатта ғана емес, емдік мақсатта да қолданады. Халық медицинасында қой майы жөтел мен суық тиюге қарсы құрал ретінде белгілі.
- Әлемнің әр өңірінде қой еті ұлттық тағамдарда ерекше орын алады. Ол Орта Азияда, Кавказда, Таяу Шығыста және Солтүстік Африкада негізгі ет түрі саналады. Қуырылған кәуаптан бастап хош иісті палау мен бұқтырып пісірілген тағамдарға дейін — әр халықтың өзіне тән рецепттері бар.
- Мұсылман елдерінде қой еті қасиетті тағам деп есептеледі және діни мерекелерде жиі қолданылады. Әсіресе Құрбан айт мейрамында құрбандыққа қой шалу дәстүрі кең тараған. Бұл әдет алғыс пен жомарттықтың белгісі ретінде қарастырылады.
- Қой еті ерекше иіске ие, ол май қышқылдарының құрамына байланысты. Дәл осы заттар етке айқын дәм мен хош иіс береді. Егер иісін жұмсартқыңыз келсе, етті сірке суына, лимон шырынына немесе айранға маринадтайды.
- Көптеген халықтарда қой еті ер адамның күшімен байланыстырылған. Ол физикалық еңбектен кейін қуат беретін тағам ретінде саналады. Кейбір елдерде қой сүйегінен жасалған сорпа сергітетін құрал ретінде қолданылады.
- Қой етінің ең дәмді бөлігі — бел еті, яғни қазы мен қабырға маңы. Осы жерден алынған еттен танымал стейктер мен сүйек үстіндегі котлеттер дайындалады. Сондай-ақ жауырын еті де нәзіктігімен және шырындылығымен бағаланады.
- Қазіргі аспаздықта қой еті дәмдеуіштер мен хош иісті шөптермен жиі үйлестіріледі. Ең үйлесімді қоспалар — розмарин, сарымсақ, зире, жалбыз, кориандр және тимьян. Олар еттің табиғи дәмін айқындай түсіп, тағамды хош иісті етеді.
- Қойлар негізінен ашық жайылымда жайылады, сондықтан олардың еті шөп пен дала өсімдіктерінің жеңіл дәмін сақтайды. Осы себепті қой етін экологиялық таза өнім деп атайды.
- Қой еті көптеген халықтардың ұлттық тағамдарында маңызды рөл атқарады. Мысалы, Ұлыбританияда жексенбілік “Sunday roast” тағамында қой еті қолданылады, Францияда “Navarin” рагуі танымал, ал Түркияда “кебаб” ерекше кең таралған. Әр тағам белгілі бір елдің мәдени дәстүрін бейнелейді.
- Қой етінің құрылымы ерекше, сондықтан оны ұзақ пісіру қажет емес. Егер оны артық қыздырса, ет қатайып кетеді. Осы себепті аспаздар етті баяу отта немесе төмен температурада пісіруді ұсынады.
- Қой етінен тек негізгі тағамдар ғана емес, түрлі деликатестер де жасалады. Мысалы, Орта Азияда қақталған немесе ысталған қой еті жоғары бағаланады, ал Исландияда “хангикьот” деп аталатын ерекше тағам — қойдың қиымен ысталған ет дайындалады. Мұндай дәстүрлі әдістер етке ерекше дәм береді.
- Кейбір елдерде қойдың ішкі мүшелері де тағам ретінде кеңінен қолданылады. Бауыр, жүрек және бүйрек қуырылып немесе шұжық түрінде жасалады. Мұндай тағамдар ағзаға пайдалы және микроэлементтерге бай.
- Қой етінің тағы бір артықшылығы — ол аллергияны сирек тудырады. Ол балаларға және асқазаны сезімтал адамдарға жиі ұсынылады. Сондықтан қой еті диеталық әрі қауіпсіз тағам түрі болып есептеледі.
- Қой сүйектерінен дайындалған сорпа дәмді әрі пайдалы. Мұндай сорпа құрамында тері мен буынға пайдалы коллаген көп. Көптеген елдерде қой сорпасы ағзаны қалпына келтіретін тағам ретінде беріледі.
- Қой етін қатты отта қуыруға болмайды, себебі май жанып, етке ащы дәм береді. Ең жақсы тәсіл — оны баяу пісіру арқылы шырынды және жұмсақ күйінде сақтау. Бұл тәсілді адамдар ежелден пайдаланып келеді.
- Қой етін көкөністермен бірге дайындау кең таралған. Картоп, баклажан, сәбіз және пиязбен үйлестірілген тағамдар дәмі жағынан теңгерімді әрі сіңімді болады. Мұндай үйлесім асқазанға жеңіл тиіп, тағамның құндылығын арттырады.
Қой еті — тек тағам емес, адамзат мәдениетінің маңызды бөлігі. Ол құнарлылықты, дәстүрді және аспаздық алуан түрлілікті біріктіреді. Бұл қызықты деректер қой етінің ерекше қасиеттері мен маңызын айқын көрсетеді. Оның дәмі, пайдасы мен тарихы оны әлемдік асхананың нағыз байлығына айналдырады.
